کیک یزدی

برای من کیک یزدی یادآور خاطرات دوران بچگیم هستش زمانی که پنج شش ساله بودم من این شیرینی را خیلی دوست داشتم یعنی فقط من، بقیه حتی با اومدن اسمش سیر میشدند مامانم از این شیرینی و خیلی از شیرینیهای سنتی بدش میومد و من که از همون بچگی عاشق هل وهوله های شیرین دوران بچگی بودم بعضی ازاین خوردنیها را راحت بدست نمیاوردم اون موقع ها وقتی دست در دست مامانم از جلوی شیرینی فروشی رد میشدیم وقتی که چشمام به کیک یزدی میافتاد باید کلی به مامانم خواهش و تمنا میکردم تا که مامانم راضی به خریدنش میشد و چون همیشه چند تا بیشتر خریده نمیشد در پاکتهای کاغذی گذاشته میشد و بدتر ازهمه اینکه همینکه روغن شیرینی به کاغذ پس میداد مامانم میگفت ببین چه روغنی از کاغذ بیرون زده حالا خدا میدونه چه چیزهای بدترازاین توش پیدا میشه کیک یزدی مال دوران پنج شش سالگی بود بعدها پیراشکی های بد خیابونی جایگزینش شد دوران خیلی سختری بود وقتی که با خواهرم ازمدرسه به خونه برمیگشتیم ترتیب یک پیراشکی را که با کرم پر شده بود میدادم اون کرم داخلش هرچی که بود دیگه مثالش پیدا نمیشه خواهرم با دهان نیمه باز نگام میکرد و میگفت من تعجب میکنم چطوری میتونی پیراشکی بخوری منم میگفتم اینطوری هنوز هم نمیتونم درکش کنم چرا اون چیزهائی که من دوست داشتم اون دوست نداشت بدتر اینکه بعدش خبرچینی میکرد خیلی بعد ها  پیراشکی در قفسه های شیشه ای به شکل بهداشتی فروخته میشد ولی دیگه خوشمزه نبود درآلمان همه نوعش فروخته میشه ولی من حتی یکبار هم امتحان نکردم میگم هر چیزی برای من دوره خودش را داره دوران نوجوانی خوب دوره ای بود من عاشق شیرینیهای خامه ای بودم نان خامه ای و تارتهای کوچک میوه با خامه،  مامانم شیرینیهای خامه ای را دوست داشت و همیشه به بابام گوشزد میکرد که شیرینی را من میخرم مشکل دراینجا بود که بابام شیرینیهای خشک را دوست داشت و همیشه مخلوطی از شیرینیهای زبان و دانمارکی و شبیه به اینها میخرید و همینکه مامانم جعبه شیرینی را باز میکرد کلی سرخ وعصبانی میشد و حتی حاضر به خوردن یکیش هم نمیشد درواقع شیرینیهایی که توسط بابام خریده میشد توسط خودش هم خورده میشد و این داستان همیشه تکرارمیشد کیک یزدی و پیراشکی هم که هیچ وقت خریده نمیشد و شیرینهایی مثل نان نخوچی و نان برنجی وشبیه به اینها، خریدنش در خونه ما ممنوع بود دلیلش هم این بود که با کلی روغن مضر درست میشه و بوی گند میده خوشبختانه علاقه خاصی هم به این شیرینیها نداشتم باید بگم بعدها برام خاطره کیک یزدی قشنگترازخوردنش شد علاقه من به این شیرینی مربوط به همون دوره بوده و به یاد ندارم که بعد ها کیک یزدی خریده باشم و به جز کیک یزدی همون دوران، هیچ علاقه ای به انواع مافینهای گنده و کله کلفت ندارم وحالا طفلکی مامانم را درک میکنم.