طرز تهیه بستنی سنتی

در این هوای گرم تابستونی هیچی به اندازه خوردن یک بستنی زعفرونی و یا یک فالوده یخی دلچسب نیست اما به شرطی که بستنیمون با ثعلب شیمیایی و با رنگ گل سمی و با گلاب چینی که هیچ ربطی به گل گلاب نداره درست نشده باشه و فالوده هم با نودل برنج چینی نباشه اونوقته که میشه از خوردنشون لذت برد و یاد و تشکری هم از اولین سازنده هاشون  کرد.

با اومدن اسم بستنی سنتی و یا اکبر مشتی اولین چیزی که به ذهنمون میاد این هستش که حیف ثعلب نداریم بعد هم با سعی و تلاش تهیه اش میکنیم و این بستنی زعفرانی را درست میکنیم و کلی از خوردنش لذت میبریم اکثریت هم کاری به این نداریم که ثعلب چی هستش همینقدر که میدونیم باعث کش اومدن و یخ نزدن بستنی میشه کافیه ، ولی هیچ میدونستید ثعلب واقعی به اندازه یک خاویار ایرانی اونم از نوع درجه یک خیلی گران قیمت هستش و بدتر اینکه نوع خوبش خیلی سخت گیر میاد . 15 سال پیش در آلمان میشد از داروخانه ثعلب تهیه کرد و معمولا بیشتر از 50 گرم فروخته نمیشد آلمانیهای قدیم از ثعلب در زمستان به عنوان نوشیدنی گرم استفاده میکردن و اعتقاد خاصی هم به معجزه این گیاه در درمان بعضی از بیماریها دارن ولی حالا دیگه سالهاست فروش ثعلب در آلمان قدغن هستش چون که برای بدست آوردن چند گرم ثعلب باید چندین ریشه ارکیده از بین بره و اگر اینطوری پیش بره خطر از بین رفتن نسل انواع ارکیده وجود داره و حالا در بیشتر کشورهای اروپائی محافظت خاصی از انواع ارکیده میشه.

برای اطلاع کسانی که در ایران زندگی میکنند و یا کسانی که در خارج از کشور هستند باید بگم متاسفانه ثعلبی که در ایران در دسترس مردم قرار میگیره ثعلب واقعی نیست بلکه یک نوع ثعلب شیمیائست که قیمت ارزونی هم داره و نوع چینی هم به وفور در بازارایران پیدا میشه . در ایران و ترکیه انواع ارکیده های زیادی وجود داره و مخصوصا در این دو تا کشور هیچ نگرانی در مورد نسل ارکیده وجود نداره ولی با همه اینها در این کشورها هم  بدون واسطه دست پیدا کردن به ثعلب واقعی غیر ممکنه پس همانطور که میبینید خریدن خاویار و زعفران اعلا به مراتب راحت تر هستش . جانشین کردن ثعلب شمیایی به جای ثعلب واقعی امکان پذیر هستش چون که ریشه این گیاه از مقدار زیادی نشاسته و صمغ و کمی قند تشکیل شده و در واقع نوع شمیائیش همون مواد افزودنیست که در صنعت مواد غذائی مثل خمیر دندان ،انواع سسها ، سوپهای آماده و خیلی چیزهای دیگه..... استفاده میشه متاسفانه اینها همون مواد افزودنی هستش که در محصولات غذائی ما وارد شده و دیگه به جز مواد غذائی ارگنیک هیچ محصولی از این مواد نگهدارنده در امان نیست چون که ثعلب شیمیایی فقط برای درست شدن بستنی که درست نشده مواد مختلفی که در این پودر وجود داره باعث فرم و کش و حجم و نرمی در خیلی از مواد غذائی میشه  .

بستنی سنتی سفید ثعلب که با شیر گوسفند یا بزدرست میشه  متعلق به شهر ماراش در کشور ترکیه هستش و سابقه درست کردن این بستنی خیلی قبل تر از ایران بوده اگر به یاد داشته باشید در ایران هم اول نوع سفید این بستنی درست میشد که بعدها با اضافه کردن زعفران و پسته شد بستنی زعفرانی .

