طرز تهیه ماکارون با مرنگ ایتا لیائی

چند ماه پیش طرز تهیه ماکارون با مرنگ فرانسوی را گذاشته بودم که یکی از پر طرفدارترین پستها تا به امروز بوده و امروز هم براتون با توضیح و عکسهای زیاد طرز تهیه ماکارون با مرنگ ایتالیائی را آموزش میدم درنوع فرانسوی از مرنگ سرد استفاده میشه و درنوع ایتالیائی از مرنگ گرم ،اگر یادتون باشه بهتون گفته بودم درست کردن ماکارون با مرنگ ایتالیائی راحت ترازمرنگ فرانسویست چون از شربت داغ استفاده میشه و باعث میشه سفیده خوب سفت بشه و در موقع بهم زدن خیلی با احتیاط کار نمیکنیم و میتونیم ازژل رنگی به مقداری که یک رنگ تیره بدست بیاریم استفاده کنیم در حالیکه در مرنگ فرانسوی من ترجیح میدم از رنگ پودری استفاده کنم و برای بیشتر تیره شدن یکی دوقطره ژل تیره استفاده کنم تا آب زیادی درخمیر بوجود نیاد و در مخلوط کردن پودر بادام با سفیده تخم مرغ با احتیاط کار میکنیم در حین انجام دادن کار با مشکلات بیشتری دست و پنجه نرم میکنیم سفت نشدن سفیده تخم مرغ یک ازاونهاست ولی با همه اینها نوع فرانسوی برای شروع خیلی بهتره چون که از مواد اولیه به مقدار کمتراستفاده میشه و از اونجائی که در اویل کارخرابکاری زیاد میشه این نوع به صرفه تره و برای یک تازه کار که آشنائی با مرنگ داغ نداره درست کردن شربت و و مخلوط کردن اون با سفیده و کنترل دما همزمان با هم کار ساده ای نیست. در نوع ایتالیائی مواد لازم به مقدار زیاد استفاده میشه ودر اوایل حتی با این مرنگ مشکلاتی درحین کار بوجود میاد یک نکته خیلی مهم استفاده ازسفیده تخم مرغی هستش که چند روز قبل از شروع کار باید از زرده جدا بشه و در یخچال نگه داری بشه بعد چند ساعت قبل از استفاده در دمای اتاق قراربگیره دلیل استفاده از تخم مرغ چند روزه به خاطر این هستش که آب داخل سفیده تخم مرغ تبخیر میشه و این در سفت شده سفیده تاثیر خیلی زیادی داره متاسفانه مواد غذائی امروزه کیفیت سابق را ندارند از لبنیات گرفته تا مرغ و گوشت همیشه مقداری آب اضافه داخلشون وجود داره این یکی از دلایلی خوشمزه نبودن تخم مرغ و گوشت هستش در نوع ارگنیک مقداراین آب خیلی کمتره وقتی میگم ارگنیک یعنی واقعا ارگنیک باشه نه اینکه تنها یک مارک ارنیگ روی جعبه زده باشن اگر تخم مرغ خونه خودتون باشه که مرغ از ته سفره صاحب خونه تغذیه کرده و مطمئن هستش دیگه جای حرفی نمیمونه پس همانطور که میبینید پیدا کردن چنین تخم مرغی راحت نیست و چون در اوایل، کاربا شکست همراست استفاده از تخم مرغ گرون وارگنیک لزوم چندانی نداره پس از حرفم سرپیچی نکنید وازسفیده تخم مرغ چند روزه استفاده کنید تا در کارتون موفق تر باشید بعدها که موفق به درست کردن ماکارون شدید از تخم مرغ ارگنیک استفاده کنید بادام هم باید حتما خیلی خوب پودر شده باشه در پست قبلی توضیح دادم ، شاید فکر کنید چرا من اینقدر به شکست در کار تاکید میکنم چون که میخوام در این پست تمام نکات ریز ودرشت ماکارون را براتون توضیح بدم و سعی میکنم باهاتون صادق باشم درست کردن ماکارون از خمیر هزارلا راحتره اگرمواد لازم اندازه گیری شده باشه وقت خیلی خیلی کمتری میگیره مشکل اساسی پر نکته بودن ماکارون هستش شما با هربار درست کردن ماکارون یک نکته تازه یاد میگیرید و بشرطی که اشتباهات قبلی تکرار نشه هر بار متوجه پیشرفت کارتون میشید وبازامکان داره برعکس دفعات بعدی نتیجه کارتون بدتر از اوایل کار باشه همین چیزهاست که این شیرینی شیک و دل نشین را مرموز میکنه پس حالا اگر فکر کردین باید همون اوایل موفق به درست کردنش بشید باید بگم شیرینی بدی را انتخاب کردین این شیرینی فقط با خراب کردن و خراب کردن دوباره و در عوض تجربه کسب کردن بدست میاد شما چه این شیرینی را چه خورده باشید وچه نخورده باشید بازهم فرقی در درست کردنش نمیکنه این مشکلات برای همگی هست فقط اگر کسی این شیرینی را اونم از نوع خیلی خوبش را خورده باشه و بخواد که خودش ماکارون درست کنه میدونه که باید به چه کیفیتی برسه خود من فقط ماکارون پیرهرمه را قبول دارم و برای من ماکارون لادوره با فاصله خیلی بیشتر بعدازاون قرار داره ولی با همه اینها اگر ازجلوی قنادی لادوره رد هم بشم ماکارون نمیخرم من تلاش زیادی کردم تا به ماکارون درحد پیر هرمه برسم وشاید حتی بهترازماکارون پی هرمه چون که ازمواد اولیه مرغوب استفاده میکنم و کرم داخل ماکارون را طبق سلیقه خودم درست میکنم .

