کیک شکلاتی با سس شکلات

 



فکر کنم که بارها گفته باشم که من طرفدار کیکهائی هستم که با آرد کم درست میشه چون اینجور کیکها خوش هیکلند و کیکهای خوش هیکل در رده کیکهای شیک و با کلاسند برای همین هم هر چند سال یکبار اتفاق میافته که مافین و یا پنکیک درست کنم از همه اینها که بگذریم من کیک پر آرد هم درست میکنم ولی باید خوشمزه و بهترین باشه چون که میخوام از خوردن یک تکه کیک لذت ببرم نه اینکه سیر بشم .

برای بدست آوردن یک کیک خیلی خوب و خوشمزه اول از همه احتیاج به یک دستور خیلی خوب دارید و دوم اینکه باید مواد اولیه کیک تازه و مرغوب باشه مثلا در نوع کیک شکلاتی ،کاکائو و شکلات باید از نوع مرغوب باشه هیچ وقت از شکلاتهائی که مخصوص کیک درست میشه استفاده نکنید چون زیاد مرغوب نیستند از شکلاتی که برای خوردن میخرید استفاده کنید کاکائو حتما باید سیاه و تلخ باشه و از مارک مورد اعتمادتون استفاده کنید برای اطلاعتون میگم که مارک   valrhona بهترین کاکائو و شکلات برای استفاده در کیک را به بازارعرضه میکنه و از بهترینهاست نکته دیگر هیچ وقت روغن جایگزین کره نکنید تمام لذت یک کیک استفاده از کره مرغوبه، بعد از رعایت این نکته ها شما میتونید بهترین کیک شکلاتی را درست کنید که مثالش را فقط در کافه های شیک وخیلی گرون میشه پیدا کرد.

 

مواد لازم
آرد 2 پیمانه و نیم
شکر 1 پیمانه +1 چهارم پیمانه
کاکائو تلخ 1 چهارم پیمانه
تخم مرغ 4 عدد +1 عدد سفیده
کره 225 گرم
شکلات با 70 یا 50 درصد تلخی یا مخلوطی از هر دو 200 گرم (به تکه های کوچک خرد کنید)
باتر میلک یا شیر 1 دوم پیمانه
خامه  ٣٠ درصد چربی ١ دوم پیمانه
چوب وانیل یا هر نوع وانیل خوب یک ق چایخوری
نمک نوک چاقو
جوش شیرین 1 ق چایخوری

مواد لازم باید دمای اتاق را داشته باشه و سرد نباشه قالبی که استفاده میکنید باید ظرفیت دو و نیم لیتر آب را داشته باشه قالب من با آب پرشد پس مناسب برای این مقدار کیک بود اگر قالب شما این مقدار ظرفیت را نداشت باید با نصف مقدار این کیک را درست کنید.

کاکائو ،آرد،جوش شیرین و نمک را در کاسه الگ کنید و کنار بذارید خامه را تا نقطه جوش بجوشانید در کاسه ای دیگر شکلاتهای خرد شده را بریزید و خامه داغ را رویش بریزید و با وسیله مناسب یا قاشق خوب هم بزنید تا شکلاتها ذوب و یکدست بشه شیر را اضافه کنید و باز هم بزنید تا سس یکدست و به دمای اتاق برسه حالا نوبت به درست کردن کیک میرسه کره را که در دمای اتاق نرم شده به همراه شکر با همزن برقی هم  بزنید مراحل همزدن در هر کیکی از مهمترین مراحل به حساب میاد پس فراموش نکنید وقتی که شکر در کره حل شد تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید وقتی تخم مرغ اول به خورد کره رفت تخم مرغ دومی را اضافه کنید در آخر هم سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید بعد هم وانیل را اضافه کرده و هم بزنید حالا رسیدیم به مرحله اضافه کردن آرد که این هم از مراحل خیلی مهم به حساب میاد در مورد پخت کیک خیلی مهمه که کره و شکر و تخم مرغ خوب هم زده بشه تا کیک بعد از پخت سبک و پوک و خوش طعم بشه ولی وقتی که آرد اضافه شد همزدن باید خیلی مختصر و مفید باشه فقط تا اندازه ای که مواد مخلوط و یکدست بشه کافیه ،در این کیک میشه که وقتی آرد را اضافه میکنید از همزن برقی برای هم زدن استفاده کنید البته اگردستگاه همزن بزرگ و پره همزن بزرگ باشه اگر همزن برقی از نوع معمولی و کوچک بود بهتره که با دست و با قاشق چوبی اینکار را انجام بدید مخلوط آرد و کاکائو را در سه مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه میکنیم به این شکل که مقداری آرد اضافه کرده بعد کمی سس شکلات اگر با همزن اینکار را انجام دادید با شماره ١ همزن  که دو بار خاموش و روشن کنید کافیه و اگر با همزن دستی  هم زدید فقط تا حدی که آرد با کره مخلوط بشه  قسمت دوم آرد را با باقیمانده سس اضافه و به همین ترتیب هم بزنید در آخر سومین قسمت از آرد را بدون سس اضافه کنید و هم بزنید قالب کیک را با کره چرب کنید و داخلش را آرد پاشی کنید خمیر را داخل قالب بریزید و با قاشق روی کیک را صاف کنید و در فر از قبل داغ شده در طبقه پائین فر با حرارت ١٧٠ درجه سانتیگراد ٥٥ تا ٦٠ دقیقه بپزید ٥ دقیقه آخر پخت کیک را در کنترل داشته باشید خلال چوب بلندی داخلش کنید اگر خمیر به چوب نچسبید کیک پخته در غیر اینصورت مدت پخت را کمی طولانی تر کنید قالب را از فر در بیارید و برگردونید و بذارید خنک بشه حالا میتونید سس شکلاتی را درست کنید.

