روغن حیوانی

 

 

 

دراین چند سالی که من از ghee استفاده میکنم  بهش کاملا وابسته شدم ودر

هر کشوری که باشم اولین کاری که میکنم خریدن کره و درست  کردن ان است 

در هندوستان کسانی که به عقیده ayurveda به معنی زندگی فیلسوفانه اعتقاد  دارند طبق این

عقیده اشپزی وزندگی میکنند برای انها  ghee فقط یک روغن نیست بلکه یک داروست داروئی

که هم استفاده داخلی داره و هم استفاده خارجی.کره وقتی که حرارت داده میشه اب ان تبخیر و پروتئین

وشکرشیر از کره جدا میشه و  از بین میره ودر واقع صاف میشه و معجون بدست امده از کره همان

ghee و یا روغن حیوانیست . در عقیده ayurveda هضم این روغن  خیلی سبکتر از روغنهای دیگر است

البته ناگفته نماند که این عقیده به طب سنتی ما خیلی شباهت داره  در طب سنتی ما  استفاده از روغن حیوانی

استفاده از ادویه ها بخصوص زردچوبه و نخوردن لبنیات به همراه غذا و ترکیب سردی و گر می و

ترشی وشیرینی در غذاهاست.

حالا شناخت ما به روغن حیوانی یا به اصطلاح محلی کره دوغ گرفته شده تا چقدره  شاید هم بیشتر اسمش را

در کتا بها خوانده تا اینکه دیده باشیم  البته جدا ازعده ای که از سوغا ت ده بی نصیب نمیمونند البته اگر چنین رسمی

هنوز هم باشه.این روغن در ایران تا جائی که میدونم در مغازه ای فروخته نمیشه در گیلان و مازندران

استفاده ازروغن زیتون مرسومه و این روغن بجز اسمش  استفاده مصرفی در غذا را در این مناطق نداره و بیشتر در نواحی کردستان لرستان واذربایجان استفاده میشه البته باید بگم من در ایران از طعم روغن حیوانی  خوشم نمیومد وبوی نامطبوعی داشت با عرض معذرت برای طرفدارن روغن کرمانشاهی حالا دلیل چه میتونسته باشه ؟

1 استفاده از شیری غیر از شیر گاو؟

2 کره باندازه کافی جوشیده نشده  و شیر باقیمانده در ان بعد از مدتی باعث  ترشیدگی وبوی نامطبوع ان میشده؟

در المان  ghee در مغازه های ارگنیک 500گرم به قیمت 11 یورو فروخته میشه که  ازنظر کیفیت باید بگم 

در مقابل ghee خانگی بد نیست چون در کارخانه از یک کره ارگنیک مشخص و زمان کمتری  در جوشیدن 

کره استفاده میشه که در خانگی ان  اینطور نیست ما از کره مرغوب  ومدت زمان بیشتر استفاده میکنیم و در اینجا باید

گفته بشه که اشتباه نکنید روغنی که در مغازه های اسیایی فروخته میشه ازنامرغوبترین انهاست که به مقدار زیاد وقیمت ارزان فروخته میشه.

gheeرا به دو نوع میتونید درست کنید روغن زرد که رنگی خوشرنگ  و ملایمی داره ورنگ قهوه ای که رنگی تیره تر و عطری شبیه به بوی کارامل  فندق بو داده شده  وبیسکوئیت داره  که استفاده از ان در شله زرد شیربرنج روی نون باعسل وای  که چه شود .روغن زرد را برای درست کردن استیک انواع خورشتها سرخ کرن ماهی داخل خمیرهائی که از کره استفاده میشه و انواع پلوها وسرخ کردن تخم مرغ که ان جای خود دارد .

شما میتونید روغن زرد را درست کنید وهر وقت دوست داشتید مقدار کمی  را روی اتش  بو داده قهوه ای کنید .

حالا گفتن از من درست کردن از شما.

