شیرینی مربایی

این شیرینی،شیرینی آلمانی که به شیرینی مشهدی هم معروفه نیست شاید در ظاهر شبیهش باشه ولی مواد لازمش متفاوته،برای شیرینی آلمانی یک دستورخیلی قدیمی دارم که میمونه برای سال آینده،فعلا بچسبید به این شیرینی که خیلی خیلی خوشمزست اگر همت کنید و چند تا مواد لازمی را که داره تهیه کنید میتونید طعم جدیدی را امتحان کنید که تا حالا مثالش را نه در نت و نه در کتابی دیدید، اگربرای عید هم موفق نشدید اشکالی نداره این شیرینی خیلی بالاتر ازاین حرفهاست که فقط برای عید درست و خورده بشه گفته باشم که اگر یکباردرستش کنید دست از سرش بر نمیدارید.

 درعکس، شیشه موس بادام را میببیند که من در این پست توضیح دادم که چطوری میشه موس هر نوع مغزی را درست کرد ولی اگر میتونید آماده اش را بخرید حتما اینکار را بکنید چون که انواع موس ازصد درصد مغزآجیل درست میشه و معمولا در هر مغازه ای فروخته نمیشه در آلمان انواع موس یا همون کرم مغز در کیفیت خیلی عالی فقط درمغازه های ارگنیک فروخته میشه و از نظر قیمت هم با توجه به نوع مغز ارگنیکی که استفاده میشه کاملا قابل قبوله چون اگر شما خودتون هم بخواهید این موس را درست کنید با توجه به زحمتی که داره ارزونتر تموم نمیشه به هر حال کسانی که دسترسی بهش ندارن خودشون درست کنند. 

مواد لازم

آرد 150 گرم

بادام پودر شده 60 گرم

موس یا کرم بادام 20 گرم

کره 100 گرم

شکر ریز 50 گرم 

شیر 2 تا 3 ق غذاخوری (معمولا 2 قاشق باید کافی باشه)

وانیل یک قاشق چایخوری (من از یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل استفاده میکنم)

نمک نوک چاقو

کره را نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید و با شکرو نمک به مدت 5 دقیقه بزنید بعد پودر بادام و موس بادام را اضافه کنید 2 دقیقه دیگه بزنید

حالا آرد را اضافه کنید و بهم بزنید و دوقاشق شیر را اضافه کنید اگر مثل من از عصاره وانیل استفاده میکنید از یک قاشق شیر و یک قاشق عصاره استفاده کنید واگرخمیر کمی خشک بود از یک قاشق شیر بیشتر استفاده کنید مرحله بهم زدن باید خیلی سریع باشه همین که مواد مخلوط شد وتبدیل به خمیر شد کافیه

خمیر را داخل نایلون بپیچید و برای یکساعت در یخچال قرار بدید 

خمیر سرد را روی میز کار2 تا 3 میلی وردنه کنید (شما میتونید زیر و روی خمیر کاغذ روغنی بذارید وبعد وردنه کنید قالب بزنید هر وقت هم احساس کردید قالب زدن  مشکل شده خمیر وردنه شده رادر یخچال قرار بدید و بعد دوباره قالب بزنید و برای اینکه خمیر را به سینی فر منتقل کنید از کفگیر و یا هر چیزی شبیه به این استفاده کنید کار را براتون آسانتر میکنه 

 برای سوراخ کردن خمیر، با کفگیر خمیر را روی کف دستم میذارم و با ماسوره و یا هر چیزی که بشه روی خمیررا سوراخ کرد سوراخ میکنم و بعد روی سینی فر میذارم شما مجبور نیستید مثل من عمل کنید میتونید خمیر را روی کاغذ روغنی بعد از قالب زدن سوراخ کنید و بعد برای مدتی در یخچال قرار بدید خمیر که خوب سرد شد از کاغذ جدا کنید .سعی کنید بیسکوئیتهای سوراخ شده را جداگتنه بپزید چون زمان پخت کمتر هستش فر را از10 دقیقه  قبل 160 درجه سانتیگراد داغ کنید و سینی فر را در طبقه وسط فر قرار بدید و درجه فر را روی 150 درجه تنظیم کنید به مدت 13 دقیقه بپزید بیسکوئیهای سوراخ شده به مدت زمان کمتری احتیاج داره تقریبا سه دقیقه کمتر باید عملکرد فرتون را در نظر بگیرید.