شاید برای خیلیها این سوال پیش بیاد از چه دستوری یا از چه کتابی برای درست کردن یک ماکارون خوب بایداستفاده کرد بازهم صادقانه بهتون میگم من کتاب پیرهرمه را البته نه کتابهائی را که در مورد ماکارون نوشته کتاب معروف به اسم پاتیسیری را بعد از موفقیتم در درست کردن ماکارون خریدم که فقط قسمتی از کتاب مربوط به ماکارون میشه این کتاب خیلی تخصصی نوشته شده و اندازه ها به مقدار  زیاد داده شده وبرای سفت شدن مرنگ به مقدار خیلی کمی سفیده تخم مرغ خشک استفاده کرده من کمی مواد و روش کار را تغییر دادم وهدف واقعی از خریدن این کتاب بیشتر رسیدن به دستور کرمهای خوشمزه داخل ماکارون بود .من موفقیتم را درخوندن نوشته های مختلف و دیدن فیلم در یوتوب میدونم باز میگم در یوتوب کلی فیلم وجود داره که بد و یا خوب نداره شما با دیدن و یا خواندن تجربه پیدا میکنید شما در روش ایتالیایی نباید دنبال دستور خوب باشید دستورها با این روش تقریبا همه مثل هم هستند تنها چیزی که شما بهش احتیاج دارید تجربست هر نکته ای که بخونید هر فیلمی که ببینید هر خرابکاری که انجام بدید میتونه یک تجربه باشه با خوب و بدش کار نداشته باشید چون هر دو نوعش باعث رشد میشه مثل بقیه چیزها در زندگی، حالا حواستون را خوب جمع کنید من در زیرعکسها توضیح میدم و هر جا که نکته ای بنظرم برسه مینویسم بعضی نکته ها رادر پست قبلی توضیح دادم.

تزئین کیک با ماکارون خیلی خیره کنندست ماکارون به تنهائی میتونه هوش و حواس مهمونها را با خودش به اون بالا بالا ببره این اون همون چیزی هستش که کسی ازش چشم بر نمیداره و اما این کیک خامه ای، اسمش را نمیگم تا روزی که دستورش را براتون بذارم طعم این کیک آشتی دوباره شما با کیک خامه ایست.