مواد لازم :

 

1 کیلو کره بدون نمک  در بهترین نوع که سراغ  دارید از سوپرمارکت یا یک روش لوکس ترسفارش کره نرما ندی فرانسوی از اینترنت

2  قابلمه مسی یا استیل با ظرفیت کافی

3 کفگیر سوراخ دار

4 ا لگ فلزی و دستمال نخی یا دستمال کاغذی اشپزخانه ویا کاغذ صافی قهوه

5 تعدادی ظرف شیشه ای یا سرامیک تمیز

 

کره را به تکه های تقریبا بزرگ بریده در قابلمه گذاشته روی اتش قرار میدیم توجه داشته باشید شعله اتش در کمترین حد ممکن باید باشه در ابتدا به هیج وجه بهم نمیزنید همین که کره ذوب شد اب شروع به بخار شدن میکنه و سطح قابلمه پر از کف میشه که گاهی کفها را با کفگیر سوراخ دارمیگیریم کم کم پروتئین و شکر موجود در شیر از کره گرفته میشه مقداری از ان در ته قابلمه ته نشین میشه پس دقت کنید کفگیر با کف ظرف تماس پیدا نکنه با گذشت زمان کره شروع به صاف شدن میکنه وشما هم گاهگاهی کفش را میگیرید ودر اخر کار روغن باید کاملا مثل اب ذلال باشه وشما باید ته قابلمه را ببینید برای این مقدار کره مدت پخت یکساعت ونیم تا دو ساعته نسبت به مقدار کره زمان پخت هم تغییر پیدا میکنه این روغن  به رنگ زرد خیلی خوشرنگه که اگر بخواهید قهوه ای بشه همین که روغن زرد اماده شد بیست دقیقه بیشتر میجوشانید تا قهوه ای بشه البته در اصطلاح قهوه ای گفته میشه در واقع به رنگ طلائی تیره در میاد ونباید کره را بسوزانید  حالا روغن بدست امده را از صافی رد کنید و ظرف مورد نظر را با روغن پر کنیدوهر وقت که کاملا سرد شد سر ظرف را بذارید.روغن را در یخچال نگهداری نکنید چون رطوبت داخل یخچال باعث  تغییرطعم وبو وکیفییتش میشه نگران فاسد شدنش نباشید چون تصفیه شده و داخلش شیری باقی نمونده خارج از یخچال تا یکسال وداخل یخچال تا پانزده ماه میمونه ولی این مقدارکمه و خیلی زودتر تموم میشه وهمیشه در موقع مصرف از قاشق تمیز وخشک استفاده کنید.برتری ان نسبت به روغنهای خوب دیگه اینکه  میشه تا 205 درجه حرارت داد بدون اینکه مضر باشه .

 

 

 کف سطح قابلمه را کرفته ورنگ کدراست

 

 کم کم رنگ روشنتر میشه

 

 تقریبا روغن صاف شده

 

 در اینجا روغن صاف شده وته ظرف باید دیده بشه متاسفانه به خاطر کمبود نور

در اینجا مشخص نیست

 

 مواد سوخته باقیمانده در ته ظرف

 

روغن را از صافی رد کنید

 

 روغن قهوه ای  وروغن زرد

 

در دمای اتاق سفت شده

  

 

 

 ارتیست های اصلی در این فیلم روغن حیوانی وتخم بلدر چین که در این روغن سرخ شده

 

در اینجا بعد نیست به استفاده طبی  ان اشاره کنم البته کسانی که یوگا وayurveda اشنائی دارند براشون ناشناخته نیست قد مت این طب خانگی به 5000 هزار سال میرسه

1  برای رفع یبوست استفاده از ان در غذا و سبزیجات

2  استفاده ان در داخل بینی برای تمیز نگه داشتن ان موقع گرفتگی بینی و سرما     خوردگی

3  مالیدن ان به مچ پا به هنگام خستگی وخوابی ارام در طول شب

4  هنگام شب دور چشمان خسته بمالید و صبح با چشمانی خندان از خواب بیدارشوید

5  از این روغن برای پاک کرن ارایش صورت استفاده کنید

6  اگر در اسکی یا موقع حموم افتاب پوست صورت یا بد نتان سوخته ازاین روغن استفاده کنید که هیچی به اندازه این روغن جواب نمیده اصلا چرا بسوزید اول روغن بزنید بعد برید افتاب بگیرید