باید به این نکته اشاره کنم اگر چه در بستنی اکبر مشتی و یا ماراش از ثعلب استفاده میشه ولی اگر ثعلب شما ثعلب واقعی نباشه شاید شما موفق به درست این بستنی کش دار بشید ولی از نظر عطر و طعم با بستنی واقعی فاصله زیادی داره مگر اینکه فقط شیرینی و زرد بودن و کش بستنی  بتونه شما را راضی کنه ثعلب واقعی انواع مختلف داره و از ریشه ارکیده های مختلف بدست میاد که بیشترین قسمت ریشه را نشاسته تشکیل میده ونوع نشاسته اش هم ( KONJAK ) هستش شاید برای بعضیها اسم آشنائی باشه و بسته به نوع ارکیده عطرش هم متفاوت میشه بعضیهاشون خیلی خوش عطر نیستند ولی  اکبر مشتی بزرگ خوب میدونست که باید از کدوم نوع ثعلب استفاده کنه تا بستنی حتی نوع سفیدش عطر و طعم خوبی پیدا کنه  حتی بعضی از ثعلبهای واقعی اگراون کیفیت را برای درست کردن بستنی نداشته باشه بستنی را فقط کشدار ولی  بیمزه میکنه حالا فرقی نمیکنه که بستنی پر از گلاب و زعفرون و پر پسته باشه در کل بستنی خوشمزه ای نمیشه در نوع ثعلب شیمیایی هم که دیگه مشخصه بستنی خوشمزه نمیشه ولی دل خیلیها با درست کردنش شاد میشه ، شاید بعضی ها متوجه توضیحاتی که میدم نباشن ولی مطمئنم برای افرادی که به دنبال حقیقت هستند این توضیحات میتونه مفید باشه .

خبر خوب این هستش که پودر یک گیاه خوب را میشه جایگزین ثعلب کرد و اون گیاه خرنوب هستش . بیست سال پیش برای اولین بار این گیاه را در بازار ترکیه دیدم که به شکل کیلوئی به نام شاخ بز فروخته میشد . خرنوب بافت خیلی سفتی داره ترکها از بچه  گرفته تا کهنسالش این گیاه را مثل خیار میخورن البته باید دندانهای سفت و سالمی هم داشته باشی به خاطر شیرینی و نشاسته ای که در این گیاه وجود داره به جای کاکائوو نشاسته در شیرینها هم ازش استفاده میشه از شیره این گیاه در صبحانه استفاده میکنند و خلاصه اینکه اعتقاد خیلی سفت و سختی به این گیاه دارن ولی  استفاده ای در بستنی ازش نمیشه و نمیدونند که میشه دربستنی سازی هم ازش استفاده کرد واینکه اونا هم مثل ایرانیها فقط ثعلب را میشناسن که بهتره بگیم فقط اسم ثعلب را چون در بازار ترکیه ثعلب به شکلهای مختلفی فروخته میشه برای استفاده در بستنی و دسر برای نوشیدن خلاصه در شیشه یا پاکت با قیمتی خیلی ارزون ، مردم هم دلشون خوش هستش که ثعلب استفاده میکنند .

در اروپا برعکس کشورهای عربی و ایران و ترکیه علاقه ای به استفاده از ثعلب در صنعت بستنی ندارن اونم به خاطر لعاب ونوع نشاسته ای هستش که در ریشه این  گیاه وجود داره  برای تفریح و تنوع دوست دارن این بستنی یا به قول خودشون استرچ را امتحان کنند و از خوردنش هم لذت میبرن ولی اون حالت کش دار بودن را در بستنی های متفاوت  دوست ندارن وفقط هم در بستنیهای ترکی ویونانی و ایرانی میشناسن . یک بستنی زمانی خوشمزست که یا اصلا یخ زدگی نداشته باشه و یا اینکه کریستالهای یخ به قدری ریز باشه که روی زبان احساس نشه در بستنی های بدون تخم مرغ برای جلوگیری از یخ زدگی باید از پایدار دهنده استفاده بشه در نوع شیمیایی نوع های مختلفی را میشه نام برد که ما کاری باهاش نداریم در نوع گیاهی هم انواع مختلفی وجود داره ولی من امروز بهترین نوع را به شما معرفی کردم.

من فقط از خوردن یک بستنی خوشمزه لذت میبرم و به جز بستنی  HAAGEN DAZ و شاید بعدش بستنی   BEN JERRY دیگه هیچ بستنی دیگه ای را قبول ندارم ولی در کنارش بستنی های ساخت خودم را هم قبول دارم حالا دستور این بستنی زعفرانی خوشمزه را در اختیارتون میذارم و میدونم دل خیلیها را با دستور این بستنی و این پودر معجزه آسا خوشحال کردم.