 

 

 

مواد لازم برای سس روی کیک

شکلات سیاه با ٧٠ درصد تلخی ١٢٠ گرم

خامه ٣٠ درصد چربی ١ دوم پیمانه

کره نرم شده در دمای اتاق ٢ ق غذاخوری

شربت ذرت  یا شربت Ahorn  یا همون شربت درخت افرا 2 ق غذاخوری (عسل را توصیه نمیکنم چون که طعم وبوی خاصی داره اگر به هیچ کدوم از این شربتها دسترسی نداشتید با آب و شکر شربت درست کنید و استفاده کنید )

خامه را بجوشانید شکلات را به تکه های کوچک خرد کنید و خامه داغ را رویش بریزید و شربت و کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط و یکدست بشه همینطور به هم زدن ادامه بدید تا سس خنک و غلیظ بشه بعد از اینکه سس سرد و غلیظ شد میتونید روی کیک که کاملا سرد شده بریزید هر نوع سسی وقتی که خوب سرد و کمی هم غلیظ باشه بهتر روی کیک میشینه البته اگر هم خیلی غلیظ بشه کیک یکدست با شکلات پوشیده نمیشه این سس روی کیک با گذشت چند ساعت با بافت نرمی سفت میشه شما میتونید از این سس شکلاتی برای انواع کیکها استفاده کنید.

 

از بالای کیک شروع به ریختن سس روی کیک کنید سس به شکل یکدست روی کیک پخش میشه حتما زیر کیک کاغذ روغنی بذارید که بعد بتونید سس ریخته شده را روی کاغذ را جمع کنید و موقع سرو کیک جداگانه به همراه کیک سرو کنید 

 این کیک توسط تعدادی از کارگرهای کوچه که مشغول درست کردن آسفالت خیابون بودند نوش جان شد کارگرها که از فرط شادی و سرما چشمهاشون اشک آلود و صداشون از گلوشون در نمیومد و نمی تونستند باور کنند که اول عطر و بوی کیک شکلات و بعد هم خود کیک با این ابهت جلوشون ایستاده با ناباوری ظرف کیک را گرفتند و بعد من از پنجره خونه دورادور با دوربین صحنه خوردن کیک را توسط کارگرها به صورت زنده سیر کردم کیک از من بود قهوه از خودشون.  



این هم سهم من از این کیک شکلاتی،پسرم که هیچ علاقه ای به شکلاتی ترین کیک دنیا نداره و بنظرش خود شکلات خوب و خوشمزست و احتیاجی به خوردن کیک شکلات نمیمونه و جالب اینکه حتی حاضر به امتحان کردنش هم نیست البته روزی به دستور کیک مورد علاقش هم میرسیم.