این بیسکوئیتها طعم خیلی خوشمزه ای داره حتی بدون اینکه داخلش پر بشه برای کسانی که دوست دارند روی سطح بیسکوئیتها را نقاشی یا کار کنند انتخاب خیلی خوبیه چون سطح صافی داره، طعمش هم با بیسکوئیتهائی که تا حالا درست کردید فرق میکنه من در اینجا از مربای توت فرنگی خونگی استفاده کردم البته مربا را قبل از استفاده پوره کردم وبعد یک قاشق چایخوری در وسط بیسکوئیت گذاشتم شما میتونید از انواع  مربا ومارمالاد ،کرم لیمو،کارامل  استفاده کنید .روی بیسکوئیت سوراخ شده را کمی شربت یا عسل که از قبل گرم شده مالیدم (عسل باید از قبل کمی گرم بشه تا از غلظت در بیاد) و بعد روش را پودر پسته پاشیدم شما میتونید از هر شریت سفیدی که در دسترس دارید استفاده کنید و با هر مغزی که دوست دارید تزئینش کنید این بیسکوئیت به خاطر استفاده از موس بادام و شکر کم،یک شیرینی خیلی ملیحی داره شما حتی اگرازهر چیز خیلی شیرین هم برای وسط این بیسکوئیت استفاده کنید شیرینش همیشه به اندازست

این طلای سیاه که در عکس میبینید کنجد سیاه هستش که به شکل موس در اومده ودر این بیسکوئیت استفاده شده، زحمت درست کردن این موس کنجد ارزش یک دنیا را داره طعم این بیسکوئیت کنجدی را تا عمر دارید فراموش نخواهید کرد.

چون که موس کنجد سیاه هم کمی گرونه و هم نمیشه به راحتی خریدش، در آخر پست با چند تا عکس طرز تهیش را میذارم.

شما چند تا از نمونه های کار را میبینید مارسیپان را که یادتون هست دیگه فکر نمیکنم برای طعم مارسیپان با این بیسکوئیت توضیحی لازم باشه شما میتونید مارسیپان را به شکل بیسکوئیت قالب بزنید و برای لای این بیسکوئیت استفاده کنید و یا اینکه مثل دو تا بیسکوئیت سمت راستی فقط برای روی کار استفاده کنید و بدون استفاده از شربت پودر پسته روش بپاشید .در یکی از عکسها مارسی پان به رنگ قرمز رنگ شده بنظر من لزومی به این کار نیست چون روی کار تزئین میشه وبه زحمت بیشتر هم نمی افتید، لای بعضی از بیسکوئیتها کارامل گذاشتم و با پودر کاکائو تزئین کردم.

این یکی شیرینی درپائین در سمت راست عکس،روی بیسکوئیت مارسیپان گذاشتم و وسطش را قالب گرد کوچک زدم کمی کرم شکلات یا حتی نوتلا گذاشتم ویک فندق تست شده روش گذاشتم و روش هم پودر کاکائو پاشیدم،این عکسها جدید نیست چقدر دوست داشتم که چند تا از این شیرینیها درکنارچائی داشتم ویک لقمه چپش میکردم معمولا عید ما در این دیار غربت بی خطر میگذره خوشا به حال خانواده گلم که همگی باهم ودر کنار هم هستند.

برای اینکه شیرینی های عید تازه و ترد بمونه در یک پلاستیک بعد هم در ظرف در دار بذارید و فریز کنید نیم ساعت قبل از سرو از فریز دربیارید اینطوری همیشه شیرینی هاتون مثل روز اول تازه میمونه اگر چه این شیرینی به خاطر بیسکوئیت سبکی که داره زودی تموم میشه

این پرنس جوان که از کاخ و دیارش طرد شده میتونه به این شیرینی خوشمزه دلخوش باشه

مارسیپان ملکه شیرینیهاست برای همین این چند تا عکسی که پیدا کردم را براتون گذاشتم که ازش ایده بگیرید

مارسی پان را به هر شکلی که دوست دارید قالب بزنید و میتونید مارسیپان را روی نان بستنی یا نان مخصوص حلوا که به همون شکل مارسیپان قالب زدید قرار بدید و یا اینکه ازویفراستفاده نکنید وروی کاغذ مافین قرار بدید اینکار جلوی چسبندگی را میگیره 

برای تزئین مارسیپان از میوه های مربا شده (منظور از مربا شده بدون شربت هستش) استفا ده کنید بالنگ ، پرتقال، لیمو، گیلاس از هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید . طعم  بالنگ با مارسیپان حرف نداره.