یک توضیح بدم که در قدیم این بستنی با شیر گوسفند پرچرب و سر شیر درست میشده این درست هستش که دراین بستنی فقط از شیر استفاده میشده ولی در نظر داشته باشید داخلش پراز تکه های سر شیر بوده که در طعمش تاثیر زیادی داشته اون موقع اکبر مشتی شیر گوسفند را را از دهات اطراف تهران و ثعلب را هم از تبریز و اردبیل تهیه میکرد در کنارش از بهترین گلاب و سر شیر استفاده میکرده حالا اگر ما بخوایم که فقط از شیر گاو که شاید مقداری آب هم قاطیش داره و از خامه معمولی که یخ زده اش بنظرمن خیلی بدمزه و مثل آب یخ زده میمونه استفاده کنیم بستنی درست میکنیم  که فقط خنک کننده بعضی از دلهاست یک بستنی شیرین زعفرانی با طعمی قلابی . حالا اگر شما هم مثل من به دنبال بهترین طعم ها هستید و هر چیزی را به راحتی قبول نمیکنید  به کارهایی که میگم عمل کنید تا یک بستنی سنتی خوشمزه درست کنید.

ازگوشت و پوست گیاه خرنوب گرفته تا دانه اش استفاده های زیادی از این گیاه میشه ما اینجا فقط از دانه خرنوب استفاده میکنیم که بعد از پوست گرفتن دانه های ریز قهوه ای دانه ها ی سفید رنگ آسیاب میشه و به شکل پودر در میاد  شما میتونید از مغازه های ارگنیک و یا داروخانه و حتی بعضی از سوپرمارکتها  این پودررا در قوطی به همین شکل که در عکس میبینید با قیمتی مناسب تهیه کنید . در ایران هم از ترکیه وارد میشه امکان داره به شکل پودر آماده در دسترس نباشه ولی به شکل میوه خشک که در عکس میبینید هست باید کمی در گوکل تحقیق کنید.

این ثعلب واقعی هستش شیشه ثعلب هم خیلی قدیمی هستش و نوشته ثعلب که روی شیشه نوشته شده با مهرروی شیشه داغ شده که حتی با شستن و کندن هم از بین نمیره در خیلی قدیم ثعلب درداخل شیشه در داروخانه ها فروخته میشد ولی بعد ها در پلاستیک بسته بندی میشد و بعد هم که فروشش ممنوع شد باید بگم کسی که واقعا دنبال ثعلب واقعی باشه میتونه به طور غیر مستقیم خریداری کنه فروش ثعلب در فروشگاه ها و داروخانه ها ممنوع هستش ( لطفا با ثعلبهایی که در مغازه های ترک و عربی فروخته میشه اشتباهی نگیرید) ولی به هر حال ثعلب اصل در آلمان توسط بعضی از باغبانان به شکل شخصی فروخته میشه نسبت به کیفیت و نوع ارکیده و ثعلب هر 100 گرم قیمتی بین 80  یورو تا 300 یورو داره البته ثعلب یونانی هر 100 گرم به قیمت 50 یوروهم  فروخته میشه که کیفیتش  معمولی هستش البته کسانی که ثعلب را میشناسند و حاضرن هر قیمتی را براش پرداخت کنند نمیخوان مثل ما بستنی اکبر مشتی درست کنند اونا هم یکجوری به معجزه ریشه این گیاه اعتقاد دارن و میخوان دوا و درمون کنند بدون اینکه از قرصهای شیمیائی استفاده کنند و یا اینکه میخوان سالهای زیادی را در صحت و سلامتی عمرکنند. بنظر من باید یک سفری به تبریز واردبیل و یا ماراش ترکیه کرد و ثعلب ناب را از اونجا تهیه کرد ولی مطمئنم که اونا هم دیگه میدونند به چند بفروشنش.

مواد لازم
شیرچرب گاو و یا گوسفند 250 میلی لیتر
خامه 200 گرم (چربی خامه 30 تا 35 درصد باشه)
سرشیر یخ زده یا حد اقل خامه دبل به مقدار کافی
شکر 100 گرم
گلاب 20 میلی لیتر
 زعفران پودر شده یک چهارم ق چایخوری سر خالی
پسته 50 گرم
پودر گیاه خرنوب نصف ق چایخوری که کمی سر پر باشه ولی نه خیلی زیاد
شکر اضافه یک ق غذاخوری
شیر اضافه 30 میلی لیتر

