نان برنجی کرمانشاه

این هم نان برنجی که قولش را داده بودم اگر به تمام نکاتی که میگم توجه کنید نان برنجی درست میکنید در حد نان برنجیهای کرمانشاه قدیم، در حال حاضر پیدا کردن این شیرینی که با مواد مرغوب درست شده باشه کار همچین راحتی نیست . دستور این نان برنجی هم مثل همه نان برنجیهاست فقط فرقی که در این نان برنجی هست مواد اولیه مرغوب و نکته های ریزو درشتی که نویسنده این وبلاگ بهتون گوشزد میکنه و البته رازهای ناگفته در این مورد،اگر که میخواهید شیرینی شما تا چندین هفته تازه و معطر بمونه حتما باید از این روغن استفاده کنید روغن جامد و روغن قنادی را فراموش کنید این روغن که عطر و بوئی نداره چرا حاضر میشید برای درست کردن یک شیرینی ناقابل قوطی هر روغنی در خونتون باز بشه مگر شاکی نیستید که در ایران به جای روغن باکیفیت پارافین به دست مردم میدن پس شما باید خودتون به فکر خودتون باشید درسته که روغن حیوانی هم یک روغنه که از کره درست شده و استفاده زیاد از هر چیزی مضره ولی حداقل با این روغن شیرینی عطروبوی خوبی میگیره،روغن  shortening روغنی هستش که در آمریکا خیلی استفاده داره انواع پای های خوشمزه را باهاش درست میکنند که باعث ترد شدن خمیر میشه حتی برای آشپزی هم استفاده میکنند من همیشه نسبت به این روغن بدبین بودم در آلمان از این روغن استفاده ای نمیشه ولی در بعضی از سوپر های بزرگ مواد غذائی مهم بعضی از کشورها فروخته میشه چند سال پیش این روغن را که با اسمش آشنا بودم خریدم هدفم استفاده از این روغن نبود بلکه میخواستم ار نزدیک این روغن را ببینم چهار سال پیش خریدمش تاریخ مصرفش هم گذشته ازآنجائیکه این روغن شبیه به کرمی هست که روی کفشهامون میمالیم نگه داشتمش که شاید یک طوری ازش استفاده ای کرده باشم ولی از ترس اینکه کفشهامون خراب بشه هیچ استفاده ای ازش نشد چندی پیش هم در نت عکسی از این روغن دیدم که در قوطی همین روغن یک نخ شمع فرو کردن و مثل شمع روشنش کردند حالا فکر کنید از چنین روغنی نان برنجی درست بشه اگر هم دوست دارید بدونید این روغن چه عطر و طعمی داره باید بگم درست مثل وازلین میمونه نه عطری داره و نه طعمی،کنجکاوی منم همین بود چون در خیلی از دستورها روی این روغن تاکید میشد پس خودتون را درگیر نداشتن چنین روغن بی کیفیتی نکنید ونگران ترک خوردن و سفت شدن خمیرنان برنجی هم نباشید بهتون قول میدم  برای این عید بهترین نان برنجی را درست کنید که تا حالا خوردید.  

مواد لازم 

آرد برنج با برنج خوشمزه و خوش عطر500گرم

روغن حیوانی 250 گرم

پودرقند 170 گرم(من شکر را آسیاب میکنم تا به شکل پودر دربیاد و حتما از الگ ریز رد کنید تا مطمئن بشید که تیدیل به پودر لطیف شده از پودر شکر اماده استفاده نکنید در پودر شکر بازاری کمی نشاسته وجود داره در این شیرینی به این نشاسته حتی به مقدار کم احتیاج نداریم)

تخم مرغ 1 عدد (اگر از نصف مواد استفاده کردید از نصف مقدار تخم مرغ استفاده کنید به این شکل که تخم مرغ را با چنگال بزنید تا یکدست بشه و از نصف تخم مرغ استفاده کنید مثلا اگر تخم مرغ 50 گرم وزن داشت از 25 گرم تخم مرغ استفاده کنید)

گلاب 3 ق غذاخوری

هل آسیاب شده یک ق چایخوری(حتما دانه هل را خودتون آسیاب کنید)
در صورت استفاده از زعفران نصف قاشق چایخوری

خرفه (من نداشتم ازسیاه دانه استفاده کردم تزئین با گل خشک هم قشنگ میشه)

توضیحات را نکته به نکته روی عکسها میدم.