7 برای پاک کردن چرک وکثیفی سر سخت به دست مالیده بعد بشورید

8 برای خشکی پوست دست و پوست لب وترک پاشنه پا ودر کل جوان کننده پوست

 

واز همه مهمتر برای کسانی که با پروتئین  و لاکتوز مشکل دارند جایگزین خوبیه از خواص دیگر ان سم زدائی در بدن وغیره  پس به این نتیجه میرسیم که فقط به درست کردن حلوا و روغن داغ روی برنج محدود نمیشه حالا با این همه  تعریف و تمجید شیرجه نزنید تو روغن  توجه کنید که  درمصرف این روغن هم همانند روغنهای خوب دیگه مثل روغن زیتون هسته انگور و raps  باید توجه کرد استفاده زیادی از هر چیز خوب هم میتونه مضر باشه مخصوصا در این روغن که غلیظ شده و در واقع مغز کره است من سعی کردم  گفتنی های مهم  در مورد  ghee

رادرزبانی ساده بیان کنم برای اطلاعات بیشتر در اینترنت مطالعه کنید.

در اخر گفته باشم اگر به این روغن الوده شدید ترک ان غیر ممکن است حالا خود دانید.
  

 

 

 

 

 

 

 

 

Canneles

 

این شیرینیهای کوچولو وخوشمزه در قنادیهای معتبر پاریس به قیمت 2 یورو فروخته میشه که اگر

به یکیش راضی شدید که هیچ وگرنه مثل من بهتره خودتون درست کنید

دستورهای زیادی برای این شیرینی در اینترنت هست که این یکی خیلی خوب جواب میده در این شیرینی از مشروب رم استفاده میشه که اگردر دسترس نبود آب بهار نارنج یا اسانس بادام تلخ و یا فقط وانیل اعلاهم جایگزین میشه. از این کوچولوها نباید انتظار کیک یزدی داشته باشید چون بافتش کاملاً متفاوته اگر بخوام براتون تشبیهش کنم میتونم بگم از داخل نرم مثل پودینگ که پخته شده و از بیرون برشته و کاراملی و وقتی که این دو تا طعمشون با هم قاطی بشه.......دیگه زبان قادر به بیانش نیست باید خودتون امتحان کنید ولی هر چی که هست من عاشقشم تا دخل همشونو نیارم راضی نمیشم مورد بعدی شکل خاص این شیرینیست که باید در قالب مخصوص خودش پخته بشه که یا قالبش تکی واز جنس مسی که حتماً باید چرب و ارد پاشی بشه ویا قالب سیلیکون که به مراتب کار اسونتر میشه ومن از قالب سیلیکون استفاده کردم و خیلی کم چربش کردم در مورد این شیرینی ریسک نمیشه کرد چون امکان چسبیدنش هست .اگرقالب را از مغازه ها پیدا کردید که هیچ وگرنه چاره‌ای نمی‌ماند جز سفارش از امازون در اینترنت

 

 

 



 مواد لازم

ارد 100 گرم

پودر شکر250 گرم(از شکر هم میشه استفاده کرد)

تخم مرغ 2 عدد

زرده تخم مرغ 2 عدد

کره 40 گرم

شیر 500 میلی لیتر

چوب وانیل 1عدد

رم قهوه ای 2 ق غذاخوری و یا دو ق غذاخوری آب بهار نارنج و یادو قطره اسانس بادام تلخ