شیر را با شکرمخلوط کرده و روی حرارت تقریبا ملایم به مدت 15 دقیقه حرارت بدید مقدار شیرو شکر بعد از حرارت دادن باید به اندازه 300 تا 305 میلی لیتر بشه چند میلی بالا و پائین اشکالی نداره بعد از اینکه شیر خنک شد در یک کاسه کوچک پودر خرنوب را با یک قاشق شکر قاطی کنید  تا خوب مخلوط شکربشه و بعد 30 میلی شیرسرد اضافه را به پودر اضافه کنید و با انگشت مخلوطش کنید اینطوری مخلوط شدن مواد را بهتر حس میکنید و بعد به شیر اضافه کنید و بهم بزنید بعد گلاب و پودر زعفران را به شیر اضافه کنید و بهم بزنید وبعد مخلوط شیر را از صافی رد کنید خامه را با همزن برقی هم بزنید تا حجم پیدا کنه بعد با شیر مخلوط کنید روی کاسه را فویل بکشید و در یخچال بذارید تا خوب سرد بشه. شما میتونید خامه را بدون هم زدن به شیر اضافه کنید ولی اگر خامه را هم زده به شیر اضافه کنید بستنی شما خیلی لطیف تر میشه و کسانی که دستگاه بستنی ساز ندارن میتونند مثل کسانی که دستگاه بستنی ساز دارن همون قدراز خوردن این بستنی خوشمزه لذت ببرن باید بگم در قدیم بافت این بستنی کمی یخی و سفت بود وجود ثعلب باعث کش دار شدن بستنی میشد ودر کل یک حس خوبی موقع خوردن به آدم دست میداد ولی باید در نظرداشت امروزه با خوردن انواع بستنی های کارخونه ای عادت به خوردن بستنی با بافت نرم و بدون یخ زدگی کردیم متاسفانه چقدر هم درانواع بستنیهای کارخانه ای روغن پالم و مواد افزدونی به بستنی اضافه میشه و دیگه درست کردن بستنی با مواد طبیعی مثل مواد بالا سر و کار نداره  .

این مخلوط پودرخرنوب و شیر و شکرهست که بهم زدیم به مخلوط شیرو زعفران تقریبا خنک شده اضافه کنید و هم بزنید

خامه، کاسه  و پره همزن را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار بدید اینطوری خامه به راحتی شکل میگیره خامه را تا زمانیکه حجم پیدا کنه هم بزنید همزدن بیشتر لازم نیست در این مرحله میتونید مایع شیررا از صلفی رد کنید و به خامه اضافه کنید  ولی اگر فراموش کردید که از صافی رد کنید لطفا بعد از مخلوط شدن با خامه اینکار را نکنید چون بافت خامه بعد از رد شدن از صافی خراب میشه و امکان داره بستنی دون دون بشه مواد را با قاشق خوب مخلوط کنید

وقتی که از یخچال در آوردید مایع حالت پودینگ شل را پیدا کرده پودرخرنوب مثل زرده تخم مرغ عمل کرده و اون حالت پودینگ را به مایع بستنی داده اگر دقت کرده باشید در دستورهای خارجی معمولا موقع حرارت دادن شیر با تخم مرغ گفته میشه تا زمانی حرارت بدید که مایع بافت پودینگ را پیدا کنه و وقتی که قاشق را در پودینگ فرو کنید و از پشت ،  قاشق را فوت کنید طرح گل رز را پیدا کنه اگر چه برای اینکار قاشق چوبی بزرگتر از قاشق من باید باشه چون اگر دقت کنید در پائین قاشق جائی برای درست شدن طرح گل نمونده  و فقط در بالا طرح محوی میبینید و چون بعد از فوت کردن طرح گل برای چند ثانیه روی قاشق میمونه  تا من بخوام عکس بگیرم طرح ناپدید شده لازم نیست که شما این مرحله از کار را انجام بدید چون که ما بدون استفاده از تخم مرغ  پودینگ را درست کردیم فقط خواستم به شما نشون بدم استفاده از این پودر به اندازه تخم مرغ موفقیت آمیز هستش.

این خیلی مهم هستش که مایع بستنی برای چند ساعت در یخچال باشه اگر درجه حرارت مایع 4 درجه سانیگراد باشه خیلی خوبه 

  ولی من بعضی اوقات کم طاقتم و وقتی 8 درجه بوده داخل دستگاه بستنی ساز ریختم ومشکلی هم پیش نیومده اگر مایع بستنی شما بدون سرد شدن داخل دستگاه بستنی و یا فریزر بره به خاطر اختلاف زیاد حرارت ، بافت بستنی دون دون میشه اگر چه طعم بستنی خوشمزست ولی شکل زیبائی پیدا نمیکنه لطفا برای سرد شدن مایع را داخل فریزر قرار ندید بذارید در یخچال سرد بشه حالا میتونید مایع سرد شده را در دستگاه بستنی ساز بریزید.

