زولبیا

 



جای زولبیا درکناربامیه نباید خالی باشه ولی درست کردنش هم با نشاسته ذرت کار بر باد رفته ای به حساب میاد زولبیا باید با نشاسته گل تهیه بشه همانطور که در اصل انجام میشه و نکته دیگر باید از ماست ترش استفاده بشه وقتی که این دو مهم در دسترس باشه دیگه مشکلی برای درست کردنش نمیمونه دقت داشته باشید این مقدار و اندازه فقط برای نشاسته گل نوشته شده و اگر از نشاسته ذرت استفاده کردید اندازه ها تغییر پیدا میکنه.
 

 مواد لازم

نشاسته گل 180 گرم

آرد 20 گرم

ماست ترش 200 گرم

کره یک ق چایخوری

آب 2 ق غذاخوری

گلاب دو ق غذاخوری

زغفران خیلی کم 

جوش شیرین نصف ق چایخوری
برای سرخ کردن زولبیا از روغن مایع مخصوص سرخ کردن استفاده کنید

 

ماست را یکروز یا یکشب در دمای اتاق بذارید تا ترش بشه در کاسه نشاسته را بریزید و ماست را اضافه کنید خوب بهم بزنید تا نشاسته در داخل ماست حل بشه و ماست کاملا صاف بشه آرد را اضافه کنید خوب مخلوط کنید آب و گلاب و زعفرون را اضافه کنید و بهم بزنید در آخر هم کره را اضافه کنید و به مدت دو ساعت خمیررا در دمای اتاق استراحت بدید اگر هم زمان طولانی تر شد مشکلی نیست حتی برای یکشب میتونید خمیر را در دمای اتاق بذارید بمونه ماست هم میتونه برای دو روز بیرون از یخچال بمونه چون ترش بودن ماست و استراحت خوب کیفیت زولبیا را بالا میبره ،بقیه توضیحات روی عکس.

برای درست کردن شربت به پست بامیه رجوع کنید
 

برای کسانی که دسترسی به نشاسته گل ندارند این نشاسته ژاپنی را میتونند از مغازه آسیایی خوب و یا خیلی بهتراز سوپر مارکت ژاپنی بخرند این نشاسته از ریشه درخت کوزو بدست میاد از هر سیصد کیلو ریشه یک کیلو نشاسته بدست میاد که البته کمی گرون  تموم میشه من زمانی که نشاسته ایرانی نداشتم از این نشاسته استفاده کردم و میتونم بگم خوشمزه ترین زولبیا ئی که خوردم بود حتی بهتر از اون قنادی مورد علاقم،عطر و بوی این نشاسته در هیچ نشاسته ای وجود نداره حتی اعلاترین نشاسته گل ایران به پای این نمیرسه البته من در این زولبیا از نشاسته ایرانی استفاده کردم که خیلی هم عالی میشه واین نشاسته فوق العاده خوب ژاپنی را گذاشتم برای استفاده سالمتر وبهتر، این نشاسته در ژاپن به اندازه چای سبز مفیده وبه عنوان نوشیدنی هم نوشیده میشه برای اطلاعات بیشتردر مورد کوزو به اینترنت مراجعه کنید   

همانطور که میبینید ماست آبکی نیست ولی چکیده هم نیست من همیشه از ماست سه و نیم درصد چربی استفاده میکنم حالاچربیش یکم بالا و پائین  باشه فرقی نمیکنه ترش بودنش مهمه

 



غلظت سس مایونز را داره بعد از استراحت جوش شیرین را اضافه میکنید و بهم میزنید اگر مقدار خمیر زیاد بود میتونید وقتی که خمیر را در قوطی ریختید نصف جوش شیرین را مستقیم داخل قوطی بریزید و بعد با قاشق بهم بزنید و بعد همین کار را با ما بقی خمیر انجام بدید و سرخ کنید    

شما میتونید از هر قوطی پلاستیکی که شبیه به این باشه با سوراخی که نه خیلی ریز و نه خیلی بزرگ باشه استفاده کنید سوراخ این قوطی خیلی کوچیک بود کمی بریدم به اندازه 3 میلیمتر در اومد    

در قابلمه کوچک روغن میریزید و خوب داغ میکنید با فشار دادن قوطی ،خمیر بیرون میاد و حالا به شکل نا منظم خطوطی در روغن بندازید یکطرفش که طلائی شد برگردونید و به رنگ مورد نظر زولبیا را با حرارت متوسط سرخ کنید معمولا زولبیا را درداخل حلقه های فلزی سرخ میکنند که منم یک چیزی شبیه به اون گیر آوردم ولی در کل احتیاجی بهش نیست و بدون اونم به شکل گرد در میاد سعی کنید زولبیا را دونه دونه سرخ کنید که از روغن کمتری استفاده بشه 

  برای اینکه شربت کدر نشه  وقتی زولبیا را از روغن در آوردید داخل صافی بذارید و بعد زولبیا داغ راداخل شربت ولرم بذارید شربت نباید داغ باشه



 

 

 

زولبیا و بامیه از شیرینیهای خوشمزه و اما مضر هستند که باید دسته جمعی خورده بشه چون اگر تنها باشید و بخواهید این شیرینی را درست کنید و بخورید امکان اینکه دخلش را همون روز بیارید خیلی زیاده و این مطمئنا براتون خوب نیست پس بهتره که از خیر درست کردنش بگذرید و فقط با دیدن عکسها خودتون را قانع کنید .