من سعی میکنم نکته هائی را توضیح بدم که خودم باهاشون مشکل داشتم عکس وتوضیحات متفاوت در نت زیاد بود ولی کمتر کسی حاضر میشد قبل از گذاشتن کرم در وسط ماکارون ازداخل ماکارون هم عکسی بذاره تا آدم متوجه بشه آیا این ماکارونی که درست کردم از نظربافت مشکلی داره یا نداره واینکه چقدر به اصل موضوع نزدیک شدم حتی اگر ماکارون پیرهرمه را هم خورده باشی از آناتومی داخل ماکارون که قبل از گذاشتن کرم خبر نداری اگر چه من اشکالات کار را میدیدم و میدونستم داخل مارون از نظر بافت اشکال داره .

توجه داشته باشید نکاتی را که در پست ماکارون پاریس توضیح دادم تکرار نمیکنم چون این ماکارون تفاوت زیادی با ماکارون قبلی نداره و فقط روش کار کمی فرق میکنه پس اگر مطلبی براتون نا مفهوم بود به اون پست مراجعه کنید یا در این پست کامنت بذارید.
مواد لازم 
پودر بادام 100 گرم
پودر شکر 100 گرم
شکر ریز سفید 100 گرم
آب 25 گرم
سفیده تخم مرغ 37 گرم
سفیده تخم مرغ 37 گرم(اشتباهی در کار نیست شما دو مرتبه سفیده جداگانه احتیاج دارید)
رنگ ویلتون ژله ای 1 تا  2 گرم بستگی به این داره که شما رنگ روشن یا تیره را در نظر گرفتید .
در پستهای بعدی،ماکارون را با کرم های مختلف ورنگهای متفاوت آموزش میدم واین پست در واقع آموزش مرنگ ایتالیائی هستش در آینده ماکارون کاراملی،کرم کره ای و مارمالاد آموزش داده میشه پس فعلا از کاراملهای آماده ونوتلا و مارمالاد و یا هر نوع کرمی که دوست دارید استفاده کنید تا زمان آموزش برسه من خودم تا زمانی که ماکارونم کامل و بدون نقص نبود کرمی درست نکردم و با همین چیزها داخلش را پر میکردم .

معمولا وقتی همزن برقی پایه دار باشه مراحل کار برای خودتون راحت تر میشه ولی با همزن دستی برقی هم نتیجه کارخوب میشه شما به دو عدد کاسه بزرگ احتیاج دارید. یک قسمت از سفیده تخم مرغ باید در کاسه همزن ریخته بشه قسمت دیگر سفیده در کاسه ای که پودر بادام وشکر مخلوط میشه به یک قابلمه از جنس استیل که کف کلفتی داشته باشه هم نیاز دارید وداشتن یک دما سنج دیجیتال الزامیست.  

قابلمه ای که برای درست کردن شربت استفاده میکنید باید استیل باشه شکر را در قابلمه بریزید و25 گرم آب را هم اضافه کنید بدون همزدن روی شعله متوسط اجاق بذارید تا بجوشه وشکر داخل اب کاملا حل بشه با دما سنج کنترل کنید وقتی شربت به 108درجه سانتیگراد رسید همزن برقی را روشن کنید تا سفیده تخم مرغ تقریبا سفت بشه وبعد از اینکه درجه حرارت به 117 تا 119 درجه سانتیگراد رسید درجه همزن را تا درجه 2 همزن پائین بیارید شربت را از روی حرارت بردارید و به آرامی به سفیده تخم مرغ اضافه کنید بعد از اضافه کردن شربت درجه همزن را بالا ببرید وبه همزدن ادامه بدید تا سفیده کاملا سفت بشه اگر از همزن دستی استفاده کردید نزدیک اجاق گاز سفیده را هم بزنید تا راحت تر دسترسی به شربت پیدا کنید و بهتر دمای شربت را در کنترل داشته باشید