من بودن سر شیر یخ زده را در بستنی دوست دارم ولی نه همیشه برای همین بیشتر اوقات بدون سر شیر درست میکنم و موقع سرو برای هر کسی که دوست داره داخل   بستنی میذارم این بستنی خیلی خامه ای و خوشمزه میشه میتونید خامه یخ زده اضافه نکنید

  شما میتونید سر شیر و یا خامه معمولی را در پلاستیک فریزر نیم سانتی نازک پهن کنید و بذارید فریزر تا سفت بشه

حالا کسانی که دستگاه بستنی ساز ندارن هیچ نگران نباشن با پودر خرنوب و خامه زده شده مراحل کار خیلی راحت انجام میشه و  بافت بستنی شما به بستنیهای قدیم خیلی هم نزیکتر میشه فقط شما هم توجه داشته باشید که بعد از سرد شدن مایع بستنی آنرا در کاسه پلاستیکی بریزید و به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار بدید امکان داره یخ زدگی دور کاسه 30 دقیقه بعد باشه با مخلوط کردن سعی کنید یخ زدگی را از بین ببرید اینکار را با فاصله 20 تا 30 دقیقه  4 یا تا 5 بار انجام میددید تا دیگه هیچ یخ زدگی نداشته باشه

کم کم داره یخ زدگی از بین میره

اگر همزدن با هم زن دستی  براتون مشکل بود میتونید از همزن برقی استفاده کنید

حالا بستنی ما آمادست که پسته وسر شیریخ زده اضافه بشه

بستنی فرق نمیکنه که با دستگاه و یا بدون دستگاه درست شده باشه باید بعد از درست شدن در یک ظرف پلاستیکی ریخته بشه و روی بستنی یک کاغذ روغنی قرار بدید تا کریستالهای یخ روی بستنی ایجاد نشه در ظرف را بذارید و در فریزر قرار بدید بعد ازچند ساعت آماده برای سرو کردن هستش

بستنی سفید سنتی بستنی خاطره های کودکیم هستش شاید شما هم یادتون باشه بستنی های قدیمتر فقط سفید بود به شکل یک کتاب کم قطر و بزرگ بسته بندی میشد و در کاغذ روغنی پیچیده میشد بعد هم در جعبه شیرینی گذاشته میشد بعد هم توسط پدر خانواده خریده میشد و بعد توسط مادر خانواده برید میشد بعضی اوقات هم با فالوده خورده میشد هیچ وقت طعم خوشمزه اش را فراموش نمیکنم در ترکیه این بستنی در بعضی از قنادیها روی شیرینی هایی مثل کادایف و باقلوا گذاشته و سرومیشه من و همسرم اولین بار که دیدیدم خیلی جا خوردیم شیرینی شربتی که خیلی شیرینه و بعد هم با بستنی سرو بشه ولی باید بگم نباید نخورده قضاوت کرد ارزش امتحان کردن را داره .
این بستنی اگر با همون شیرینیها که گفتم و یا با فالوده و دیگه بدتر مخلوط بستنی زعفرانی و سفید و همراه با فالوده باشه میتونه برگ برنده باشه و با اینکه خود من همیشه از خوردن یک بستنی وانیلی با کیفیت لذت میبرم ولی در این موردها نمیتونه جایگزین این بستنی سفید باشه اگر شما هم دوست داشتید بستنی سفید را با شیرینی کادایف سرو کنید داخل شیرینی را به جای پنیر با پودر پسته یا گردو پر کنید در نوع سفید فقط زعفرون حذف میشه اضافه کردن سر شیر یخی دلخواهیست من اضافه نمیکنم .

 اگر فالوده به تنهائی سرو بشه با سس میوه یا لیمو خوشمزه میشه ولی اگر خواستید این سه تا طعم را با هم سرو کنید هیچ طعم دیگه ای قاطیش نکنید و بدون سس میوه سرو کنید من برای زیبائی در عکس سس توت فرنگی روی فالوده ریختنم وگرنه بهتره که این سه تا به همین شکل ساده سروبشه بدون اینکه طعم دیگه ای وارد کار بشه همانطور که خودتون هم میدونید بستنی زعفرونی و فالوده به تنهائی هم خوشمزست ولی بستنی سفید را به تنهائی نمی پسندم البته این نظر شخصی هستش شاید شما نظری متفاوت داشته باشید.

 من بستنی را ساده دوست دارم حالا بعضی اوقات نوع سنتی با نان حصیری هم خوب  میشه ولی برای تنوع با کوکی و ماکارون هم فقط شیک میشه .

در آخر باید بگم برای هر نوع بستنی اگر از لبنیات خوب ارگنیک استفاده بشه بستنی خیلی با کیفیت و خوشمزه میشه در این بستنی استفاده از گلاب خوب خیلی مهم هستش .
مطلب اضافه شده
این مطلب را فراموش کردم بنویسم که پودر خرنوب را برای هرنوع بستنی میتونید استفاده کنید حتی بستنیهایی که با تخم مرغ درست میشه فقط دراندازه مصرف این پودرباید دقت کرد در مواردی که مواد بستنی پخته میشه یعنی پودر با مواد قاطی و پخته میشه باید از این پودربه اندازه نوک چاقو استفاده کرد چون مواد بستنی بیش ازاندازه پودینگی میشه ودرنتیجه کیفیت بستنی پائین میاد ولی در بستنی سنتی یا بستنیهایی که مواد پخته نمیشه و سرد قاطی میشه همون مقداری که دادم.
خواندن این مقاله هم میتونه براتون مفید باشه.