مواد لازم را از قبل در دمای اتاق بذارید روغن حیوانی را با همزن برقی با درجه متوسط به بالا5 دقیقه بهم بزنید بعد پودر قند ،تخم مرغ و پودر هل را اضافه کنید 15 دقیقه دیگه بهم بزنید در کل 20 دقیقه بهم میزنید

بعد از این با دست کار میکنید آرد را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا مواد داخل کاسه با هم مخلوط بشه 

وقتی به این شکل در اومد روی میز کار یا روی سینی بریزید و با کف دست مثل خمیر نان ورز بدید یک قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید کمی ورز بدید و قاشق دوم را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه بدید خمیر را زیاد ورز نمیدید در کل نیم تا یکدقیقه در کاسه مخلوط  میکنید ودو دقیقه تا دو دقیقه و نیم  روی میز کار ورز داده میشه

خمیر آماده شده ولی نه برای پخت بلکه برای استراحت، این استراحت الزامیست باعث میشه عطرهل و گلاب جذب خمیر بشه و خیلی خوش عطر و خوشمزه بشه دو تکه از خمیر را گلوله کردم تا ببینید خمیر نه سفت هستش و نه شل درست همانطوری که باید باشه،حالا خمیر را درداخل یک پلاستیک بذارید ودقت کنید هوا داخل پلاستیک نشه خمیررا برای 3 تا چهار ساعت در دمای اتاق قرار بدید

بعد از سه یا چهار ساعت خمیر را روی میز کار بذارید در این مرحله یک قاشق گلابی که داشتیم را اضافه میکنیم اگر دوست داشتید مقداری از نان برنجی زعفرانی باشه خمیر را نصف کنید  مقداری زغفران سائیده را دریک ق چایخوری آبجوش حل کنید  و به خمیر اضافه کنید و سریع ورز بدید تا خمیر رنگی و یکدست بشه 

یک ق چایخوری گلاب باقیمانده را به خمیر ساده اضافه میکنیم این مرحله دوم خیلی کار را برای شما آسان میکنه اینطوری مشکل شل شدن خمیر را ندارید چون در چند ساعتی که استراحت کرده رطوبت جذب خمیر شده و شما میتونید به خمیر یک قاشق گلاب و زعفرون را اضافه کنید بدون اینکه مشکل شل شدن خمیر را داشته باشید  حتی بعضی اوقات میتونید یک قاشق گلاب بیشتر اضافه کنید این را در بافت خمیر میبینید اگر دوست داشتید اضافه میکنید حالا خمیر را برای 24 ساعت در جائی که یک کوچولو خنک تر ازجاهای دیگه اتاق باشه قرار میدید فقط اینکه اتاق خیلی گرم نباشه به هرحال جائی در خونه پیدا میشه که ازجاهای دیگه خنک تر باشه مهم این هستش که این خمیر را داخل یخچال نذارید در داخل یخچال خمیر مقدار زیادی از رطوبتش را از دست میده وسفت میشه هیچ وقت چنین خمیری یک نان برنجی لطیف و خوشمزه ای نمیشه یعنی با رفتن به یخچال شانسی هم براش باقی نمیمونه و ورز دادن دوباره کار را بدتر از این هم میکنه بعد از پخته شدن هم جز اسمش هیچ شباهتی به نان برنجی نداره اگر مو به مو مثل این نوشته ها عمل کنید خمیر شما نه خمیر خشکی میشه و نه خمیر شلی،درست همون خمیری میشه که همیشه آرزوش را داشتید شما خوش شانسید چون من تمام نکته های ریزحتی دقیقه ها راهم گفتم 