چند سال پیش هوس کیک یزدی کردم تا حالا شده که ازدستورخوبی استفاده کنید و شما را به اون چیزی که میخواهید نزدیک کنه ولی خودش نباشه کیک یزدی ،خوشمزه ولی خود واقعیش نبود مدتها گذشت من ازکلکسیون اصفهان پیرهرمه قناد معروف فرانسوی ،ماکارون و بستنی، ژله های میوه ای را که مربوط به کلکسیون اصفهان میشد امتحان کرده بودم بعدها کیکی 13 سانتی به نام اصفهان به کلکسیونش اضافه شد در مجله ها کلی تبلیغ شدهرکسی میخواست طعم این کیک را که با عطر گل رز اصفهان و لیچیز و رز بری درست شده را امتحان کنه خب معلومه منم دوست داشتم که یک تیکه از این کیک معروف اصفهان نصیبم بشه این کیک توسط خودم خریده شد، مواد تشکیل دهنده این کیک همون موادی بود که برای ماکارون اصفهان استفاده شده بود یعنی پودر بادام ،شکر ،رزبری و لیچیز، شیر و شربت واسانس گل محمدی  و البته آرد هم بهش اضافه شده بود برای روکش کیک از فوندات استفاده شده بود که البته من به این موضوع بدبین بودم و از پیر هرمه تعجب میکردم که در این کیک رمانتیک چطور فوندات بیمزه را وارد کار کرده این تنها من نبودم همسرم هم همین عقیده را داشت اندازه این کیک 13 سانت بود این کیک نه تنها یکی از شاهکارهای پیر هرمه نبود بلکه یکی ازخرابکاریهاش هم هست میدونید مامان من به کیک یا غذائی که چنگی به دل نمیزد میگفت اینو باید رفت بالای کوه که هیچی هم پیدا نشه و خیلی گرسنه هم باشی بخوری این درمورد کیک اصفهان هرمه صدق میکرد چنین کیک پیش و پا افتاده ای از چنین قناد معروفی خارج از انتظارمون بود خیلی خفیف عطر گلاب حس میشد یک قسمت کیک به خاطر شربت رطوبت داشت و قسمت دیگش خشک بود طعم لیچز که پوره شده بود تقریبا احساس نمیشد رزبری هم همینطور بافت کیک در کل سفت و سنگین بود من و همینطور همسرم در مورد کیک سختگیریم شاید اگر کیک پیر هرمه نبود حتی خودمون را مجبور به خوردنش نمیکردیم من میگم اگر قرار باشه کالری به خودت تزریق کنی حد اقل اون چیزی باشه که دوست داری مثلا یک زولبیا و بامیه خوشمزه نه اون چیزی که اون ارزش را نداشته باشه میدونم خیلی ها یک چائی دم میکنند و در کنارش یک تکه کیک میخورند وخیلی هم کیف میکنند و این همه پر حرفی هم نمیکنند و همین باعث تفاوت بین آدمها میشه و این خیلی خوبه چون من با خوردن این کیک و در حقیقت به ذوق خوردنم باعث شد یک کیکی درست کنم بهشتی،که از توش بوی گل و گلاب در بیاد و به معنای واقعی رمانتیک باشه درست همون چیزی که درمجله ها نوشته بودند .