این که بگم چند دقیقه هم بزنید کاملا اشتباست چون اگر سفیده سفت نشده باشه تمام زحماتتون به هدر میره باید کاملا سفت بشه و مرنگ نباید سرد بشه باید کمی گرم تر از گرمای بدن باشه مرنگ گرم را در دو مرحله به خمیر بادام وسفیده تخم مرغ اضافه میکنید اگر شما از همزن دستی استفاده میکنید موقع اضافه کردن شربت مواظب دستتون باشید که نسوزه ویا با صورتتون تماس پیدا نکنه همیشه وقتی با شربت داغ کار میکنید فاصله را رعایت کنید کاسه مورد نظر باید بزرگ باشه چون سفیده حجم پیدا میکنه من خیلی زیاد برای درست کردن مرنگ ایتالیائی از همزن دستی استفاده کردم نتیجه کار هیچ فرقی نمیکنه پس غصه نداشتن همزن پایه دار را نداشته باشید این چیزها باعث راحتی کار میشه و دوتا دستتون را آزاد در اختیار دارید ولی اگر روش کار درست نباشه در کیفیت هیچ تاثیر مثبتی نداره ولی برعکس اگر روش کار درست باشه با همون وسایل ابتدائی هم میشه به کیفیت عالی رسید

موقعی که سفیده همزده میشه  در کاسه ای بزرگ مخلوط پودر بادام و پودرشکر وباقی سفیده تخم مرغ جدا شده را با  رنگ دلخواهتون مخلوط کنید همین که مخلوط بشه کافیه زیاد هم نزنید کسانی که از همزن دستی استفاده میکنند اینکار را قبل از همزدن سفیده انجام بدن

سفید ه کاملا براق و سفت شده وشکل نوک پرنده را گرفته سفیده را در دو مرحله به خمیر اضافه میکنیم سعی کنید از لیسکی استفاده کنید که جنسش از سیلکون سفت ومحکم باشه نوع نرمش کار بهم زدن را سخت میکنه میشه از کفگیرچوبی که برای برگردوندن کوکو هستش هم استفاده کرد البته خیلی بزرگ نباشه

حالالیسک را به شکل دورانی و گاهی هم روی خمیر بچرخونید و خوب هم بزنید درسته گفتم این خمیر چون با مرنگ داغ درست میشه  خیلی خوب سفت و پایه دارمیشه ولی باز هم نباید خشن کار کنید در ابتدا خمیر یکدست نیست ولی بعداز مدتی از لیسک سرازیر میشه بهم زدن خمیر خیلی خیلی مهم هستش اگر خمیرکم همزده بشه سطح ماکارون موقع پخت ترک میخوره و قلمبه میشه اگر زیاد بهم زده بشه وقتی که خمیر را روی سینی ریختید شکل گرد به خودش نمیگیره و وا میره وبعد از پخت نازک میشه سعی کنید تا جائی که امکان داره در یوتوب فیلم ببینید

خمیر باید موقع ریختن از لیسک به شکل کلفت و آروم ریخته بشه به هیچ وجه نباید روان وسریع ریخته بشه اگر اینطور شد  یعنی بیش از اندازه بهم زدید خمیر باید براق باشه اگر براق نبود یعنی مراحل کار به خوبی انجام نشده و نتیجه کار خوب نمیشه بازهم تاکید میکنم دیدن ویدئو کمک بزرگی به شما میکنه 

خمیر ماکارون را در قیف پلاستیکی بریزید و برای اینکه موقع ریختن مشکلی براتون پیش نیاد قیف را درداخل یک لیوان بزرگ قرار بدید و بعد  خمیر را در قیف بریزید ازماسوره شماره 7 یا 8 استفاده کنید سر ماسوره اگرکمی بزرگتر شد مشکلی نیست فقط کوچکتر نباشه

