شکلات نارگیلی



دستور این شکلات نارگیلی در آلمان برنده جایزه شد و منو که هیچ علاقه ای به شکلات نارگیلی ندارم را مجبور به درست کردنش کرد خب کمی عجیبه ما اگر جعبه ای شکلات مخلوط بخریم به ترتیب علاقه مثلا اول از همه نوع کاراملی وبعد اون یکی و اون یکی و آخر از همه نوع نارگیلی که برای مدتی در جعبه میمونه و بعد هم سربه نیست میشه نه اینکه ازنارگیل متنفرباشیم فقط دوست داریم اون چیزی را بخوریم که دوست داریم ولی هستند کسانی که عاشق نارگیلند دوستی دارم که میگه در تابستون گرم هیچی به اندازه شکلات نارگیلی سرد یخچالی نمیچسبه . چیزی که منو مجبور به درست کردن این شکلات کرد این بود که بعد از انتخاب شدن این شکلات نارگیلی چند تا سایت آلمانی خیلی خوب این شکلات نارگیلی را،حتی بهتر از نوع اصلی که خریده میشه اعلام کردن پس درست کردنش بایدی شد برای من .



مواد لازم

شیر نارگیل 250 میلی لیتر (اگر دسترسی نداشتید میتونید از شیرمعمولی استفاده کنید ولی معلومه که با شیر نارگیل خوشمزه تر میشه)

آرد سمولینا  ازنوع  ریزو نرم 3 ق غذاخوری( در آلمان دو نوع از این آرد وجود داره نوعی که کمی درشت تر و سفتره ونوعی که ریزتره)

پودر نارگیل 200 گرم

شکر 3 ق غذاخوری (میدونستید شکر نارگیل هم تازگیها وارد بازار شده طعم خیلی خوبی داره بدرد این شکلات میخوره  من برای این شکلات استفاده نکردم اینو پارسال درست کردم)

چوب وانیل یا هر نوع وانیلی که در دسترس داشتید استفاده از وانیل اختیاریست 

نمک نوک  چاقو



فراموش نکنید که تازگی و کیفیت مواد لازم تاثیر زیادی در طعم نهائی میذاره 

اگردقت کنید میبینید که من زیر سینی یک ظرف یخی گذاشتم تا خمیر کاملا سرد بمونه هوا گرم بود و من با احتیاط کار کردم  ولی بافت خمیر اینقدر خوبه که لازم به اینکار هم نبود 

 همانطور که گفتم در شکلات سیاه از روغن نارگیل استفاده نکردم فکر کردم استفاده ازشکلات سفید هم میتونه ایده خوبی باشه اونم برای هوای گرم تابستون، فقط مشکلی که خیلیها دراستفاده ازشکلات سفید دارند اینکه نمی تونند شکلات را با موفقیت ذوب کنند و شکلات هنوز آب نشده یکدفعه سفت میشه برای حل این مشکل یک یا دو قاشق چایخوری روغن نارگیل در شکلات بریزید و بطریق بن ماری ذوب کنید من در مایکروفر اینکار را انجام میدم برای چند ثانیه میذارید در مایکروفر و اینکار را چند بار هر بار برای 10 ثانیه انجام میدید تا  شکلات کاملا ذوب بشه 

خمیر را به هر شکلی که دوست دارید در بیارید و روی چنگال بذارید و داخل شکلات ذوب شده کنید و بعد روی کاغذ روغنی بذارید میتونید هر طوری که دوست دارید تزئینش کنید من با چنگال روی شکلات نقش هم انداختم خمیر چون از قبل داخل فریز گذاشته شده شکلاتش خیلی سریع سفت میشه 





روکش شکلات

شکلات با 70 درصد تلخی و یا با هر درصد تلخی که دوست دارید

روغن نارگیل 2 ق غذاخوری

شیر نارگیل را همراه مغز وانیل که با چاقوی تیزی از چوبش جدا کردید در قابلمه ای کوچکی بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه وقتی شیر داغ شد حرارت را کم کنید سمولینا و شکر و نمک را مخلوط کنید بایک دست این مخلوط را در شیر بریزید و با دست دیگه با همزن دستی مواد را مخلوط کنید خیلی کوتاه مواد را روی حرارت بپزید بعد پودر نارگیل را اضافه کنید و خوب بهم بزنید تا خمیر یکدست بشه از روی حرارت بردارید و بذارید سرد بشه بعد از سرد شدن به هر شکلی که دوست دارید در بیارید و بذارید یخچال تا برای چند ساعتی بمونه اگر عجول نیستید و طاقتتون هم زیاده بذارید شب تا صبح در یخچال بمونه .