بعد از 24 ساعت خمیر با از دست دادن کمی رطوبت با بافت عالی آماده کار هستش

باید اعتراف کنم اگر من سالی یکبار این شیرینی را درست کنم دوست دارم به شکل ساده و بزرگ و بدون زعفرون درست بشه ایندفعه نوع زعفرونی را به خاطر دل  شما درست کردم. برای نوع ساده 20 گرم از خمیر را در کف دستم میذارم به شکل گلوله درمیارم و روی سینی قرار میدم با کف دست روی خمیررا به آرامی  کمی فشار میدم تا سطحش کمی صاف بشه بعد چند تا دانه خرفه را روی خمیرمیذارم خمیر را با فاصله روی سینی بچینید.درسینی فرهم کاغذ روغنی بذارید معمولا در نوع بازاری 10 گرمی درست میشه من بزرگ دوست دارم. 

باید اعتراف کنم ما خانوادگی البته به جز بابام به شیرینیهای مهر زده آلرژی داریم یعنی احساس خفقان بهمون دست میده این را هم از مامانمون به ارث بردیم مامانم تا به الان هیچ وقت شیرینهائی مثل نان برنجی یا نخودچی را خودش نخریده ازطرفدارهای شیرینی ترهستش.با دیدن شیرنیهای خشگ عربی که وسطش با خرما ویا هرچیز دیگه پر میشه و حسابی مهر و قالب زده میشه حال همه گیمون بد میشه مامانم در اینجور مواقع میگه آخه در حال عادی که نمیشه چنین چیزی را خورد باید بری کوه در کوله پشتیت هم هیچی نباشه شاید بتونی بخوریش این حرف را در مورد هر غذا یا چیزی که بنظرش بد میاد میگه از این حرفها که بگذریم میرسیم به مهر زدن خمیر با هر چیزی مثل این ماسوره میتونید اینکار را انجام بدید و یا حتی میتونید با سر خودکار بیک اینکار را انجام بدید

در اینجا یک تکه کوچک از خمیر زعفرونی را روی خمیر سفید قرارمیدید و به این شکل یا هر شکلی را که دوست داشتید روی خمیرنقش میندازید میتونید اطراف خمیر زرد را به همین شکل نقش بندازید اینطوری اطراف خمیر زرد به خمیر سفید میچسبه و زیباتر هم میشه من اینطور ساده دوست داشتم میتونید وسط شیرینی یک خلال پسته بذارید، فراموش نکنید این نان برنجی کرمانشاهیست و نان برنجی کرمانشاه ساده درست میشه و برعکس نان برنجی قزوین کلی مهر و موم کاری داره. . خمیر های مهر زده شده را 15 یا 17 گرمی برداشتم برای پختن این شیرینی فر را 15 دقیقه قبل روی دمای 150 درجه سانیگراد داغ کنید وقتی سینی را در فر قرار دادید درجه فر را روی 170 درجه سانتیگراد بذارید و به مدت 17 تا 20 دقیقه بپزید .

این نان برنجی بسیار نرم و ترد وخوشمزه میشه نه اینکه فقط مال من اینطور میشه از همین امروز نان برنجی های شما هم مثل این میشه خیلی راحت و آسون بشرطی  که به گفته هام توجه کنید به خاطر استفاده از روغن حیوانی عطر بوی نان برنجی تا هفته ها تازه باقی میمونه هر چقدر هم که آرد برنج نرم و لطیف باشه به همون اندازه هم این شیرینی نرم و لطیف میشه این شیرینی را وقتی از فر در آوردید بذارید کاملا خنک بشه بعد درقوطی یا ظرف دردارمیچینید میتونید لابه لای شیرینی کاغذ روغنی بذارید ودر جای خنک قرار بدید من در جائی میذارم که به اندازه یخچال خنک باشه یخچال محل خوبی برای نگهداری شیرینی های خشک نیست باعث بدبو شدن شیرینی میشه ولی اگر مجبور بودید اینکاررا بکنید اول شیرینی را درپلاستیک و بعد در ظرف سر دار بذارید باید احتیاط کنید این شیرینی خیلی لطیفه،نیم ساعت قبل از سرو شیرینی در محیط اتاق قرار بدید.