نمک نوک ق چایخوری

طرز تهیه

با چاقوی تیز وانیل را از درازا میبریم مغز وانیل را در میاریم همراه با چوب وانیل شیر و کره میپزیم حالا مثل درست کردن پنکیک عمل میکنیم تخم مرغها و زرده ها را در کاسه با همزن دستی بهم میزنیم شکر و اردونمک را با هم مخلوط کرده به مواد بالا اضافه میکنیم همین که مواد خوب مخلوط بشه کافیه بعد شیر داغ را اضافه میکنیم بهم زده میگذاریم کمی خنک بشه رم را اضافه میکنیم لطفاً نترسید اشکال از کار شما نیست مواد شیرینی مثل یک نوشیدنی کاملاً روان هست حالا که از نگرانی در آمدید مایع را برای 24 ساعت در یخچال بذارید البته تا دو روز هم میشه در یخچال نگه داشت سپس فر را 250درجه سانتیگراد گرم کرده مواد را یکبار دیگه بهم میزنیم در قالب که کمی چرب کردیم میریزیم توجه کنید که قالب را روی سینی فر قرار بدید چون مواد خیلی شل هست و رسوندن به فر بدون سینی غیرممکنه. به مدت 10 دقیقه با دمای 250 درجه میپزیم وبعدحرارت را روی 190 درجه گذاشته وبه مدت یک ساعت و20 دقیقه دیگر میپزیم باز امکان اینکه بترسید خیلی زیاده چون شیرینیها شروع به تیره شدن میکنند وکم کم بوی کارامل سوخته بلند میشه ارامشتون را حفظ کنید و بذارید کار به آخر برسه همه این‌ها به خاطر طعم ونوع خاص این شیرینیست وجای نگرانی نیست بعد از فر خارج کرده وقتی که کمی خنک شد از قالب در میاریم و بعد از این همه دلهره حقمونه که یکی را گرم گرم بریم بالا نوش جان

گفته میشه که بهتره این شیرینی در همان روز پخت خورده بشه ولی به نظر من در روز بعد هم خیلی خوشمزه ست چون بافتش کمی عوض میشه قسمت بیرونیش مثل داخلش نرم میشه ویک طعم خوشی را درست میکنه وای از دست این شیرینی .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 



نان ساندویچ

 belegtes Brot

 



 

تا حالا شده که در فکر درست کردن یک ساندویچ باشید ولی از اینکه از چه نونی استفاده کنید درمونده باشید یا آنقدر نرمه که خرد میشه وچیزی از نون باقی نمیمونه مثل نونهای فانتزی در ایران که با کلی جوش شیرین درست شده یا اینکه  نونهای خارج از ایران مثل نون هات داگ بی کیفیت که هر چی داخلش را پر میکنی پر نمیشه وتازه بعد از خوردن عذاب وجدان هم میگیری که چرا خوردی یا نون باگت فرانسه که آنقدر سفته که به دندانهای عزیز باید کلی فشار بیاد مخصوصا اگر پسر کوچکی داشته باشی که دندونهای جلوش لق شده وآرزوی خوردن هات داگی را داره که قطر سوسیس و نون یک اندازه باشه و در عین حال نرم وخوشمزه.

حالا اگر هم آتش هوس ساندویچ را درساندویچ فروشیهای subway خاموش کنی باز گزینه خوبی نیست چون ما خانوادگی مواد داخش را دو برابر سفارش میدیم تا بفهمیم که چی خوردیم باز هم در آخر مزه نون غالب میشه بعدهم میمو نی با کلی خرده های نون که روی میز ولباسات ریخته ودر اینجاست که به یاد این شعر میافتی خوشا ایران و طعم ساندویچ های بی مثالش البته به غیر از همبرگر.

از امروز همه چی تغییر میکنه با این دستور خوب میتونید نون ساندویچ را خودتون درست کنید وبا هر چی و هر مقداری که خواستید پر کنید و به ته ریش همه ساندویج فروشیها بخندید .

در اینجا از کافه شمشیری آقای دوزل محترم تشکر فراوان را دارم که شانس خوردن یک ساندویچ خوب را به یک پسر بی دندون خوب  دادند.

مواد لازم با  کمی تغییر
آرد  نان ٥٠٠ گرم

آب 1پیمانه و نیم  270 میلی لیتر(شاید به 3 تا 4 ق غذاخوری اب بیشتر احتیاج داشته باشید)

1 ق غذاخوری مخمرخشک 7 گرم

٢ ق غذاخوری روغن زیتون

١ ق غذاخوری کره نرم

١ ق چایخوری پودر سیر

١ق چایخوری نمک

١ق غذاخوری شکر

کمی کنجد

موادی که من در این نون حذف کردم عبارتند از: سبزی معطر (آویشن ورزماری)

پودر پنیر پارمزان که اگر خواستید میتونیداستفاده کنید.