کنجد سیاه طعم خیلی خاص و قویتر وبنظر من خوشمزه تری از کنجد سفید داره من شخصا شیرینی وکیکی که با کنجد سفید درست میشه را نه اینکه دوست نداشته باشم ولی علاقه چندانی بهش ندارم به جز کیک یزدی که اونم میشه گفت هر چند سال یکبار،فکر میکنم کسانی که در ایران هستند بتونند به راحتی کنجد سیاه از نوع خوبش را تهیه کنند من در آلمان کنجد سیاه خیلی خوب را از مغازه ارگنیک یا سوپرمارکت ژاپنی تهیه میکنم که 400 گرمش تقریبا بین 10 تا 12 یورو قیمت داره چندی پیش در یک مغازه آسیائی یک بسته کنجد 450 گرمی را به قیمت 3 یورو خریدم با اینکه میدونستم تفاوت بینشون زیاده ولی دوست داشتم ببینم چه مزه ای داره رنگ کنجد آسیائی به شدت سیاه رنگ و طعمش به خوشمزه گی کنجد ژاپنی نیست کنجد ژاپنی گوشتی تر و عطر خیلی خوبی داره و در کل از جنس اعلاست در مورد کنجد آسیائی چیز بدی نمیتونم بگم طعم و کیفیتش با پولی که پرداخت کرده بودم برابری میکرد من برای درست کردن کرم کنجد با زحمتی که میکشم همیشه انتخابم کنجد ژاپنی میمونه واز این کنجد آسیائی که خریدم باید یکطوری مصرفش کنم میتونم در پخت نان یا چیزهای دیگه استفادش کنم .

 در مرحله اول کنجد را اگر به مقدار کم بود در تاوه و اگر به مقدار زیاد بود در سینی فردر فر تفت میدید اگراینکار را در تاوه انجام دادید با حرارت ملایم تا زمانی که عطرش دربیاد تفت میدید تا زمانی که برشته بشه ولی باید مواظب باشید که نسوزه وگرنه تلخ میشه .

در فر هم باید درجه حرارت را روی 160 درجه تنظیم کنید 13 تا 20 دقیقه بستگی به مقدار کنجد داره و گهگاهی هم کنجد را با قاشق بهم بزنید تا زیر و رو بشه و یکدست برشته بشه فقط مواظب باشید که نسوزه کمی از کنجد را بخورید اگر بنظرتون خوش طعم و ترد شده از فر دربیارید مواظب باشید دهن سوزی نکنید .

 کنجد را وقتی که میخواهید آسیاب کنید نباید داغ باشه ولی سرد هم نباشه پس کنجد گرم را آسیاب میکنید در ابتدا خیلی با واقعیت فاصله داره ولی باید صبور باشید لازم هم نیست اینکار را سریع انجام بدید در طول کار فاصله بذارید تا هم دستگاه داغ نشه هم خودتون خسته نشید

من نمیدونم چرا بعضیها برای به روغن افتادن کنجد و یا هر مغزی فوری روغن بهش اضافه میکنند درست کاری که بعضیها در مورد گردوی فسنجون انجام میدن این یک اشتباهه بزرگه این همه روغن در مغز وجود داره شما که نمیتونید به خاطر عجله ای که خودتون دارید کیفیت غذائی را پائین بیارید پس فقط صبور باشید و با فاصله انداختن اینکار را انجام بدید تا دستگاه هم داغ نکنه قدرت دستگاه ها با هم فرق میکنه.

کرم ،موس ،تاهین آمادست . روغنی پس بده که خودتون هم تعجب کنید شما میتونید به همین روش با بادام شیرین ،بادام زمینی،بادام هندی راکه به شدت توصیه میکنم فندق،پسته،کنجد سفید، موس و یا کرم درست کنید فقط باید برای خوشمزه شدن یک کرم حتما انواع مغزها را از قبل به روش بالا تفت بدید تا برشته و خوش عطر بشه ،شیشه ای که کرم را داخلش میریزید باید استریلیزه باشه من هیچ وقت کرم را داخل یخچال نمیذارم فقط  در یک جای خنک نگهداری میکنم اگر شما مجبور بودید در یخچال بذارید .