کلکسیون شیرینیهای اصفهان پیرهرمه به خاطر استفاده از اسانس گل محمدی و میوه لیچیز و رزبری خیلی رمانتیک شناخته شده برای ما ایرانیها استفاده از گلاب در غذا یا شیرینی چیزی ناشناخته نیست ولی برای اروپائیها به جز در زیبائی و ترابی استفاده دیگه ای نداره ودرست همین فکر بکر پیر هرمه باعث موفقیت بزرگش در این کلکسیون شد مثالش ماکارونه اصفهانه که واقعا خوشمزست.

دستوریک کیک یزدی متفاوت ولی نوع خیلی خیلی خوشمزش 

پیر هرمه در تمام کارهائی که مربوط به کلکسیون اصفهان میشه از اسانس گل رز استفاده میکنه من در پست شله زرد توضیح دادم این اسانس یک اسانس ارزون که برای خوش عطر کردن اتاق با مقداری آب قاطی میکنند و با شمع میسوزه نیست درشهر  کاشان طی مراحل گلاب گیری مقدار کمی روغن بدست میاد که در شیشه های چند میلی فروخته میشه در ترکیه یونان فرانسه بلغارستان روغن گیری کار اصلی در این بحث به حساب میاد و گلاب در واقع تفاله و بی ارزشه ولی در ایران برعکسه گلاب مهمتر از روغن به حساب میاد چون اول از همه اینکه دستگاه های گلاب گیری قدیمی و سنتیه و مثل اروپا پیشرفته نیست تا بتونند روغن با کیفیت و به مقدار زیاد تولید کنند و دوم اینکه عربها بزرگترین خریداران گلاب ایران هستند و دیگه اینکه مردم ایران خواهان گلاب هستند نه روغن گران قیمت با همه اینها اگر کسی بتونه در کاشان این روغن را تهیه کنه خیلی ارزونتر براش تموم میشه در خارج از ایران خیلی راحت میتونید این روغن را تهیه کنید و خوبیش اینه که شرکت ارگنیک روی این محصول کار میکنه و جنس صد در صده با کیفیت خیلی خیلی عالی،من ازنوع گل ترکیه و نوع ایرانی استفاده کردم که فوق العادست شما با داشتن این اسانس میتونید آب آشامیدنی بخرید فقط چند قطره از این اسانس داخلش بریزید و بهترین گلاب دو آتشه که چه عرض کنم چند آتشه را درست کنید و طعم یک گلاب واقعی را بچشید برای اطلاعات بیشتر در مورد گلاب و اسانس گل محمدی به اینترنت رجوع کنید مراحل گلاب گیری درکاشان خیلی جالبه اگر به این اسانس دسترسی نداشتید جای نگرانی نیست بهتون میگم چیکار کنید.

میدونم که مواد لازم این کیک هیچ ربطی به کیک یزدی نداره ولی براتون تضمین میکنم نتیجه این کیک بشه همون کیک یزدی که انتظارش را دارید گفته باشم بر حسب تصادف این کیک شد کیک یزدی ،هدف من درست کردن یک کیک بهشتی بود که به کیک اصفهان نزدیک تر باشه برای اینکار ازدستور کیک پرتقالی مورد علاقم استفاده کردم آب پرتقال حذف شد از کنسرو آب لیچی استفاده کردم نتیجه شد همون کیک یزدی قدیم یعنی خودش حتی بدون داشتن (هل) ،حالا اگر شما به گفته هام و کارهام اعتماد دارید مواد لازم را تهیه کنید و نتیجه را بهتر ببینید.

اگر به اسانس واقعی گل رز دسترسی پیدا نکردید یک شربت خالص از گلاب درست کنید دستور را براتون مینویسم .

مواد لازم

آرد 234 گرم

تخم مرغ 2 عدد

شکر 180 تا 190 گرم به خاطر استفاده از شربت کمی از مقدار شکر حذف شده

روغن مایع 160 میلی لیتر(من از روغن هسته انگور استفاده کردم)

آب میوه لیچی یا درست تر شربت لیچی کنسروی150 میلی لیتر(شما فقط از شربت لیچی استفاده میکنید از میوه لیچی هم برای دسریا هر طور که دوست دارید استفاده کنید)

شربت بار10 میلی لیتر (اگر به اسانس گل دسترسی نداشتید این شربت را فقط با گلاب درست میکنید و از آب استفاده نمیکنید )

اسانس گل رز 7 تا 9 قطره

بگین پودر یک دوم ق چایخوری

جوش شیرین یک چهارم ق چایخوری

نمک نوک چاقو
کنجد
هل پودر شده نصف ق چایخوری اگر دوست نداشتید استفاده نکنید ولی اگر استفاده کردید سعی کنید دونه های هل را در هونگ بکوبید پودر آماده هل معمولا خوش عطر و تازه نیست 

تمام مراحل کار مثل کیک پرتقالی تکرار میشه احتیاج به توضیح بیشتر نیست توضیحات لازم را در زیر عکس میدم.