مورد دیگری که باید گفته بشه اینکه شما با استفاده از آرد سبوس دار یا اگر در دسترس نبود ١5گرم از مقدار آرد داده شده کم کرده و  ١5گرم سبوس اضافه کنید که نون سالمتر هم میشه  من امروز بدون سبوس درست میکنم با من همراه باشید.

طرز تهیه:

اگر مطئن هستید که مخمر سریع عمل میکنه همه مواد به جز کره را در کاسه ریخته واگر مطمئن نیستید در اب گرم ریخته 10 دقیقه صبر کنید وبعد به مواد اضافه کنید.حالا اب را اضافه کرده مواد را مخلوط  میکنیم اگر به اب بیشتری احتیاج داشتید اضافه کنید  چون نوع وجنس ارد ها با هم فرق میکنه ارد اگر تیره و سبوس دار باشه اب بیشتری میبره حالا خمیر را روی میز گذاشته کره را اضافه کنید خوب ورز بدید به این شکل که با کف دست به طرف جلو کشیده وبه عقب رول میکنید این کار را  10 تا 15 دقیقه انجام میدید ودر اخر 10 بار خمیر را از بالا به روی میز با فشار پرتاب میکنید این کار کیفیت نان را بالا میبره اگر با دستگاه این خمیر را درست کردید 10 دقیقه طول میکشه توجه داشته باشیدکه خمیر باید نرم و مرطوب وکمی چسبندگی داشته باشه توجه داشته باشید  خمیر بدون ور امدن در سینی گذاشته میشه و در سینی ور میاد.

حالا 10 تا چونه یک اندازه میگیریم من اینکار را چشمی انجام میدم اگر شما خواستید از وزنه استفاده کنید وبه شکل دلخواه گرد برای همبر گر ویا دراز درست کنید چونه خمیر را روی میز گذاشته به طرف عقب وجلو می کشیم تا به شکل لوله ای در بیاد روی سینی کاغذ روغنی گذاشته و خمیرها را رویش قرار میدیم برای خشک نشدن روی خمیر دو کار میشه انجام دادیا اینکه روی فویل را روغن زیتون بزنید روی خمیر بکشید ویا مثل من روی خمیرو فویل را با اسپری خیس کرده و فویل خیس شده را روی خمیر قرار میدیم و برای 40 دقیقه در جای گرم قرار میدیم  من در طول این چهل دقیقه یکبار دیگه روی نان را اسپری میکنم تا از چسبیدن فویل روی خمیر جلو گیری بشه حالا فر را  به مدت 15 دقیقه 180 درجه سانتیگراد  گرم کرده و  قبل از گذاشتن خمیر  با  ابپاش  داخل فر را ابپاشی میکنیم اینکار رطوبت در فر ایجاد میکنه  و نان با رطوبت کافی پخته میشه که داخل نون نرم میشه البته اینکار را برای پخت همه نانها باید انجام داد بعضیها برای ایجاد رطوبت یک کاسه اب داخل فر قرار میدهند

که هیچ اتفاق خاصی نمی افته شما میتونید در طول پختن نون یکی تا دو بار فر را ابپا شی کنید البته چون این نون بافت خیلی نرمی داره بدون اینکار هم خوب در میاد.وقتی حجم  خمیر دو برابر شد  کمی  کنجد روی خمیر بریزید و به مدت 20 دقیقه میپزیم.

 

 



 

کره را در اخر اضافه کرده وشروع به ورز دادن میکنیم مثل عکس زیر عمل میکنیم


خمیر را بطرف جلو میکشیم

بطرف عقب غل میدیم

خمیر کاملا مرطوب و چسبندگی خیلی کمی داره




خمیر امادست چونه میگیریم



حجم خمیر دو برابر شده

از یک چونه خمیر دو مار خوش خط وخال 



همیشه که نمیشه رفت مک دو نا لد



































 

 

 

 

 

خمیر هزار لا

 

 

خمیر هزار لا یکی از خمیر هایست که حتی با شنید ن اسمش بنظر میاد که درست کردنش سخت باشه که در این صورت دو راه میمونه یا از سوپرمارکت به شکل یخزده که داخلش از ماگارین و مواد نگهدارنده استفاده شده  (حتی اگر از کره هم درست شده باشه کره واقعی نیست) استفاده کنید و یا اینکه راه دوم کمی اعتماد به نفس پیدا کدید و خودتون این این خمیر را درست کنیدکه البته لذ تش چند برابر میشود اول اینکه از کره مرغوبی که خود تون انتخاب کردید درست شده و دوم اینکه اگر قرار باشه یک شیرینی  پر کالری بخورید خوشمزش را میخورید.