برای درست کردن روکش شکلات،روغن نارگیل را با شکلات ریز خرد شده به شکل بن ماری گرم کنید یعنی در قابلمه کوچکی بریزید و قابلمه کوچک را داخل قابلمه بزرگتر که داخلش آب گرم هست قرار بدید و روی حرارت کم  گرم کنید تا شکلاتها به آرامی ذوب بشه همینکه ذوب شد حرارت را خاموش کنید و بذارید شکلات سرد بشه دوباره شکلات را برای بار دوم روی حرارت گرم کنید اینکار باعث براق شدن شکلات میشه (من طبق معمول فقط از شکلات ذوب شده  بدون روغن نارگیل استفاده کردم ولی شما طبق دستور عمل کنید چون خیلی تعریف و تمجید شده بود) شکلات ذوب شده را از روی حرارت بردارید بذارید کمی خنک بشه البته نه خیلی میتونید در حین کار زیر کاسه شکلات آب گرم بذارید تا حرارتش حفظ بشه قبل از اینکه خمیر نارگیل را داخل شکلات کنید برای 15 دقیقه بذارید داخل فریزر که وقتی که داخل شکلات گرم میکنید شکل خودش را حفظ کنه مراحل کار خیلی راحت و بدون دردسرانجام میشه توضیحات بیشتر را روی عکسها میدم.

هر چقدر هم که اهلش نباشم باید تستش میکردم و چقدر اون موقع دلم میخواست که به جای نارگیل، کاراملی مذاب از داخل شکلات بیرون میریخت ولی درست کردنش را بهتون توصیه میکنم میدونم کسانی که نارگیل دوست دارند خیلی برای این دستور خوب خوشحال میشن ولی کسانی که مثل من بود ونبودش براشون فرق نمیکنه بد نیست سرسختی را بذارن کنار و یک شانسی به این شکلات نارگیلی بدن در ظرفی سربسته در جای خنک نگهداری کنید.   

ترافل شکلا تی

 

از آنجائی که طرفداران ترافل کنجدی زیاد بودند دیدم حیفه که ایام عید بگذره و شما غافل از این یکی بمونید این شکلات خیلی راحت درست میشه و خوشمزست شما میتونید به دو نوع با الکل و یا بدون الکل درست کنید بافت نرم و خنکی داره همینکه در دهان گذاشتید خیلی سریع روی زبون آب میشه و یک طعم خوب و خنکی را از خودش به جا میذاره اینجا باید از همون شکلات خوبی که میخورید استفاده کنید هر چقدر که مرغوبتر باشه به همون اندازه ترافلتون اعلاء میشه اگر خواستید با الکل معطرش کنید میتونید از ویسکی، کنیاک یا رم استفاده کنید و به هیج وجه طعم تندی نمیگیره حتی کسانی که مشروب نمیخورند از این کوچولوها به سختی خواهند گذشت اگر هم بدون الکل درست کردید به همون اندازه خوشمزست .
 