روغن و آب میوه لیچیز و شربت و اسانس گل را مخلوط کنید اگر اسانس گل نداشتید 10 گرم از آب میوه را کم کنید و گلاب استفاده کنید و از اینکه شیرینی زیاد بوی گلاب بگیره نترسید فقط یک بوی مطبوع باقی میمونه فکر میکنم کنسرو لیچیز را میشه در سوپر مارکتهای ایران تهیه کرد شربت کنسروی این میوه در این شیرینی تاثیر زیادی داره پس چیز دیگه جایگزینش نکنید

این اسانس گل رز هستش از شرکت  primavera  rose persisch  اگر قصد خریدش را داشتید حتما توجه کنید که رویش 10 درصد نوشته شده باشه میشه گفت این روغن رز این شیشه روغنی نیست یا اونقدر کم که به واضح دیده نمیشه  در این شیشه فقط ده درصد روغن رز و بقیه به احتمال زیاد آب مقطرهستش چون اگر این روغن 100 درصد باشه نمیشه برای خوردن ازش استفاده کرد آدم بیهوش میشه  اینقدر که قویست حتی روغن این شیشه ده درصدی هم به مقدار چند قطره ازش استفاده میشه حالا برای هر کاری که باشه، نوع صد درصد را فقط برای تهیه عطر ازش استفاده میشه اونم باز به مقدار چند قطره ، کیفیت این روغن خیلی بالاست این شیشه به مقدار 5 میلیست و قیمشتش 20 تا 25 یورو هستش شما میتونید این روغن را از مغازه های ارگنیک و یا آمازون تهیه کنید نوع ایرانی و یا ترکیه و بلغاری خیلی خوبه ،استفاده های خیلی زیادی هم داره از بستنی سنتی ایران تا شیرینیهای کریسمس و کوکتل ،شما میتونید یک قطره از این اسانس را با کرم صورتتون مخلوط کنید یا اینکه یکی دو قطره را با صابون دست مخلوط کنید یا یا آب قاطی کنید در اتاق اسپری کنید این اسانس با ارزش را با اسانسهای ارزون اشتباه نگیرید این عطر اینقدرخوش و ملایم هستش که شما را با خودش تا بهشت میبره معمولا هر اسانسی سر درد و بدتر از همه میگرن میاره با اسانس گل رز میگرن تراپی میشه 

اگر دستگاه همزن برقی بزرگ داشتید با همزن دست راست تخمم مرغ وشکر همزده میشه و با همزن دست چب آردمخلوط میشه کسانی که همزن برقی دستی دارند مرحله ای که آرد را اضافه میکنند خیلی آرام و کوتاه بهم بزنند و همانطور که در دستور گفته شده در سه مرحله آرد را اضافه میکنند تا بافت کیک خراب نشه یا اینکه با قاشق چوبی بزرگ بهم بزنند مراحل کار را در پست کیک پرتقالی بخوانید  

 زمان پخت کیک در قالب مافین معمولا 30 تا 35 دقیقه طول میکشه اگر کیک را به شکل سنتی درست کردید میتونید از هل استفاده کنید ولی جالب اینکه این کیک بدون هل هم همون طعم واقعی کیک یزدی را میده