بعد از ریختن خمیر روی کاغذ روغنی شکل خمیر اینطوری میشه ولی همین که سینی را چند مرتبه به آرامی به زمین کوبیدید و یا با کف دست به زیر سینی زدید سطح ماکارون صاف میشه اگر هم کاملا صاف نشد مشکلی نیست برای ماکارونهای پیر هرمه هم پیش میاد

سطح کار صاف و کاملا براق هستش

  30 دقیقه در دمای اتاق میمونه تا سطح خمیر خشک بشه این مرحله برای شکل ظاهری ماکارون مهم هستش

15 دقیقه قبل فر را روی  150 درجه سانتیگراد داغ کنید وبعد از30 دقیقه که روی ماکارونها خشک شد سینی را داخل فر بذارید و به مدت 13 تا 15 دقیقه ماکارونها را بپزید این بستگی به اندازه ماکارونها و فرتون داره  باید روی فر شناخت و تجربه داشته باشید دقت کنید ماکارون نباید خشک بشه باید داخلش مثل یک کیک اسفنجی نرم باشه حتی بدون گذاشتن کرم ولی برعکس لایه روی ماکارون باید ترد باشه این تردی حتی با گذاشتن کرم و حتی بعد از ساعتها از بین نمیره و موقع خوردن حتی صدای ترک خوردن لایه به گوش خودتون و اطرافیان میرسه ولی از داخل خیلی نرم هستش دو بافت کاملا متفاوت در یک شیرینی

بعد از خارج کردن از فر بذارید دو دقیقه بمونه تا کمی خنک بشه بعد از کاغذ جدا کنید تا اون طرفش هم خنک بشه

حالا رسیدیم به مهمترین قسمت یک ماکارون بعد از پخت قسمت داخلیش همون چیزی که شاید به ندرت ازش عکسی پیدا کنید معمولا عکسهای ماکارون بعد ازگذاشته شدن کرم در داخلش و بعد از بزک و دوزک شدن نشون داده میشه یک ماکارون بی نقص باید دارای لایه روئی ترد وشکننده وقسمت داخلی نرم باشه و مهمتر اینکه پوست روی ماکارون به گوشت ماکارون چسبیده باشه ونباید هیچ منفذ خالی بین این دو تا وجود داشته باشه من عکسهای زیادی در این مورد گذاشتم تا شما با تکرار این مطلب متوجه این موضوع مهم بشید هدف من رسوندن شما به درست کردن یک ماکارون واقعی هستش که برای بعضی ها مثل خواب وخیال شده ومیخوام شما از همون اول بدونید که هدف نهائی چیه و به هیچ وجه نا امید نباشید من بعد از اینکه موفق شدم ماکارون درست کنم داخل ماکارونهام بدون نقص نبود و متاسفانه این چیزی نیست که کسی در نت یا کتاب نشون وتوضیح بده باید خودتون با تلاش بهش برسید من روی این مطلب تکیه میکنم چون که خیلی به این مسئله حساس بودم میخواستم به ماکارونی در حد پیر هرمه و یا حتی بهتر از اون برسم ماکارون اگر از قسمت داخلی حفره داشته باشه و در واقع پوسته از گوشت جدا باشه با گذاشتن کرم هم این نقص از بین نمیره و در واقع شما یک بیسکوئیت نازک دارید این مسئله مربوط به همزدن خمیرمیشه هوای زیادی وارد خمیر میشه و موقع پخت پوست از گوشت جدا میشه و یک حفره مابینش بوجود میاد ماکارون شکل ظاهری خوبی پیدا میکنه ولی از داخل تو خالی هستش چنین ماکارونی هیچ وقت برای خوردن منو راضی نمیکرد اگرچه حقیقتی تلخ هستش ولی برای تکامل دادن ماکارون باید تلاش کرد فکر کنم کم کم دارید متوجه میشید که درست کردن این شیرینی فقط قاطی کردن خمیررنگی وپختن وگذاشتن کرم در وسطش نیست اگرچه خیلیها به همین راضی هستند چون اصلا نمیدونند ماکارون چی هست  وتا کجا باید پیش برن.