مواد لازم :برای 20 عدد ترافل

شکلات سیاه 70 درصد کاکائو250 گرم 

خامه 30 درصد چربی 150 گرم

عسل 2 ق غذاخوری

کره 1 ق غذاخوری

نمک  درشت دریا نوک ق چایخوری اگر هم ریز بود فرقی نمیکنه

کاکائو تلخ مقداری برای غلطا ند ن ترافل

 در صورت استفاده از مشروب 1 ق غداخوری
 

شکلات را ریز خرد کنید کنار بذارید خامه و عسل را روی حرارت داغ کنید از روی حرارت بردارید شکلات وکره و نمک را اضافه کنید خوب بهم بزنید تا مواد کاملا حل و مخلوط بشه داخل ظرفی بریزید درب ظرف را گذاشته و به مدت 4 ساعت در یخچال بذارید بعد کاکائو را در کاسه ای بریزید با قاشق مرباخوری ازشکلات بدارید با کف دست شکلات آن را گرد کنید و در پودر کا کائو بذارید و کاسه را تکون بدید تا همه جاش کاکائویی بشه برای اینکه در گرد کردن شکلات مشکلی پیش نیاد کف دستتون را بعد از درست کردن هر ترافل با کلینکس تمیز کنید به همین ترتیب 20 عدد ترافل درست کنید دوباره دریخچال میذارید و تا زمان سرو در یخچال میمونه شما میتونید روی تعدادی از ترافلها را با شکر قهوه ای بپوشانید که خیلی خوشمزه میشه ولی سعی کنید شکرتون خشک باشه چون بعضی از شکرهای قهوه ای رطوبت دارند حتی میتونید کمی مغز هل را بکوبید به اندازه ای که خرد بشه ولی پودر نشه با شکر قهوه ای قاطی کنید روی ترافلها را بپوشانید  یا به جای هل  پوست لیمو یا پرتقال رنده شده را با شکر مخلوط کنید  یا از ادویه هایی مثل دارچین ، یا پودر فلفل قرمز یا به جای مشروب ازچند قطره اسانس مثل اسانس روغنی نعناع استفاده کنید که اگراز ادویه یا مشروب یا اسانس استفاده کردید باید داخل مخلوط شکلات ریخته بشه و در یخچال گذاشته بشه همشون خوشمزه میشند واینکه دهن کجی بدجوری به ترافلهایgodiva میکنند من ازدوق غذاخوری رم استفاده کردم با درست کردن نوع الکلی قلب مردها را شاد کردید و با نوع معمولی قلب بچه ها را ، این ترافلها را در ظرفی سر بسته در یخچال نگهداری کنید .
 

میتونید چند نوع متنوع درست کنید در کپسول کاغذی سفید یا رنگی در جعبه های فانتزی کوچک و خوشگلی بذارید و در روزهای خاصی مثل والنتاین به عزیزانتون هدیه کنید. 

 

ترافل کنجدی

 

 ترافل کارامل کنجدی میتونه ایده خوبی برای عید باشه بنظر من بهترین بستنی و بهترین شکلات را میشه خرید چرا باید برای چیزی که با بهترین کیفیت وجود داره خودمون را به زحمت بندازیم  من شکلات را به همون  شکل ساده دوست دارم و  truffle را فقط در نوع خاصی و از مغازه خاص خودش میخرم که خریدن و خوردنش سالی دو سه باراتفاق میافته ولی در مورد شیرینی و کیک موضوع فرق میکنه چون بهترینش را میشه در خونه درست کرد و به غیر از چند تا قنادی به نام بقیه از کل فروشیها خرید میکنند و مواد اصلی خیلی مرغوب نیست .من بیشترین استفاده را از دونه کنجد در پخت نون میکنم وحلوا ارده را هم در نوع پسته ای سالی یکبار میخورم و کل مطلب اینکه در دستورهایی که از ارده استفاده شده باشه راچندان جدی نمیگیرم چون با دیدن رنگ ارده دلم میگیره آخه اینم شد حرف، واین دستور را هم برای دوستدارنش میذارم .مطمئنا در ایران با بودن حال هوای عید بعضی ازخانمها الان در تکاپوی خرید یا پخت شیرینی هستند البته با این همه گرونی در ایران شاید دیگه مثل قدیمها نباشه به هر حال این هم یک دستور خوب برای خانم های کد بانوی خوب که شیرینیها و شکلاتهای عید را خودشون درست میکنند.

 



در اینجا شما به شکلات سفید ولی نوع کاراملی شده احتیاج دارید که به شکل پولکی یا بیضی دربعضی از مغازه ها یا در اینترنت به رنگهای مختلف فروخته میشه و فرقش با شکلاتهایی که در سوپرمارکت فروخته میشه اینه که در صد کره کاکائو بالاست و خوب آب میشه و برای روکش کردن کیک و درست کردن ترافل مناسبه و برای خوردن مثل شکلاتهای معمولی نیست در ترکیه این نوع  شکلات را در سوپرمارکت پیدا نکردم تصمیم گرفتم شکلات سفید کاراملی که در سوپرمارکتها فروخته میشه که در واقع برای اینکار نیست بخرم که آن را هم به صورت ساده پیدا نکردم در همشون مغز یا چیز دیگه ای پیدا میشد ولی شکلات سفید در همه جا دیده میشد که تصمیم گرفتم خودم کاراملیش کنم برای درست کردن ترافل باید مثل دستور عمل کنی تا نتیجه کار خوب بشه من تقریبا از دستور سر پیچی کردم وشکلات را خودم کاراملی کردم که حداقل میتونست در نوع سوپر مارکتی باشه که پیدا نکردم شما هم اگرنوع کاراملی را پیدا نکردید حداقل شکلات سفید مخصوص اینکاررا بخرید هما نطور که گفتم در صد کره کاکائو بالائی داره و بعد کاراملی کنید البته خارج از ایران این نوع شکلات را در هر رنگی میشه تهیه کرد من این مسئله را زیاد جدی نگرفتم و گیرزیادی به این موضوع ندادم وگرنه میشد پیدا کرد اگرشما حوصله هیچ کدوم از این کارها را نداشتید شکلات ساده سفید را جایگزین شکلات کاراملی کنید.
 

