گولاش خوشمزه عمه حنا

دستوراین گولاش ازعمه حناست، عمه همسرم درسفر دو سال پیشش به آلمان چند روزی پیش ما بود، من تعریف گولاش عمه جان را خیلی شنیده بودم برای همین فرصت خیلی خوبی بود تا ازعمه حنا تقاضا کنیم تا این گولاش خیلی خوشمزه را برامون درست کنه.  گولاش یکی ازغذاهای مورد علاقه خانواده ماست و باید بگم طعم این گولاش با تمام گولاشهای این دنیا فرق داره درست کردن این گولاش فوق العاده خوشمزه را بهتون توصیه میکنم . توضیحات بیشتر با عکسها همراست.

مواد لازم
گوشت گوساله یا گاو( ماهیچه) 600 گرم
پیاز 1 عدد (میتونید از یک عدد پیاز قرمز و یک عدد پیاز سفید استفاده کنید کمی پیازش بیشتر بشه اشکالی نداره)
سیر 3 حبه
گوجه فرنگی 1 عدد 
فلفل دلمه ای  قرمز 1 عدد (فلفل قرمز از نوع بلند که در عکس میبینید طعم شیرین و خیلی خوشمزه ای داره )
رب گوجه فرنگی 1 ق غذاخوری
پودر پاپریکا ی شیرین (پودرفلفل دلمه ای قرمز) نصف ق غذاخوری
پودر فلفل قرمز تند نوک ق چایخوری
آب گوشت 300 میلی لیتر
شراب قرمز از نوع خشگ 100 میلی لیتر
روغن 1 ق غذاخوری (من برای گولاش از نصف قاشق غذاخوری روغن حیوانی استفاده میکنم این روغن در طعم نهائی سس خیلی ازغذاها تاثیر فوق العاده ای داره)
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی (در نظر بگیرید در آب گوشت مقداری نمک وجود داره )

سعی کنید از یک قابلمه که جنس کلفت و خوبی داشته باشه استفاده کنید درشروع کار  با حرارت بالا کار میکنیم قابلمه باید بتونه از پس اینکار بربیاد. اول باید قابلمه را بدون روغن داغ کنید بعد  نصف مقدارروغن را داغ میکنیم و مقداری از گوشت را سرخ میکنیم  سعی کنید گوشتها روی هم قرار نگیرن اگر کل گوشت را در قابلمه بریزیم حرارت قابلمه پائین میافته و گوشت به جای سرخ شدن آب میندازه پس همیشه سعی کنید گوشت را به دفعات سرخ کنید. گوشت باید کاملا به رنگ قهوه ای خیلی تیره سرخ بشه بعد اونطرفش را هم سرخ میکنید.

  

گوشت باید به این شکل سرخ بشه و داخل قابلمه به این شکل تیره بشه الان تمام سس گولاش به این رنگ قهوه ای بستگی داره اگر قابلمه از نوع سنگین و خوب باشه گوشت طعم دودی هم میگیره،مقدار بعدی گوشت را با بقیه روغن به همین شکل سرخ کنید اگر گوشت مقداری آب انداخت مهم نیست آب بر اثر داغی قابلمه خیلی زود تبخیر میشه و گوشت همینطوری خوب سرخ میشه

پیازو سیر را به شکل نگینی خرد کنید و به گوشت اضافه کنید و مقداری تفت بدید  پودر پاپریکا و فلفل قرمز را اضافه کنید باز یک کوچولو تفت بدید

حالا شراب و رب گوجه را اضافه کنید و همچنان حرارت اجاق بالا باشه تا شراب به مقدار زیادی تبخیر بشه. 

به همین شکلی که در عکس میبینید

آب گوشت را اضافه کنید و حرارت اجاق را کم کنید به مدت یکساعت گوشت را میپزید

بعد از یکساعت گوجه فرنگی رنده شده و فلفل دلمه ای را که به شکل نگینی خرد شده، را اضافه کنید نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و 20 تا 30 دقیقه دیگه گولاش را بپزید.این مدت زمان برای یک گوشت از کیفیت خوب هستش،در یکساعت اول 80 درصد از گوشت باید پخته بشه ودر نیم ساعت بعدی همراه با فلفل و گوجه کاملا پخته میشه پس خودتون با توجه به کیفیت گوشت، مدت زمان پخت این غذا را در نظر بگیرید شاید مدت بیشتری لازم باشه.

گولاش خیلی خوشمزه ما آمادست. با اینکه در این گولاش از پاپریکای معمولی استفاده شده  و روی هیزم هم درست نشده یک طعم ملایم دودی میده اونم به خاطر استفاده از قابلمه خوب و گوشتی که با حرارت زیاد خیلی خوب سرخ شده، برای ما طعم و مزه این گولاش با هیچ گولاشی قابل مقایسه نیست 

من معمولا گولاش را با کلم قرمز یا با کلم ترش سفید ( saur kraut ) سرو میکنم . مراحل درست کردن کلم سفید کاملا با کلم قرمزفرق داره، پستی در آینده برای کلم سفید در نظر گرفتم، میدونم که من وعده پستهای زیادی را برای آینده دادم و میدم و در اجرا گذاشتشون خیلی فعال نیستم ولی باور کنید تمام سعی خودم را در اینکار میکنم و متاسفانه فعلا کار زیادی در این مورد نمیشه کرد ولی خبر خوشی که براتون دارم این هستش که پستهای خیلی خوبی برای آینده دارم که بعضیهاشون کلی غوغان برای خودشون.

این کمپوت گلابی زعفرانی مثل همه کمپوتهای دیگه پخته شده که با کمی میوه فصلی و خیلی خنک نوش جان شدند با اینکه خیلی راحت درست میشه ولی یک پست جداگانه براش میذارم.

من همیشه مقدار گولاش را دو برابر درست میکنم، روز اول به همراه سیب زمینی صرف میشه ، روز دوم به همراه برنج میل میشه اگر چیزی ازش باقی موند به همراه نودل خورده میشه. برای همین کمی بیشتر شراب و آب گوشت استفاده میکنم چون سس این گولاش به شدت خوشمزست و باید جوابگوی این دو سه روز باشه، در کل آب گوشت و شراب به مقدار70 تا 100 میلی بیشتراضافه میشه ولی اگر شما برای اولین بار یا که برای یک وعده این غذا را درست کردید مثل دستور عمل کنید. در آلمان گولاش را یک روز قبل میپزند و روز بعد سرو میکنند برای اینکه خوشمزه تر هم میشه. 

برای کسانی که نمیخوان شراب استفاده کنند این گولاش انتخاب خوبیه ولی کسی که گولاش عمه حنا را حتی برای یکدفه امتحان کنه محاله که به همین راحتی گولاش دیگه ای را قبول داشته باشه. الکل موجود در شراب به خاطر حرارت بالا تبخیر میشه و فقط طعم خیلی خوبی  به سس این غذا میده شما میتوند به کل شراب را حذف کنید و فقط از آب گوشت استفاده کنید ولی اینطوری به گولاش عمه حنا کمی توهین میشه حالا خود دانید.