  دوستان من کیک پنیر و شکلاتی و یا کیکی که آرد نداشته باشه را دوست دارند با کالریش هم  کاری ندارند مهم اینکه آرد نداشته باشه ولی با خوردن این کیک کله ملق شدند باور کنید گل رزمعجزه میکنه غمگین ترین آدم را شاد میکنه اگر از قالب گرد استفاده کردید 20 سانتی باشه چون کیک زیبا و کلفت میشه من اگر کیک را در قالب گرد درست کنم از پودر هل استفاده نمیکنم طعم کیک مدرن و شیک میشه برای بیشتررسمی شدنش مقداری خامه را بدون شکرمیزنید برای رنگش هم خیلی کم از آب توت فرنگی یا رزبری یا اینکه یک قطره از رنگ قرمز استفاده کنید.  برای دکور گل سرخ روی کیک هم میتونید از گل سرخی که سم پاشی نشده باشه استفاده کنید یک عدد سفیده را با چنگال بزنید دو طرف گل رز را اول به سفیده و بعد داخل شکر بزنید طوری که هر دو طرف آغشته به شکر بشه روی کاغذ روغنی بذارید تا خشک بشه.  در ظرف در دار برای مدتی قابل نگهداریست من فقط برای دکور استفاده میکنم

بافت کیک بعد از 3 روز، وجود شربت و مایعات کیک را تازه ومرطوب نگه میداره عطرش هم که دیگه حرف نداره

حالا که این کیک اینقدر طرفدار پیدا کرده و باعث جمع شدن یک گروه دور هم میشه و فقط عطر و طعمش باعث خوشحالی و شادی میشه چرا که در شیشه درستش نکنیم شیشه را با کره چرب کنید آرد پاشی کنید تا نصف با خمیر کیک پر کنید و بعد از پخت، در شیشه را تا داغه ببندید اینطوری برای مدت دو سه ماهی ماندگار میشه اگر خواستید به مدت یکسال نگهدارید در شیشه را  بعد از سرد شدن هم میتونید ببندید در قابلمه بزرگ را پر آب کنید با 100 درجه سانیگراد به مدت 30 دقیقه شیشه ها را بجوشانید اینطوری همیشه به کیک تازه دسترسی دارید فقط دقت کنید که شیشه ها قبل ریختن خمیر داخلش از قبل جوشیده وتمیزوخشک شده باشه و بعد از پخت هم دور شیشه را تمیز کنید و بعد در شیشه را سفت ببندید

طرز تهیه شربت برای داخل خمیر

شکر 400گرم

اگر اسانس گل رز را تهیه کردید از 150 میلی آب و 50 میلی گلاب استفاده میکنید اگر از اسانس استفاده نکردید از 200 میلی گلاب خالص استفاده میکنید 

جوهر لیمو 2 گرم و نیم (نصف ق چایخوری)

در قابلمه 15 دقیقه جوشانده بشه درشیشه  تمیز بریزید از قبل شیشه شسته و جوشانده بشه تا شربت کپک نزنه این شربت برای مدت طولانی قابل نگهداریست استفاده های زیادی هم داره میتونید برای کیک خامه ای کیک اسفنجی را با این شربت مرطوب کنید استفاده های دیگه ای هم داره که بعدا میگم

بسته بندی کیک پیرهرمه خیلی با ارزش تر از خود کیک بود فکر کنم اگر از ارتفاع زیاد هم پرت میشد صدمه ای نمیدید

بافت کیک، سنکین و یک کیک معمولی به حساب میومد ولی قدمش خیر بود این کیک یزدی ازش دراومد ولی با همه اینها در آینده دستور کیک اصفهان پیر هرمه را براتون میذارم که البته دستورش کاملا متفاوت با این کیک هستش.

پلمنی pelmeni (غذای روسی)

 

 



در خیلی از کشورها مثل ژاپن ، کره ، ترکیه ومجارستان و خیلی از کشورهای دیگه این غذا درست میشه فقط درهرکشوری به یک اسمی خونده میشه اگر این غذا در چین وکره با سس ترش و شیرین خورده بشه در روسیه با خامه ترش و یا سس سرکه سرو میشه و باید بگم درهر خونه روسی این غذا روی میز در کنار غذاهای دیگه قرار داره و بدون این غذا نفس کشیدن برای روسها خیلی سخت میشه این غذا خیلی راحت و سریع درست میشه و خیلی هم خوشمزست خمیر به راحتی بدون هیچ مشکلی موقع وردنه کردن باز میشه و به هیچ وجه شما را در طول کار اذیت نمیکنه و مطمئنم با یکبار درست کردن مشتری همیشگیش میشید و در لیست غذاهای مورد علاقتون قرار میگیره مواد میانی خمیر یا با گوشت پر میشه و یا با سبزیجات و بدون گوشت درست میشه من دستوردونوع مختلف را در اختیارتون میذارم