همانطور که گفتم من انواع موس را آماده میخرم و تنها موس یا کرمی که درست میکنم ازکنجد سیاه یا پسته هستش که گذشته از قیمت بالائی که داره خیلی سخت گیر میاد حتی در مغازه های ژاپنی هم پیدا کردنش راحت نیست .موس بادام شیرین خیلی خوشمزه میشه مخصوصا که اگر یک قاشق با گندم صبخونه قاطی کنید به خاطر شیرین بودن بادوم حتما نباید گندم را با شیره یا شکرشیرین کنید و یا از کنفلکس شیرین استفاده کنید.میتونید یک قاشق کرم بادوم را با آب قاطی کنید وشیر بادوم درست کنید وبرای نوشیدن ازش استفاده کنید.انواع موسها استفاده های زیادی دارند موس بادوم و کنجد و یا فندق را درست کنید در آینده دستورهای توپی براشون دارم.

نان کنجد آلمانی



من هیچ جای این دنیای بزرگ مثل آلمان این همه تنوع در نان ندیدم و واقعا که آلمانیها میتونند نانهای متنوع و خوشمزه ای درست کنند مخصوصا نوعی که خمیر ترش به خمیر اضافه میشه البته منظور خمیر خشک معمولی نیست این نوع خمیر ترش ده روزه به عمل میاد و همیشه مقداری به خمیر اضافه میشه و بقیه خمیر ترش با تغذیه کردن برای مدتهای طولانی قابل نگهداریست و هر بار مقداری برای درست کردن خمیرنون استفاده میشه و همین خمیر ترش باعث خوشمزه شدن نون با طعم ترش ملایم که طعمش مدتها زیر دندون میمونه و یکجوری کیفیت نان را با لا میبره که نانهائی مثلا مثل نانهای ایرانی به جز سنگگک در برابرش ارزش تغذیه چندانی نداره برای کسی که مرتب در حال درست کردن نان هستش و اونم از نوع با کیفیت استفاده از خمیر ترش ارزش زیادی داره برای من پختن نان  در روز یکشنبه یک نوع تفریح خوشمزست معمولا در این روز کمی دیرتر از روز معمول از خواب بیدار میشی برای کسی که ساعت پنج صبح از خواب بیدار میشه ساعت هشت صبح خیلی هم دیره در این روز کاری را میکنی که دلت میخواد صبحونه را کامل میخوری و شاید از پختن غذا برای نهار صرف نظر کنی شاید هم تصمیم بگیری نان برای صبحونه را خودت درست کنی و مجبور نباشی برای رفتن به نانوائی به زحمت بیافتی حتما این سوال براتون پیش میاد که پختن نان صبح روز یکشنبه که خیلی دردسر داره تازه وقتی که نان آماده بشه میشه وقت نهار ،خوشبختانه این مشکل هم بدست آلمانیها حل شده خمیری که شب آماده میشه به شکل نان کوچک در آورده میشه وداخل یخچال گذاشته میشه صبح روز موعود از یخچال درآورده میشه ودر فر پخته میشه فقط مشکلی که در اینجا وجود داره امکان نداشتن جای کافی در یخچاله ، برای کسانی که میخوان صبح روز بعد فقط خمیر را داخل فر بذارن زیر آخرین عکس توضیح دادم و برای کسانی که باید روز بعد کمی وقت روی خمیربذارن روی عکسها توضیح داده شده.    .

حالا چرا در بالا از خمیر ترش صبحت شد به خاطر اینکه در این خمیر از ماست استفاده میشه و در نانهائی که از ماست استفاده میشه شما همان کیفیت و مزه را خواهید داشت با زحمت خیلی کمتر ،من خمیری را که با ماست درست بشه خیلی دوست دارم یک ترشی ملایم با یک کیفیت بالا که طعمش برای مدت طولانی زیر دندون میمونه درست کردن این نان را بهتون توصیه میکنم و در آینده نانهای آلمانی بیشتری که با ماست درست میشه را آموزش میدم .