 مرحله اول این خمیر مثل خمیرهای دیگر است که مواد مخلوط شده ورز داده میشه ومراحل بعدی تا کردن و استراحت های مکرر است.

 دستورهای متفا وتی برای این خمیر وجود داره بعضیها در ان ازاب لیمو یا سرکه استفاده میکنند و در داخل کره وسط خمیر کمی ارد اضافه میکنند .من ازاب لیمو وسرکه استفاده نمیکنم ودر کره گاهی اوقات  ارد می ریزم و گاهی نمیریزم در این دستور ارد اضافه نشده این خمیر به شکلهای مختلف تا زده میشه سه لاو چهارلا و یا پنج لا گه بیشتر از سه لا و چهار لا استفاده میشه.

 

 مورد دیگر کار کردن روی سطح سنگی و همچنین یک برس نرم برای کنار زدن ارد از روی خمیر است.

 من همیشه این نکات را رعایت میکردم ولی در حال حاضر برای چند ماهی در کشور دیگری هستم و بدون وسایل شخصی اشپزخانه و امروز به این نتیجه رسیدم که با امکانات مختصر مفید هم میشه به یک خمیروشیرینی خوشمزه و با کیفییت رسید.

 البته تاثیر سنگ را نادیده نمی گیرم مخصوصا در تابستان که خمیر در طول کارباید سرد بمونه.

این نوشته مثل قصه هزارو یک شب برای خمیر هزار یک لا شد.

 

مواد لازم: 

ارد ٥٠٠ گرم 

اب ٢٥٠ گرم

 کره دمای اتاق ٥٠ گرم(برای داخل خمیر)

نمک ٩ گرم 

کره سرد  برای وسط خمیر ٥٠٠ گرم  و ارد داخل کره ٧٥ گرم(که در این دستور در داخل کره از ارد استفاده نشده)

 

من مواد را نصف کرده  بهتر است شما هم برای اولین بار اینکار را بکنید .

اگر خواستید داخل کره ارد بریزید کره سرد را درشت رنده بکنید و  سریع با ارد قاطی کنید  و اگر مثل من نریختید که هیچ در زیر و روی کره سرد فویل یا کاغذ روغنی گذاشته با وردنه چند ضربه بزنید تا کمی پهن بشه برای مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید  ارد را الگ میکنیم اب خیلی سرد را با نمک قاطی کرده در گودی ریخته و کره را تکه تکه کرده شروع به مخلوط کردن مواد میکنیم١٠ دقیقه ورز میدیم  تا یک خمیر نرم و انعطاف پذیر بدست بیاریم تا اخر کار سردی خمیر حس میشه خمیر را گرد کرده با کارد روی خمیر را به شکل+  بزنید مدت ٣٠ دقیقه در یخچال میذاریم چای میخوریم منتظر میمانیم  .      