 



 

 

روسها بیشتر غذاهاشون را با خامه ترش سرو میکنند درست مثل فرانسویه که از کرم فرش استفاده میکنند شما میتونید در پست لبنیات دستور کرم فرش را ببینید و یا به ماستی که زیاد ترش نباشه مقداری خامه اضافه کنید و بهم بزنید و استفاده کنید با اینکار چیزی شبیه به خامه ترش بدست میارید 

مواد لازم برای تهیه خمیر

آرد 350 گرم

تخم مرغ 1 عدد

آب 136  میلی لیتر 

نمک نصف ق چایخوری

 



مواد لازم داخل خمیر

گوشت چرخ کرده 400 گرم(میتونید از گوشت گوساله و یا گاو و یا مخلوطی از گوسفند و گوساله استفاده کنید)

پیاز یک عدد

آب گوشت 2 تا 3 لیتر(میتونید از قرص و یا عصاره گوشت استفاده کنید )

سیر دو حبه

نمک و فلفل
خامه ترش یا کرم فرش برای سرو
کره داغ شده برای سرو
 جعفری و یا برگ سیر و یا شوید مقداری برای تزئین که البته طعم خیلی خوبی به غذا میده


طرز تهیه سس سرکه
به نصف استکان سرکه دو قاشق آب اضافه کنید تا گلو را نسوزاند بعد پلمنی را داخل سس بزنید و نوش جان کنید من میگم خانمهای خوش هیکل روس مطمئنا این سس را برای پلمنی انتخاب میکنند و خانمهای خوش هیکل تر خامه ترش را.


برای کسانی که که نمیخوان از گوشت استفاده کنند
مواد لازم داخل خمیر
کلم 500 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
هویج یک عدد
نمک فلفل
کلم را به شکل رشته های باریک ببرید با کمی روغن تفت بدید و 20 دقیقه بپزید پیاز را خرد کنید با کمی روغن تفت بدید و هویج رنده شده را اضافه کنید و با هم تفت بدید به کلم اضافه کنید 15 دقیقه دیگه با هم بپزید بعد از سرد شدن داخل خمیر را از این مواد پر کنید و بپزید در این نوع پلمنی معمولا برای روی غذا مقداری پیاز در کره خوب سرخ میشه تا رنگش قهوه ای بشه بعد روی پلمنی ریخته و سرو میشه . 


طرز تهیه خمیر

آرد و نمک و تخم مرغ و آب را با کمک دست یا ماشین بهم بزنید و خوب ورز بدید من معمولا هر نوع خمیر را 8 تا 10 دقیقه ورز میدم همیشه سعی کنید 15 میلی از آب را بعد مخلوط شدن مواد اگر لازم بود اضافه کنید جنس آردها با هم فرق میکنه بعضی بیشتر و بعضی کمترآب جذب میکنند در آخر بافت این خمیر کمی سفت تر از بافت خمیر نان  میشه میدونید که معمولا خمیر نان باید کمی بدست بچسبه ولی این خمیر نباید بدست بچسبه ولی باید درعین حال کاملا لطیف و نرم باشه خمیر را در پلاستیک قرار بدید و بذارید نیم ساعت استراحت کنه حالا میتونید مواد داخل خمیر را آماده کنید گوشت را داخل کاسه بریزید و پیاز را ریز خرد کنید سیر را به همون شکل ریز خرد کنید نمک و فلفل اضافه کنید و با کمک دست خوب ورز بدید
 

شما میتونید خیلی کوچکتر پیاز را خرد کنید ولی اگر مثل من ظریفکار نیستیدهیچ مهم نیست  