مواد لازم

 آرد مخصوص نان 300 گرم

آرد سبوس دار که رنگی تیره داره برای نانهای سیاه و سنگک بکار برده میشه 90 گرم

ماست 400 گرم

مایه خمیرترش فوری 3 گرم

نمک 10 گرم

مقداری کنجد که بایک ق غذاخوری آرد مخلوط بشه



در این عکس تفاوت رنگ آردها را در کاسه میبینید

از شب قبل خمیر را آماده میکنیم مایه خمیرترش را در ماست میریزیم و بهم میزنیم تا در ماست حل بشه با بقیه مواد قاطی میکنیم اگر از دستگاه برقی استفاده میکنید 5 دقیقه با شماره یک بهم بزنید و 5 دقیقه با شماره دو بهم بزنید در کل ده دقیقه بهم میزنید کسانی که زحمتش را با دست میکشن هم ده دقیقه ورز میدن اندازه مواد لازم دقیقه و شما یک خمیر نرم که چسبنده نیست بدست میارید بقیه توضیحات را روی عکسها میدم.

نکته خیلی مهم که بارها هم گوشزد کردم رطوبت داخل فر هست برای بدست آوردن یک نون با کیفیت باید محیط فر داغ و مرطوب باشه چون اگر فقط داغ و خشک یعنی مرطوب نباشه خمیر بدون باد کردن میپزه و در نیجه نون سفت میشه و در همین مرحله شکست در پختن نان را میخورید و دلسرد میشید در یک ظرف فلزی آب داغ بریزید ووقتی فر داغ شد داخلش قرار بدید قبل از اینکه خمیر را داخل فر قرار بدید با یک آبپاش داخل فر را آبپاشی کنید من اینکار رادر طول پخت نان دو تا سه بار انجام میدم حتی روی سینی و نانها را هم آبپاشی میکنم  حتی بعضی اوقات قبل از گذاشتن سینی در فر یک مشت یخ ته سینی میریزم بعد سینی را در فر قرار میدم اگر میخواهید روی نان برشته و ترد بشه در 5 دقیقه آخرکاسه آب را از فر خارج میکنیم چون دیگه به رطوبت احتیاجی نیست  فر را با درجه آخر داغ میکنید سینی فر را داخلش قرار میدید و بلافاصله حرارت را روی 230 درجه تنظیم میکنید 15دقیقه با این حرارت نان را میپزید بعد از این مدت با احتیاط آب داغ را از فر خارج میکنید ویک قاشق یا وسیله ای که از جنس سیلیکون باشه لای در فر قرار میدید تا در فر در واقع کمی باز بمونه به این طریق داغی فر کنترل میشه 5 دقیقه دیگه با حرارت 200 درجه سانتیگراد میپزید روی نان برشته و داخاش خیلی نرم میشه این روش برای فرهائیست که خیلی داغ میشه یا اینکه روش دیگر را انتخاب کنید  با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 18 دقیقه نان را بپزید البته این روش فقط بدرد فرهائی میخوره که خیلی داغ نمیشه به هر حال آبپاشی نباید فراموش بشه برای پختن هر نان و کیکی باید اول از همه کار کردن با فرتون دستتون بیاد پس تجربه و شناخت فرتون خیلی مهمه در مورد قاشق از جنس سیلیکون برای لای در، میتونید از قاشق فلزی استفاده کنید ولی یادتون باشه که فلز خیلی داغ میشه و اگر حواستون نباشه و دستتون بسوزه بدجوری صبحونه روز یکشنبه خراب میشه.

 

خمیر نرم ولی چسبندگی زیادی نداره  خمیر باید برای 12 ساعت در دمای اتاق بمونه اگر دمای اتاق پائین باشه هیچ اشکالی نداره ولی اگر بالاتر از 23 درجه سانتیگراد بود داخل یخچال بذارید بهتره چون امکان خراب شدن خمیر هست 

شکل خمیر در روز بعد

روی میز کار مقدار کمی آرد بپاشید طول و عرض خمیر را 40 سانتیمتر باز میکنید خمیر به راحتی باز میشه پس هیچ لزومی نداره برای باز کردنش از آرد زیاد استفاده کنید  



خمیر را از بالا به وسط و از پائین هم به وسط میارید

خمیر را از چب به وسط و از راست هم به وسط میارید 

با وسیله مناسب مثل کارد خمیررا ببرید 8 تا تکه شد دو تا از تکه ها کوچکتر شد 

خمیر را دستتون بگیرید با قلموو یا دستتون روی خمیر را کمی خیس کنید و در ظرف آرد و کنجد بزنید