 همیشه نان برنجی منو به یاد شرت برد میندازه بد نیست اگر در فصلهائی به جز عید به این شکل درست بشه و به جای هل، وانیل یا دانه تونکا استفاده بشه اگر به دانه تونکا دسترسی دارید حتما امتحانش کنید طعم این شیرینی با دانه تونکا سنتی باقی میمونه چون دانه تونکا طعم بادوم شیرین وتلخ را میده و طعم این شیرینی را خیلی عالی میکنه به هر حال اگر خواستید به این شکل هم درست کنید دو راه دارید درراه اول که راحت تر و بدون دردسر هم هست باید خمیر را روی یک سینی به قطر 1 سانتیمتروردنه کنید و به مدت نیم تا یکساعت در یخچال قرا ر بدید بعد خمیر را به وسیله چاقوبه اندازه 2 در 6 سانت ببرید و با کفگیر صاف یا هر وسیله مناسب خمیر را روی سینی با کمی فاصله بچینید و با چوب کبریت روی خمیر را به این شکل سوراخ کنید و داخل فر قرار بدید.درروش دوم خمیررا روی کاغذ روغنی به روش بالا پهن میکنید و دریخچال قرارمیدید و بعد ازاستراحت خمیررا با همون کاغذ روغنی در روی سینی فر قرار میدید و به اندازه های بالا برش میزنید و بدون جدا کردن خمیربه همین شکلی که در عکس میبینید خمیررا داخل فر قرارمیدید اگر روی عکس دقت کنید من قسمت اطراف خمیررا جدا کردم چون حیفم اومد و چند تا نان برنجی کوچک درست کردم ولی شما اینکاررا نکنید چون کارتون تمیزتردرمیاد بعد از پخت سینی را از فر خارج میکنید و میذارید کمی خنک بشه و بعد دوباره با چاقو برش میزنید چون موقع پخت دوباره کمی بهم میچسبه ودر ظرف در بسته قرار میدید با این روش خمیر در قسمتهای دور شیرینی ضایع میشه البته خودتون میتونید با یک لیوان چای نوش جان کنید فقط گفتم که بدونید 

سمت راست به شکل اول درست شده یعنی بعد از برش زدن روی سینی گذاشته شده در نوع اول خمیربدون دردسر بعد از پخت و سرد شدن در ظرف چیده میشه و ضایعات نداره ولی این اشکال را هم داره که بعد از پخت کمی از نظر شکل تغییر پیدا میکنه در نوع دوم هیچ تغییری در شکلش بوجود نمیاد فقط باید بعد از پخت و سرد شدن با دقت بیشتری کار کرد

 این هم روغن shortening

این خرس 52 سال از عمرش میگذره و متعلق به خانواده همسرم بوده لباسهائی را هم که پوشیده مال یکسالگی پسرم هستش چمدون با بیسکوئیت را هم من برای گرفتن این عکسها بهش قرض دادم و در واقع چند سال پیش این چمدون را که با بیسکوئیت شرت برد فروخته میشد خریدم وفقط هم به خاطر چمدونش خریدمش،بعد از دیدن فیلم paddington که البته اینجور فیلمها را تا کسی بچه دار نشه مجبور به دیدنش هم نمیشه ژانویه در سینما دیدیم آدم بعضی اوقات با دیدن بعضی فیلم ها جو گیرمیشه حالا فرق نمیکنه چند ساله باشه ما هم با دیدن این فیلم تا مدتی به خرسمون به یک چشم دیگه نگاه میکردیم که البته بعد ازمدتی دوباره همه چی عادی شد، در آینده دستوری برای این بیسکوئیت دارم که اگر درستش کنید محاله که دیگه بتونید این بیسکوئیت را بخرید.