مادربزرگهای روس به این شکل خمیر را وردنه میکنند بعد از استراحت به شکل ماربلند لوله کنید و از وسط دو قسمت کنید یک قسمت را در زیر دستمال قراربدید تا خشک نشه از نیمه دیگر خمیر تکه های کوچکی ببرید و زیر روی خمیر کمی آرد بپاشید و وردنه کنید خمیرنباید نه خیلی کلفت ونه خیلی نازک وردنه بشه به مقدار لازم گوشت در وسط خمیر بذارید و به شکلی که در عکس نشون دادم پیچ بدید اگر تمام خمیر از اول وردنه بشه و با لیوان قالب زده بشه خوب نیست چرا که همیشه مقداری خمیر اضافه میاد و وقتی اضافه خمیر دوباره وردنه میشه به لطافت خمیر های اولی نمیشه و آرد اضافه در طعم غذا تاثیر میذاره پس به همین شکل عمل کنید       

میتونید همه تکه های کوچک خمیر را وردنه کنید به شکلی که در عکس میبینید و بعد پیچش بدید 

شکل سنتی پلمنی گرد درست میشه همون که در عکس میبینید بعد از گذاشتن گوشت در وسط خمیر دو طرف خمیر را خوب به هم بچسبونید بعد برای چسبیدن بیشتر با چنگال همون جائی که خمیر را چسبوندید فشار بدید این برای محکم کاری بیشتر هستش بعد دوطرف خمیر را از گوشه به هم بچسبونید.  نوع دیگه، خمیر پائین در سمت چپ هستش دوطرف خمیر بسته شده و با چنگال رویش نقش داده شده که خوب بهم بچسبه  من این شکل را ازبقیه بیشتر دوست دارم شکل گرد و این شکل همزمان میپزه خمیر پائینی در سمت راست شکل پیراشکی را داره این خمیر را زیاد بزرگ درست نکنید چون موقع پختن بزرگترهم میشه ولی من خیلی کوچک هم مثل پلمنی روسها درست نمیکنم  

این غذا چون در روسیه یک غذای روزمرست بیشتر در آب و نمک  که یک تکه پیاز خام و یک عدد برگ بو انداخته میشه و بعد از جوش آمدن خمیر را داخلش میپزند شما میتونید به همین روش عمل کنید ولی من از آب گوشت استفاده میکنم بعد از جوش آمدن آب خمیر ها را داخلش میندازم و 5 دقیقه اول حرارت تقریبا بالاست و یکی دو بار خمیر را با کفگیر زیر و رو میکنم که به ته قابلمه نچسبه و بعد از 5 دقیقه حرارت را پائین میکشم و 15 تا 20 دقیقه دیگر میپزم شما اگر خمیر را خیلی نازک کرده باشید خیلی زودتر میپزه پس زمان پخت را در کنترل داشته باشید من با نصف خمیر پلمنی درست کردم که برای ما 3 نفر خیلی خیلی کافی بود با بقیه خمیر یک غذای دیگه که در پائین بیشتر توضیح میدم.   



وقتی که خمیر پخته شد در ظرف مورد نظربریزید وروی پلمنی کمی کره که خوب داغ شده و به اصطلاح قهوه ای و بو داده شده بریزید که تا  خوشمزه و از چسبندگی هم جلوگیری بشه من از روغن حیوانی خانگی استفاده میکنم دستورش را در پست لبنیات میتونید ببینید اگر ازغذا اضافه اومد پلمنی را داخل آب گوشت قرار ندید چون که خمیر به اندازه گوش فیل رشد میکنه پس از آب گوشت جدا کنید اگرخواستید دوباره گرم کنید میتونید در آب گوشت قراربدید و گرمش کنید   

یک مقدار کلم داشتم با پیاز سرخ کردم و با پلمنی سرو کردم

 خوبیه آب گوشت اینه که شما میتونید مثل سوپ ژاپنیها یا کره ای ها سروش کنید حتی از مال اونا هم خوشمزه تر میشه