طرز تهیه بستنی دوبل شکلات مگنوم

 



سالها پیش قبل از انقلاب در ایران یک بستنی چوبی داشتیم که محصول کارخونه پاک اون زمان بود کسانی که هم سن و سال من باشند باید خوب یادشون باشه که بهش کیم چوبی میگفتیم و روکش شکلاتی خوشمزه ای هم داشت که روش هم دون دون بود کیم چوبی در کاغذ سفید رنگی بود که در وسط یک طرح آبی داشت که پاک نوشته شده بود البته بستنی نون قیفی پاک هم خیلی خوشمزه بود دراواخر هم نوع شکلاتی با روکش شکلاتی به بازار اومده بود ولی بعد از انقلاب کارخونه پاک بسته شد و وقتی بعدها باز شد جز اسم کارخونه همه چی تغییر پیدا کرده بود من یادمه وقتی کیم چوبی جدید را خوردم میخواستم گریه کنم چه قدر بینشون فرق بود  شکلات روی بستنی به سقف دهنم میچسبید و هیج جوری هم جدا نمیشد و با خوردن آب همه چی بدتر میشد دیگه بستنی نخوردن از خوردنش بهتر شده بود.بعد از قرنی بستنی به اسم مگنوم به بازار اومد که کیفیتش کمی بهتر بود وبعد ها کم کم همه چی کمی بهتر شد ولی  نوع شکلاتی همیشه بد بود .

در پست بستنی شکلاتی اگر یادتون باشه من این بستنی را زیاد تحویل نگرفتم چون برای من به اسم بهترین بستنی شکلاتی هضمش کمی سنگین بود و از اونجائی که ژوریهای خونه ما از مرد کوچیک گرفته تا مرد بزرگش در این موارد خیلی سختگیر و بیرحم هستند گفتند که خوبه ولی عالی و یا کامل نیست و خیلی هم شیرینه ، وبرای من هم که بستنی هاگنداز اول و آخر بستنیها ست  معلومه که در این مورد باید  سختگیر باشم  ولی در کل  برای من دراین بستنی جای امید بود چون اول اینکه این بستنی تا آخرش خورده شد وفکر ما را هر شب به خودش مشغول کرده بود و ما هم هر شب به یک شکلی خوردیمش واین خودش یعنی خیلی،  اگر چه در همون اواخر چهره این بستنی برام عوض شد ه بود طعم این بستنی منو به یاد  یک بستنی آشنا مینداخت فقط بدون روکش شکلاتی،ولی باید تغییراتی در اندازه شیرینی صورت میگرفت چون با روکش شکلاتی بیش از اندازه شیرین میشد و در آخر هم این شد که در عکس میبینید و حالا اگر از من بپرسید که نظرم در مورد این بستنی چیه باید بگم من شرمندم حداقل از روی این بستنی و باید بگم خوشمزه ترین بستنی مگنوم خونگی  بود که خوردم و درست کردنش با گارانتی بهتون زیاد توصیه میشه .

این بستنی خیلی راحت درست میشه ولی برای درست کردن مگنوم احتیاج به قالب سیلکون دارید که اگر به شکل بستنی چوبی باشه که خیلی عالی میشه شما میتونید از آمازون این نوع قالب را تهیه کنید اگر قالبتون سیلکون نباشه از قالب تمیز در نمیاد .

شما میتونید این بستنی را در قالب به شکلهای مختلف بدون چوب هم درست کنید مثلا مثل شکلات مارس یا پارفه که به عنوان دسر خیلی هم شیک میشه فقط قالب باید حتما از جنس سیلکون باشه .