ماکارون باید  بعد از خارج شدن از قیف وبا کف دست کوبیدن به زیر سینی یا روی زمین شکل گرد خودش راحفظ کنه ومثل عکس سطح صافی داشته باشه اگر خمیر از شکل خودش خارج شد یعنی اینکه خمیر بیش از اندازه هم زده شده بعضی اوقات هم خمیر سفت میشه وسطح ماکارون صاف نمیشه یعنی خمیر کم هم زده شده بعضی اوقات هم خمیر شکل گرد میگیره ولی یک نوک کوچک روی خمیر باقی میمونه این یک نقص نیست حتی در پاتیسیریهای معروف هم این مسئله پیش میاد چون همیشه ترس هم زدن زیاد وجود داره فاصله بین این دو تا به اندازه یک تار موست .  

اگر دوست دارید روی ماکارون را تزئین کنید قبل از خشک شدن اینکار را بکنید چون اگر خشک بشه به روی کار نمیچسبه ولی اگر از پودر یا ورقه طلا استفاده کردید بعد از اینکه ماکارون سرد شد انجام بدید در پستهای بعدی که هر بار ماکاورن با یک کرم مخصوص درست میشه به این نکات بیشتر میرسیم

30 دقیقه استراحت خمیر خیلی مهم هستش همین باعث میشه موقع پخت لایه روی ماکارون از قسمت پایه جدا بشه و به بالا کشیده بشه و ترد وشکننده بشه 

 با دیدن عکسها شما متوجه تفاوت در سطح کار شدید به این دلیل که من بعضی اوقات پودر بادام و پودر شکر را از الگ ریز رد نمیکنم وسطح کار خیلی صاف نمیشه شما این کار را بکنید امکان داره موقع مخلوط کردن با سفیده گلوله گلوله بشه وخوب مخلوط وخمیر یکدست نشه برای تازه کارها میتونه باعث خراب شدن کار بشه 

این ماکارون با مرنگ فراسوی درست شده من به ندرت با مرنگ ایتالیایی کار میکنم چون که دوست دارم ماکارونهای رنگی مختلفی درست کنم مقدار مواد لازم در مرنگ ایتالیایی زیاد هستش ودنگ وفنگ بیشتری داره در حالیکه بامرنگ فرانسوی در مدتی کوتاه چند رنگ مختلف ماکارون درست میکنم جالب اینکه از نظر طعم هیچ تفاوتی با هم ندارند البته منظورم دستوریست که در این وبلاگ با مرنگ فرانسوی دارید 

وقتی بین پوسته وگوشت ماکارون جز حفره های ریزحفره بزرگی وجود نیاد ماکارون مثل کیک پف میکنه و این باعث خوشمزه شدن ماکارون میشه درست مثل یک شیرینی بادومی خوشمزه وبا گذاشتن یک کرم خوشمزه لذت خوردن یک ماکارون واقعی را میبرید  ولی اگر حفره بوجود بیاد موقع خوردن فکر میکنید که یک مرنگ  با طعم خیلی شیرین میخورید حتی گذاشتن کرم هیچ کمکی نمیتونه بکنه و در واقع یک کرم با یک مرنگ شیرین خوردید چون در واقع یک لایه در زیر و یک لایه در روی دارید لایه زیر فقط کمی کلفت تر از لایه روی هستش با کلی هوا مابینشون که چون کامل رشد نکرده و ازسقف جدا شده فقط طعم خیلی شیرین و شکرمیده ،ظاهر کار این مشکل را نشون نمیده ولی وقتی از وسط نصفش کنید میبینید به این شکل درعکس نیست البته من فقط با نگاه کردن به ماکارون میتونم تشخیص بدم که در داخلش چه خبره  

 شما باید خوشحال باشید که از این قسمت عکسها و توضیحات زیادی دراختیاردارید بنظر من مهمترین قسمت بعداز موفقیت در درست کردن ماکارون هستش 