ارد را روی میز کار میپاشیم از اینجا به بعد همیشه باید سطح کار اردی باشه البته نه خیلی زیاد سپس خمیر را از چهار طرف وردنه میکنیم قسمت وسط را کمی کلفتر میذاریم حالا کره را در وسط گذاشته خمیر را از دو طرف روی هم گذاشته خوب میبند یم دو طرف دیگر را هم به همین شکل درست میکنیم کره باید کاملا با خمیر پوشیده بشه سعی کنید در طول کار سرعت عمل داشته باشید ولی درعین حال با احتیاط کار کنید در تمام مراحل کار خمیر نباید گرمائی ببیند البته کار در زمستان راحتتر از تابستان است حالا با وردنه ضربه های نرم روی خمیر میزنیم کمی که پهن شد شروع به وردنه از وسط به بالا سپس از وسط به پائین میکنیم و به درازا وردنه کنید البته من خیلی کم از پهنا هم وردنه میکنم حالا خمیر را تا میزنیم  قسمت بالای خمیر را تا وسط میاریم و قسمت پائین خمیر را روی خمیر تا شده در حین کار ارد اضافه  را از روی خمیر با برس نرم چوبی واگر مثل من نداشتید با قلمو چوبی انجام بد ید در این مرحله که مرحله اولیست خمیر سه لا تا میشه و چند ین لایه کره ای بوجود میاد روی خمیر فویل کشیده به مدت یکساعت در یخچال میگذاریم توجه کنید که کمتر از یکساعت نباشه وگرنه کار در تمام مراحل برای شما سخت میشه  پس این مر حله خیلی مهمه صبور باشید.حالا خمیر سرد شده را روی میز کار گذاشته توجه کنید همیشه قسمت باز ان به بالا قرار میگیرد اول به مدل ضربه ای و بعد شروع به وردنه کردن میکنید اگر در حین کار کره از قسمتی به بیرون زد با مقداری ارد ترمیمش میکنید. حالا برای تا زدن خمیر را از قسمت بالا به وسط  و از قسمت پائین هم به وسط اورده سپس خمیر را روی هم قرار میدیم به این طریق تا زدن چهار لا میگن که باز چندین لا یه کره ای بوجود میاد که دراینجا به اسم هزار لا نزدیکتر میشیم  به مدت 30 دقیقه در یخچال میگذاریم . اینکار را 3 باردیگر  به طریق چهار لا و هر بار با سی دقیقه استراحت انجام میدید .در مرحله اخر خمیر باید برای یکشب یا حداقل٦ ساعت در یخچال بمونه که شیرینی در هنگام پخت شکل خودش را حفظ کند .در اخر خمیر را از درازا وکمی از پهنا بازکنید به شکلی که خیلی نازک نشه و لایه های کره ای بوجود امده از بین نره  اطراف خمیر را همینطور که در شکل میبینید ببرید که خمیر ازاد بشه و در فر پف کنه من سعی کردم مراحل کار را در عکسها نشون بدم اگر چه کیفیت عکسها جالب نیست .حالا به هر شکلی و هر شیرینی که دوست دارید میتونید درست کنید به نظر من خوشمزه ترین شیرینی با این خمیر زبان است که طعم کره کاملا احساس میشه وقتی درست کردن این خمیر دستتون امد خمیر دانمارکی را خیلی راحتتر میتونید درست کنید .این خمیر را میتونید در فریزر نگهداری کنید من بلا فاصله در مرحله اخر خمیر را باز کردم و شیرینی درست کردم که کار خیلی بدی کردم شما اینکار را نکنید من مجبور بودم چون یکشنبه بود و نمیشد چای را بدون شیرینی بخوریم وقتی که خمیر پشت گوشمون باشه خیلی خوشمزه بود جای همتون خالی.

١-سرد بودن  وصبور بودن از نکات مهم در تهیه این خمیر است.

٢-درست کردن این خمیر با ماگارین و روغن قنادی خیانت محض به این خمیر خوب میباشد.



در زیر و روی کره فویل میگذاریم





با وردنه ضربه روی کره میزنیم تا کمی پهن شود در یخچال قرار میدهیم 

 

  

 

خمیر به این شکل در میاد

با چا قو به  شکل  بعلاوه میبریم

 

به این شکل خمیر را باز میکنیم

کره را در وسط خمیر گذاشته

 

به این شکل میبندیم

 

مثل پاکت نامه میبند یم




با وردنه ضربه های نر م روی خمیر میزنیم سپس شروع به وردنه کردن میکنیم که یکد فعه به خمیر فشار نیاد

 

 خمیر را به درازا پهن میکنیم وخیلی کمی هم از پهنا

 

خمیر را سه لا تا میزنیم یعنی از بالا به وسط و از پائین روی خمیر میاوریم



به این شکل

 

خمیر را چهار لا تا زده یعنی از بالا به وسط از پائین به وسط سپس روی هم قرار میدهیم





به این شکل



 



دورتا دور خمیر را یک ببرید





 

 

شیرینی های سال پیش