مواد لازم

شیر عسلی 360 گرم

شیر پر چرب 180 گرم

خامه با 30 در صد چربی 175 گرم

شکلات سیاه با 70 در صد کاکائو 150 گرم

پودر کاکائو 35 گرم

وانیل یک ق چایخوری

نمک نوک ق چایخوری

نشاسته ذرت 12 گرم یک ق غذاخوری

آب سرد 2 ق غذاخوری

قهوه حذف شده

برای طرز تهیه به اینجا مراجعه کنید . مواد آماده شده را زمانیکه داغه در قالب بریزید و بذارید در دمای اتاق سرد بشه و بعد بذارید فریزر تا روز بعد،در روز موعود مقداری شکلات سیاه با 70 درصد کاکائو را به طریق بن ماری گرم کنید شکلات کاملا آب شده باشه ولی نباید داغ باشه فقط گرم باشه  بستنی  کاملا یخ زده را داخل شکلات مذاب کنید اگر شکلات آب شده را در یک ظرف بلند مثل لیوان بریزید راحتتر میتونید بستنی را داخلش کنید و همه جایش بهتر و یکدست شکلاتی میشه و بعد روی کاغذ روغنی بذارید اگر زیر کاغذ روغنی مقداری یخ و یا ظرف یخی باشه خیلی بهتره، اگر هم دوست داشتید روی بستنی بادوم داشته باشه مقداری خلال بادوم را در تاوه تفت بدید تا برشته بشه  بعد بذارید سرد بشه و زمانیکه بستنی در فریزر کمی سفت شد رویش بریزید و بذارید تا روز بعد در فریزر تا کاملا سفت بشه تعدادی را هم بدون بادوم و روکش شکلاتی درست کنید چون بدون همه اینها هم خیلی خوشمزست شاید هم خودتون پر از ایده های  خیلی خوب باشید همینطور هم که دیدید اون یکبار هم زدن هم که در تهیه این بستنی داشتیم در بستنی مگنوم حذف شده.

 قالب سیلیکون سفید را از آمازون خریدم که کیفیت خیلی خوبی داره قالب نارنجی را هم برحسب تصادف در مغازه دیدم با قیمت پائینتر و کیفیت خیلی خوب،مایع بستنی داغ  را در قالب میریزید و وقتی سرد شد در فریزر میذارید و بعد وقتی کمی خودش را گرفت خلال بادوم و یا مثل دوبل کارامل مگنوم رویش کارامل میذارید و بعد دوباره در فریزر میذارید تا برای روز بعد،،متاسفانه کارامل من  کم بود و حوصله درست کردنش را هم نداشتم به زور یک لایه خیلی نازک ازش در اومد   

روز بعد میتونید بستنی را با شکلات آب شده روکش شکلاتی کنید و حتما چند تا هم بدون روکش شکلاتی درست کنید که خوشمزه میشه ودوباره بذارید فریزر وهر زمان که دوست داشتید بخورید و کیف کنید و به جون من هم دعا کنید.

بعضیها با روکش شکلاتی وبعضیها بدون روکش ،این کار باید سریع انجام بشه نتونستم مرحله روکش زدن را نشون بدم دست تنها موفق به عکس گرفتن نشدم

 کاملا نرم و کرمی حتی یک ذره یخ زدگی هم داخلش نداره شکلاتی ترین بستنی در حد ممکن ،برای یک لحظه یادتون میره که خودتون درست کردید

باید این مطلب را اضافه کنم که اگر این بستنی را برای بچه ها درست کردید برای بستنی و برای روکش شکلاتی، شکلات معمولی را جایگزین شکلات تلخ کنید که یک وقت به ذوقشون نخوره.

بستنی شکلا تی بدون نیاز به دستگاه بستنی ساز



بنظر من بهترین و خوشمزه ترین بستنی را میشه خرید و خورد ولی با همه این حرفها پیش میاد که سالی چند بار خودت دست به این عملیات بزنی مثلا بستنی زعفرونی یکی از اونهاست که همیشه و در همه جا در دسترس نیست من در مورد بستنی مثل شیرینیها وسواس خودم را دارم بستنیها ئی که خیلی دوست دارم بستنی پسته ای که البته پر از پسته باشه وبستنی شکلاتی واقعی و وانیلی و گاهگاهی نوع زعفرونیه و وسواسم هم به خاطر اینه که حاضر به خوردن هر بستنی نمیشم  باید و حتما خیلی اعلا باشه که خوشبختانه یکی دو تا نوع معتبرش در سوپر مارکتها وجود داره ولی در مورد شکلاتی کمی مشکل وجود داره بنظر من بستنی در نوع شکلاتی باید فقط طعم شکلات اونم خیلی غلیظ و قوی و بدون مخلفات باشه و با تمام وجود تا مغز استخوان احساس بشه که در نوع معتبرش هم معمولا یک چیز مثل کوکی یا مغزآجیل قاطیش کردند که هیچ لزومی نداره و اما این یکی بستنی شکلاتی که من بارها و بارها با تیتر بهترین بستنی شکلاتی و یا سیاهترین بستنی شکلاتی دیدم که تمام این نویسنده ها هم اسم این نویسنده و کتاب  jenis splendid ice creams at home را قید کرده بودند  البته تغییراتی هم دربعضی از نوشته ها دیده میشد .مواد لازم این بستنی در خونه آماده بود فقط مونده بود راضی کردن خودم و اونم به خاطر این بود که در آخراز دو راه خارج نبود یا اینکه بعد از درست شدن و نتیجه خوب  قابل خوردن میشد و یا اینکه سر از سطل آشغال در میاورد معلومه که باید در مورد این جور چیزها فکر زیادی کرد حالا در زمستون میشه وزن اضافه را زیر کت و پولیور قایم کرد در تابستون راه فراری نداره پس اگر مثل من خوب خوردن را دوست دارید حتما درکم میکنید و اما این بستنی شکلاتی که لقب سیاهترین بهش داده شده میتونه درست باشه ولی  در مورد خوشمزه ترین بستنی میتونم بگم برای کسانی صحت داره که از نتیجه کار خیلی راضی بودند واما برای خونواده سه نفری ما پسرم که عاشق بستنی لیموست حتی حاضر به امتحان کردنش هم نشد و برای ما دو نفرهم این بستنی قابل خوردن بود و در چند شب متوالی به شکلهای مختلف خوردیم مثلا یکشب چند قاشق لیکور ویسکی رویش ریختیم و طعم مرموزو خوبی پیدا کرد ولی برای ما خوشمزه ترین بستنی شکلاتی نبود ولی از درست کردنش پشیمون نشدم  و این خودش برای شما میتونه امیدوار کننده باشه بستنی باید شیرن باشه ولی در این بستنی به خاطر استفاده از شیر عسلی شیرینیش خیلی احساس میشه ولی در کل درست کردنش به شما توصیه میشه شاید برای شما هم خوشمزه ترین بستنی شکلاتی باشه و این نکته را هم بگم که بستنی که در دستگاه بستنی ساز درست میشه بافت خاص و طعم خاص خودش را داره ولی وقتی نگاهی به مواد لازم این بستنی میندازیم و در آخر بافت و شکلش را میبینیم اونم بدون دستگاه بستنی با روشی کاملا ساده آدم را وادار به درست کردنش میکنه .