روی سینی فر کاغذ روغنی بذارید و خمیر را روی کاغذ بذارید حجم خمیر باید دو برابر بشه دمای هر محیطی متفاوته 40 تا 60 دقیقه طول میکشه من از سینی مخصوص نان پزی استفاده کردم اگر دسترسی به این نوع سینی را ندارید به هیچ وجه غصه نخورید چرا که من در کشورهائی که زندگی کردم به وسایل آشپزخونه خودم دسترسی نداشتم خمیر را با دست ورز دادم و در سینی معمولی نون پختم با بهترین کیفیت فقط تنها شانسی که داشتم همیشه با فر برقی سر و کار داشتم در مورد فر گازی هیج تجربه ای ندارم  

 این نون بافت و طعمی فوق العاده داره از بیرون برشته و از داخل نرم و استفاده از کنجد طعم ملکوتی روی این نون میذاره پس حتما امتحانش کنید

 

 کسانی که در یخچال جای کافی دارن و دوست دارند صبح وقت کمتری برای پخت نون صرف کنند بلافاصله بعد از ورز دادن خمیر را به شکل مورد نظر در بیارن کنجد هم بزنند روی کاغذ روغنی داخل سینی قرار بدن و داخل یخچال بذارن خمیر تا صبح داخل یخچال حجم پیدا میکنه صبح روز بعد از یخچال در بیارید بعد از20 دقیقه که فر خوب داغ شد داخل فر بذارید این روش برای روز یکشنبه عالیه.



 

 

نان در تاوه

 



برای کسی که در آلمان زندگی میکنه لزومی برای درست کردن نان نمیمونه اینقدر که کیفیت و تنوع در نان زیاده از نان سفید و تیره گرفته تا نان کاملا سیاه من هیچ جای دنیا مثل آلمان نانهای خوشمزه و اینقدرمتنوع ندیدم ولی با همه اینها کسانی هستند در هر جای این دنیا حتی در خود آلمان نان را خودشون در خونه درست میکنند من هم از پختن نان لذت میبرم و البته برای من یک نوع تفریح به حساب میاد و معلومه که خرید نان مثل همیشه ادامه پیدا میکنه چندی پیش روز جهانی نان بود و من دوست داشتم طرز تهیه این نان خوشمزه را براتون بذارم ولی خب به خاطر کمبود وقت نشد دلیل انتخاب این نان هم برای روز جهانی به جای یک نان سیاه آلمانی به خاطر این بود که نان سفید برای ما ایرانیها خیلی با ارزش و کارائی داره چرا که خیلی از غذاهای ایرانی با نون سفید خوشمزست و هیچ کاریش هم نمیشه کرد این نان در خانه ما به خاطر طعم خوشمزه و روش کار که برای من خیلی دوست داشتنیست بیشتر از نانهای ایرانی دیگه پخته میشه و دلیل دیگر هم اینه که طعم این نان شما را به یاد نانهائی مثل بربری،تافتون ،لواش و حتی نان عربی ونان پیتا میندازه میدونم که کاملا گیج شدید ولی وقتی که درست کردید از خوشحالی بال در میارید و شاید هم پرواز کردید  وحالا به نکات مهم برای تهیه این نان خوشمزه اشاره میکنم که حتما باید خوانده بشه.

این خمیر سه مرحله استراحت داره مرحله اول مثل همه خمیرها بسته به در جه حرارت اتاق یک تا دو ساعت طول میکشه تا سه برابر بشه بعد در مرحله دوم از خمیر چونه میگیرید و ایندفعه در مدت کمتری حجمش دو برابر میشه و در مرحله سوم خمیر را به شکل گرد در میارید و معمولا دو نیم تا سه ساعت طول میکشه تا حجمش سه برابر بشه این مرحله در کیفت نان نقش مهمی را بازی میکنه پس اگر تصمیم گرفتید که این نان را درست کنید لطفا زمان کافی را هم داشته باشید اگر تا به حال مواد لازم هر نانی را نصف میکردید برای این نان اینکار را نکنید چون پشیمون میشید میتونید بقیه نون را فریز کنید و جالب اینکه این نون برعکس نونهای دیگر که باید گرم بشه تا به حالت اولیه برگرده  وقتی از یخ زدگی در اومد  کاملا نرم و لطیفه ،اگر تاوه ای که انتخاب میکنید از نوع سنگین باشه خیلی خوبه ولی اگر یک تاوه معمولی داشتید به هیج وجه غصه نخورید چون باز هم میتونید که این نان را درست کنید این نان به خاطر استراحت طولانی در مرحله آخر دو لایه میشه و اگر جنس تاوه از نوع سنگین باشه کاملا پف میکنه درست مثل نان پیتا ولی اگر جنس تاوه از نوع تفلون معمولی باشه مقدار خیلی کمتری پف میکنه ولی به هیچ وجه نگران نباشید چون این نون همانطور که گفتم به خاطر این استراحتها هیچ فرقی نمیکنه در چه نوع تاوه ای درست شده باشه دو لایه میشه و کیفیت خیلی خوبی پیدا میکنه و حتی برای چند ساعتی یا حتی بیشتر بدون پوشش نرم میمونه تاوه کلفت باعث راحتی کار خودتون میشه چون لازم نیست خیلی مواظب نون باشید که نسوزه .