ماکارون بزرگ یا کوچک باشه از قسمت داخل باید اینطور باشه این ماکارون به اندازه 10 سانتیمتر درست شده     

این که ماکارون باید از نظر ظاهری کامل باشه را نمیشه انکار کرد ولی کرم داخل ماکارون قلب ماکارون به حساب میاد و باید خوشمزه باشه هیچ وقت خودتون را مجبور به درست کردن کرمی نکنید که مواد داخلش را دوست ندارید از همون چیزهایی که دوست دارید استفاده کنید پیر هرمه در کتابش نوشته بعد از گذاشتن کرم ماکارون باید 36 ساعت در یخچال استراحت کنه و 2 ساعت قبل از سرو از یخچال خارج بشه. اگر بخواهیم کرمهای مختلفی را امتحان کنیم ورطوبت کرم زیاد باشه و مقدار خامه بیشتر از کره باشه یکروزه آماده سرو میشه در آینده دستورهای زیادی برای کرم دارم.

خوردن ماکارون وقتی که یک کرم خوشمزه هم داخلش باشه یک کیف بزرگ به حساب میاد من فکر کنم پیر هرمه هم تشخیص نده این ماکارونها مال کارکاه خودش نیست

این همون ماکارون 10 سانتیست

 به گز روی میز دقت کنید من قبلها پستی برای گز گذاشتم ولی مراحل کار را نشون ندادم در آینده پستی با عکس و مراحل کار میذارم 

این دستمال کاغذی سه طرح مختلف داره دو طرحش را در پست قبلی ماکارون دیدید این یکی طرح خیلی گناه داره ومشخصه که طراحش یک خانم بوده و خصومت زیادی با آقایون داشته حالا چرا یک چنین طرحی زده خدا عالمه ولی من باید برای این ماکارونهای سوسول از این دستما ل استفاده میکردم شما زیادی به موضوع عکس توجه نکنید هدف شما یاد گیری ماکارون هستش مگه غیر از اینه

این ماکارون 7 سانتی هستش

من اینقدر عکس از ماکارون دارم  که فقط باید خوم را کنترل کنم وگرنه تا فردا صبح روی این پست میمونم .

مواد لازم برای مرنگ ایتالیائی در اینجا کم شده اگر شما این مواد را کمتر کنید نتیجه کار خوب نمیشه و مرنگ خوبی بدست نمیاد دستور پیر هرمه در کتابش 300 گرم هستش و نکته دیگه اینکه پیر هرمه میگه سفیده تخم مرغ را با شربت بهم بزنید تا اینکه درجه حرارت مرنگ به 50 درجه سانیگراد برسه و بعد هم زدن را متوقف کنید و به خمیر بادام اضافه کنید  ولی من با تجربه خودم اینکار را نمیکنم چون که مقدار مواد لازم ما خیلی کمتر شده و مرنگ با این مقدار وقتی به 50 درجه سانتیگراد برسه هنوز خوب سفت نشده پس به همزدن ادامه میدیم و با انگشت مرنگ را لمس میکنیم باید گرمتر از حرارت بدن باشه و به هیچ وجه سرد نشده باشه .

زمانی که من با درست کردن ماکارون دست وپنجه نرم میکردم البته منظورم یک ماکارون معمولی که از نظر شکل ظاهری خوب و از داخل پرازاشکال هستش نیستم  به چنین ماکارونی زودتر از اینها میرسید منظورم یک ماکارون کامل هستش، چقدر دوست داشتم مطالب ریزی که برام گنگ بود چه به شکل نوشته یا فیلم بدست بیارم مطلب وفیلم در این مورد زیاد هستش ولی متاسفانه همه چی سرسری توضیح یا نشون داده شده ولی باز کمک بزرگی در این راه هستش منظورم از گفتن این مطالب این هستش که فقط با تمرین و اشتباه به تکامل ماکارون میرسید واین موضوع هیچ وقت یکدفعه پیش نمیاد پس هیچوقت ناامید نشید و پشت کار داشته باشید.