 

در این دستور از شیر عسلی استفاده شده من نوع معمولی را نداشتم و از نوع کاراملیش استفاده کردم شما مطابق دستور از شیر عسلی استفاده کنید



مواد لازم

شیرعسلی 400 گرم

 شیر پر چرب 180 گرم

خامه با 30 درصد چربی 175 گرم

شکلات سیاه با 70 درصد تلخی ریز خرد شده و یا رنده شده 170 گرم

پودر کاکائو تلخ 25 گرم

نصف ق چایخوری ( granul espresso ) ودر صورت دسترسی نداشتن از نصف ق  غذاخوری نسکافه فوری استفاده کنید حتی میتونید مقدار را کمتر کنید

وانیل خوب 1 ق چایخوری

نمک نوک ق چایخوری

نشاسته ذرت 12 گرم یک ق غذاخوری

آب سرد 2 ق غذاخوری

در یک قابلمه شیر عسلی و شیر و خامه را ریخته و با همزن دستی بهم بزنید و روی شعله گاز تا زمانی که به نقطه جوش برسه بپزید حالا از روی آتش بردارید شکلات خرد شده و کاکائو ،قهوه ،نمک ،وانیل را اضافه کنید با همزن دستی بهم بزنید به همزن برقی احتیاجی نیست در یک کاسه کوچک نشاسته و آب سرد را قاطی کنید تا نشاسته در آب حل بشه بعد به مخلوط شکلات اضافه کنید و دوباره روی شعله گاز بذارید و به همزدن ادامه بدید تا اینکه غلظت یک پودینک و یا فرنی را پیدا کند که معمولا 8 تا 10 دقیقه طول میکشه تا به غلظت برسه از روی آتش بر میدارید در ظرفی مناسب میریزید بدون پوشش و گذاشتن سرظرف  میذارید در دمای اتاق سرد بشه بعد در ظرف را بذارید و تا روز بعد در فریزر قرار بدید روز بعد از فریزر در میارید چند دقیقه به حال خودش میذارید و شروع میکنید با قاشق به زیرو رو کردن بستنی در واقع بهم میزنید و مطمئنا اینکار برای بافت و شکل این بستنی هست بعد دوباره در فریزر میذارید و 8 ساعت بعد سرو میکنید ودیگه نپرسید اینکار و مدت زمان برای چیه من همونطور که عمل شده براتون نوشتم و سعی کنید که بستنی خونگی را در مدت یک هفته تا ده روز تموم کنید.

 

 

وقتی در دمای اتاق سرد شد یک پوسته رویش را میگیره و به همین شکل در فریزر قرار میدید

روز بعد بستنی را بهم میزنید

بعد از بهم زدن به این شکل در میاد دوباره در فریزر میذارید





میدونستید که درست کردن بستنی در روانشناسی یک شادی کاذب میاره و با خوردن مخصوصا  نوع شکلاتی همینطور ادامه پیدا میکنه حالا اگر با اینهمه انتظار هم همراه باشه، پس دست به کار بشید.