 

 

مواد لازم

آرد نان 500 گرم

آب گرم نباید داغ باشه 330میلی لیتر (نسبت به نوع آرد مقدار آب امکان داره کمی بیشتر یا کمتر بشه)

خمیر مایه خشک فوری 1 ق چایخوری سر پر(یا خمیر مایه تازه 10 گرم که با مقداری آب ولرم و شکر حل میشه و 10 دقیقه بعد استفاده میشه)

نمک 1 و نیم ق چایخوری میتونید تا دو ق چایخوری هم استفاده کنید

شکر 1 ق غذاخوری

اگر خمیر مایه خشک از نوع فعال بود که باید در ابتدا به عمل بیاد و یا اینکه نمی دونید که از چه نوعی و یا از تاریخ مصرفش مطمئن نیستید باید اول خمیر مایه را در نصف پیمانه آب ولرم از مقدار داده شده ریخته یک ق چایخوری از مقدار شکر داده شده اضافه کنید و بگذارید ده دقیقه بمونه وپف کنه این به این معنی هست که خمیر مایه زنده شده و آمادگی برای عملیات بعدی را داره من از نوعی استفاده کردم که میتونی بدون اینکار شروع به کار کنی اینکه از کدوم نوع استفاده کنی فرق نمیکنه فقط باید تازه باشه .
 

همه مواد را مخلوط میکنید آب گرم را اضافه میکنید با دستگاه یا با دست به مدت ده تا دوازده دقیقه خمیر را ورز میدید توجه کنید این خمیر بافت چسبناکی داره البته نه خیلی زیاد و نیاید به هیج وجه آرد اضافه کنید برای همین وقتی که با دست ورز داده میشه به دستتون میچسبه ولی نگران نباشید باید همینطور باشه فقط شاید خودتون کمی اذیت بشید البته شدت چسبندگی خیلی زیاد نیست که باعث انجام کار نشید از پسش درمیائید در آخر خمیر چسبیده به دستتون را با کمی آرد تمیز کنید خمیر را در جای گرم و مناسبی بذارید تا حجمش سه برابر بشه بعد دستتون را آردی کنید و روی میز کار هم کمی آرد بپاشید وخمیر را روی میز قرار بدید و با چاقو و هر وسیله مناسبی که داشتید از خمیر چونه های 160 گرمی بگیرید و و با کمک دستتون به شکل گرد در بیارید وروی خمیر را با پارچه بپوشانید و بذارید تا حجمش دوبرابر بشه بعد زیر و روی خمیر مقداری آرد بپاشید و وبه اندازه 16 تا 17 سانتیمتری با کمک وردنه پهنش کنید روی یک پارچه بدون اینکه آرد بپاشید قرار بدید و با پارچه رویش را بپوشانید و حالا همانطور که گفتم 2 تا 3 ساعت وقت بدید تا حجمش سه برابر و خوب کلفت بشه این مرحله خیلی مهمه چون در واقع نون بعد از پخته شدن همین کلفتی را حفظ میکنه و باید بگم بسته به اینکه در چه کشوری و در چه فصلی و درجه حرارت اتاقتون زمان استراحت میتونه تغییرپیدا کنه مثلا برای اتاقی که 23 درجه سانیگراد گرمه سه ساعت زمان لازمه که حجم خمیرسه برابر بشه و برای اتاقی که 40 درجه سانتیگراد باشه در زمان خیلی خیلی کوتاه خمیر ور میاد. تاوه را ده تا پانزده دقیقه قبل داغ کنید  حرارت باید نه کم و نه خیلی زیاد باشه باید متوسط رو به بالا باشه دو تا دستتون را زیر خمیر بذارید و در تاوه بذارید 4 تا 5 قیقه طول میکشه که زیر نان سرخ بشه نسبت به جنس تاوه خمیر پف کم یا خیلی زیادی میکنه حالا نان کمی پخته را برمیگردونید واگر مثل نان پیتا خیلی پف کرد با یک کفگیر روی نان فشار میدید تا پفش بخوابه و حالا به مدت 3 دقیقه به پختن ادامه میدید بقیه خمیرها را به همین شکل میپزید.