 با نصف دیگه خمیر یک غذای ایتالیائی خوشمزه درست کردم زیر و روی خمیر آرد بپاشید به شکل یک صفحه بزگ بازش کنید تا جائی که خمیر باز میشه در حین کار زیر و روی خمیر مرتب آرد بپاشید بعد خمیر را به شکل یک لوله فشرده لوله کنید با چاقو خمیر را ببرید روی رشته های خمیر آرد بپاشید و با کمک دست رشته ها را باز کنید در قابلمه آب و نمک ومقداری روغن بجوشانید و رشته ها را داخلش بپزید به خاطر تازگی زود در آب پخته میشه رشته ها را از آب در بیارید و مقداری روغن زیتون رویش بریزید و بهم بزنید تا از چسبندگی جلوگیری بشه برای سس این غذا از باقیمانده گوشت چرخ کرده گلوله های کوچکی درست کنید ودر روغن زیتون سرخ کنید دو تا سه قاشق رب گوجه اضافه کنید و باز هم کمی سرخ کنید اگر از آب گوشت روز قبل در دسترس دارید یکی دو ملاقه اضافه کنید و بذارید با هم پخته بشه با ریحان تازه و پنیر پارمزان سرو کنید تنها عکس موجود همینه چون گرسنه ها حمله کردند ومن نتونستم عکسی بگیرم و در اینجا ثبت کنم متاسفم 

یکی از دسرهای خوشمزه روسها اینه که در آخر، دستور مواد داخلش را براتون میذارم داخل این خمیر با بلوبری پر شده با کمی کره داغ شده و خامه ترش سرو میشه 

مواد لازم داخل خمیر

آلبالو ترش 325 گرم (بلوبری یا هر میوه ای که دوست دارید هممیتونه باشه اگر یخ زده هم باشه اشکالی نداره)

شکر 75 گرم

مواد لازم برای سس

هسته آلبالو نصف مشت دستتون

شکر 75 گرم

طرز تهیه

آلبالو را از هسته جدا کنید با شکر قاطی کنید چند ساعت در جای گرم بذارید تا آلبالوآب کافی پس بده آب آلبالو را از آلبالو جدا کنید و داخل خمیر را مقداری آلبلو بذارید و به هر شکللی که دوست دارید بپیچید یک تا دو لیتر آب را با کمی نمک بجوشانید و به طریقه ای که در بالا توضیح دادم خمیر را بپزید برای تهیه سس ،هسته آلبالو را در هونگ خرد کنید در 200 میلی آب 10 دقیقه بپزید بعد از صافی رد کنید دوباره روی حرارت بذارید با شکر قاطی کنید حرارت را زیاد کنید و بذارید بجوشه و مقداری تبخیر بشه با آب آلبالو بدست آمده قاطی کنید کمی حرارت بدید بعد ازغلیظ شدن سس آمادست این مقدار سس برای نصف خمیر کافیست شما میتونید قسمت هسته را بی خیال بشید و فقط با آب آلبلوی بدست اومده شربت درست کنید این سس بدون هسته هم خوشمزه میشه با خامه ترش و سس آلبالو و کمی کره داغ شده ویا به اصطلاح فندقی شده سرو کنید من از چند قطره روغن حیوانی استفاده میکنم اگر با میوه های دیگه درست کردید میوه مورد نظر را با شکر قاطی کنید و بعد از آب انداختن شربت را روی حرارت بذارید تا شربت غلیظ بشه اگر آب میوه بدست اومده کافی نبود با مقداری آب قاطی کنید میوه ای که انتخاب میکنید باید آبدار باشه من بعضی اوقات برای سرعت عمل به جای اینکه بذارم میوه با شکر چند ساعت بمونه تا آب بندازه چند دقیقه میوه را با شکر را در مایکروی قراررمیدم باعث سرعت کار میشه.