مواد لازم:

شکلات سفید کاراملی مخصوص درست کردن ترافل و یا شکلات 180 گرم

خامه 60 گرم(یک چهارم پیمانه)

ارده 17 گرم (1ق غذاخوری)

کره نرم 15 گرم (1 ق غذاخوری) در دمای اتاق

کنجد 70 گرم

اگر شکلات سفید کا راملی پیدا کردید که هیچ ولی اگر پیدا نکردید شکلات سفید را در تاوه تفلون بذارید  سرتاوه راهم بذارید و روی حرارت خیلی کم شکلات را آب کنید چون مال من شکلات سفید مخصوص خوردن بود در نتیجه کره کاکائوی کمتری داشت شکل خودش را حفظ کردو فقط دورتا دورش کمی تغییر پیدا کرد بعد از 20 تا 30 دقیقه شکلات را که از زیر رنگ گرفته از روی حرارت بر میداریم و شروع میکنیم به بهم زدن ابتدا تکه تکه میشه جا نخورید شکلش کمی عجیب شده ولی کم کم شکل میگیره درست مثل بهم زدن حلوا عمل میکنید چند دقیقه ای بهم بزنید تا شکل لطیف و یکدستی پیدا کنه بعد در کاغذ روغنی بریزید و بگذارید در دمای اتا ق سرد بشه و دوباره به شکل شکلات سفت در بیاد میبینید اگرشما نوع کاراملی و مهمتر شکلات مخصوص اینکاررا داشته باشید خیلی جلوتر میافتید . کنجد را در سینی فر بریزید در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه برشته کنید مواظب باشید نسوزه بعد بذارید سرد بشه .شکلات کاراملی را به تکه های کوچک در بیارید در کاسه ای بریزید کنار بذارید خامه و ارده را قاطی کرده بجوشانید چون مقدار مواد کمه مواظب باشید نسوزه از روی حرارت بردارید دیگه لازم نیست مواد را حرارت بدید حالا شکلات خرد شده را اضافه کنید و بهم بزنید تا شکلات خوب ذوب و مخلوط بشه در اینموقع کره که دردمای اتاق بوده را اضافه کرده با بلندر برقی (که معمولا برای درست کردن پوره یا سس مایونز ازش استفاده میشه ) مواد را چند بار میکس کنید تابه شکل سس مایونز در بیاد من بلندر نداشتم این چند ماه را هم میشه بدون اینها سر کرد  با قاشق چوبی بهم زدم شما درست مثل دستور عمل کنید چون در بافت ترافل تاثیرداره در کاسه بریزید رویش را فویل بکشید طوریکه  به مواد بچسبونید یعنی پلاستیک با شکلات در تماس باشه یکساعت یا تا زمانی که سفت و قابل فرم دادن بشه با این مقدار 18 عدد ترافل بدست میاد به شکل گرد در بیارید در ظرفی بچینید 15 تا 20 دقیقه در اتاق بدون اینکه رویش را بپوشانید بماند بعد ترافلها را در سینی بذارید و با مشت کنجد رویش بریزید تا همه جایش به اندازه با کنجد پوشیده بشه  .

 

حرارت باید خیلی کم باشه وگرنه میسوزه من چون حرارت را خیلی کم کردم 40 دقیقه طول کشید تا زیرش به رنگ کارامل در بیاد این شکلات مخصوص خوردنه و با داشتن درصد کم کره کاکائو خیلی آب نمیشه فقط از اطراف کمی آب میشه رویش زیاد تغییر رنگ نمیده همون از زیر کاراملی بشه کافیه 

 

وقتی از روی حرارت برمیدارید باید  شکلات را با قاشق چوبی بهم بزنید اول شکلی تکه تکه پیدا میکنه ولی کم کم شکل حلوا را پیدا میکنه مرتب بهم بزنید تا سرد و لطیف بشه 

روی کاغذ روغنی پهن کنید من نداشتم روی فویل پهن کردم



با کنجد رویش را کاملا بپوشانید