بافت و چسبندگی خمیر را دارید

خمیر خیلی خوب ور اومده

تمام مدت با آرد کمی کار کنید با چاقو یا کاردک خیلی راحت خمیر بریده میشه 

با آرد خیلی کم خمیر را گرد کنید این خمیر با اینکه در ابتدا چسبند گی داشت ولی بعد از ور اومدن از چسندگی کم شده و ادامه کار بدون استفاده از آرد خیلی زیاد به راحتی انجام میشه

روی پارچه بذارید و رویش را با پارچه بپوشانید تا حجمش دو برابر بشه

حالا زیرو روی خمیر ور اومده را کمی آرد بیشتر بپاشید وبا کف دست یک فشار رویش بدید تا کمی پهن بشه تا راحت تر وردنه کنید 

دوباره روی دستمال گذاشته ولازم نیست زیر و روی خمیر آرد بپاشید روی خمیر را دستمال بکشید تا خشک نشه

 خمیر خیلی خوب ور اومده و خوب کلفت شده

برای شما در تاوه های مختلف این نون را پختم از تاوه تفلون معمولی تا تاوه سنگین و با قطر بیشتر تا نتیجه کاررا بهتر ببینید در این تاوه این مقدار پف کرد

در این یکی تاوه به این شکل در اومد و به همین اندازه پف کرد

و در اینجا پفی در حد ممکن کرد ولی کیفیت همه نانها یکی بود نرم و خوشمزه و دو  لایه   

اگر پف خیلی زیاد بود نون را بر میگردونید و با کفگیر کمی فشار میدید تا از پفش کم بشه

درست کردن این نون خیلی راحت و مثل یک بازی میمونه و در مرحله پختن دردسر وردنه کردن را ندارید و با خیال راحت میتونید مرحله پخت را کنترل کنید شما میتونید خمیر را به جای 160 گرم 200 گرمی چونه  بگیرید که نونتون کلفت میشه و یا حتی اگر دوست داشتید نازکتر وردنه کنید مثلا 160 گرم چونه بگیرید و 23 سانتیمتری خمیر را وردنه کنید  من معمولا نان را با اندازه ای که در بالا دادم درست میکنم

اگر مقداری پنیر در لای نون بذارید و دو طرف نون را فقط گرم یا تست کنید خیلی خوشمزه میشه

 

 

متن اضافه شده

این مطلب اضافه شده به خاطر اینکه شاید این سوال برای شما هم پیش بیاد که آیا میشه از آرد معمولی  یا همون آرد همه منظوره در پخت این نان استفاده بشه؟ آرد معمولی یا همه منظوره آردیست که درصد گلوتن متوسطی داره و برای لواش و تافتون استفاده میشه پس برای نون در تاوه هم مناسبه  و بافت این نونها خیلی نرم و کاملا ایرانی پسند میشه ونرمیش تا چند روز هم حفظ میشه ولی من همیشه از آرد مخصوص نان که گلوتن بالائی داره و در واقع برای پخت انواع نانها در نظرگرفته شده استفاده میکنم و  بعد از آرد با گندم کامل میشه گفت به خاطر هضم بهتر سالمتره و عطر و طعم نون عالی میشه آرد مخصوص کیک هم که کمترین گلوتن موجود را داره و به هیچ وجه مناسب برای پخت هیچ نوع نونی نیست شما میتونید اگر دسترسی به آرد نان را دارید با هر دو نوع آرد این نان را درست کنید ولی پیشنهاد من همیشه استفاده از آرد نان است باید کمی به فکر سلامتی هم بود  .