 

  

سوپ پارتی آلمانی



این سوپ خیلی خوشمزه در تولدهای بدون جشن که معمولا هم وسط هفته هست پخته میشه به اینصورت که شخص مورد نظریکروز قبل از تولدش این سوپ را درست میکنه و روز بعد مثل همیشه میره سر کارش و در راه برگشت به خونه از قنادی محل یک کیک میخره وخیلی سریع  بساط قهوه را میچینه افراد فامیل ودوستان بدون اطلاع قبلی مثل هر سال برای صرف کیک و قهوه و تبریک گفتن به دیدنش میان و اگر خیلی خوش شانس باشند یک بشقاب سوپ هم گیرشون میاد این مدل تولدها رسمی نیست و خوبی که داره صاحبخونه کسی را دعوت نکرده و هر کسی با میل خودش اینکار را انجام میده و بعد از خوردن و گپ زدن  هر کسی میره به راه خودش چونکه فرداش روز کاره ولی بعضی اوقات هم پیش میاد در فصل سرما در پارتی های خودمونی که جمعیت خیلی زیاد باشه این سوپ پخته میشه چون هم خوشمزست و هم راحت و بدون دردسر.

سالها پیش که من برای اولین بار این سوپ را خوردم خیلی خوشم اومد اینقدر خوشمزست که اگر ته قابلمه را نبینی خیالت راحت نمیشه و تمام اشکال این سوپ هم در اینجاست با خوردن بشقاب اول  در سکوت کاملا محوش میشی با خوردن بشقاب دوم نطقت گل میکنه تشبیه ها انجام میگیره شاید هم به یاد بیف استر گانف بیافتی امکان اینکه بشقاب سوم را هم بخوری هست  حالا شدیدا احساس سنگینی و منفجر شدن میکنی  چاره ای نداری که یا یک چای هل و دارچین دم کنی و یا اینکه نصف استکان اشناپز بری بالا.

 

مواد لازم

گوشت گوساله چرخ کرده بدون چربی 500 گرم میتونید مقدار گوشت را به 300 گرم هم برسونید و اگر دوست داشتید قارچ را جایگزین مقداری از گوشت کنید و یا اگر گیاهخوار هستید قارچ را جایگزین گوشت کنید

تره فرنگی 500 گرم

پیاز 500 گرم  (میتونید کمی مقدار پیاز را کم کنید و تره فرنگی جایگزینش کنید)

پنیر ورقه ای ،مثلثی یا قالبی مخصوص  400 گرم (این نوع پنیر یا بصورت ساده یا سبزی داخلش هست که میتونید مخلوطی از هر دو نوع و یا  فقط از نوع ساده استفاده کنید)

آب گوشت 1 لیتر

سبزی (جعفری،ریحان،شوید،آویشن و رزماری ) 2 ق غذاخوری (لازم نیست همه نوعش را تهیه کنید از یک یا دو نوعش هم استفاده کنید کافیه )

نمک وفلفل
پودرفلفل قرمزتند( اختیاری)
 تغییر کوچکی که من دادم از دونوع پنیر مختلف استفاده کردم 200 گرم پنیر مثلثی یا به هر شکل دیگر و 200 گرم پنیر فیلا دلفیا و 1 ق سرخالی غذاخوری آرد به خاطرامکان بریده شدن سوپ و جبران کمبود پنیر مثلثی

 

این عکس را هم گذاشتم که با مدلهای مختلفش آشنا بشید این پنیرها انواع مختلفی داره حتی بعضی از انواع این پنیر خارج از یخچال نگهداری میشه که  کیفیت غذائی پائینی داره اگر امکان داره از نوعی که در یخچال هست استفاده کنید 

در این پاکتهای کوچک چند نوع بیشترسبزی خرد شده داخلش هست که در قسمت فریزر پیدا میشه و برای این سوپ بدرد میخوره



 

پیاز را با یکی دوقاشق روغن تفت بدید بعد گوشت را اضافه کنید و با حرارت تند تفت بدید تا سرخ بشه ولی خشک نشه و بعد تره فرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه بیشتر تفت بدید و بعد سر قابلمه را بذارید وبا حرارت کم 20 دقیقه بپزید در این مدت گوشت و سبزی پخته میشه میتونید آب گوشت را اضافه کنید و شعله را بیشتر کنید تا سوپ به جوش بیاد حالا پنیر و سبزی را اضافه میکنیم و 20 دقیقه به پخت ادامه میدیم و گهگاهی بهم میزنیم تا به اصطلاح سوپ جا بیافته نمک و فلفل را اندازه میکنیم معمولا این نوع سوپ یکروز قبل درست میشه و موقع سرو دوباره داغ میشه آلمانیها عقیده دارند انواع سوپها زمانی جا افتاده و خوشمزه میشه که یکروز قبل درست بشه و دوبار داغ بشه یکبار موقع پختن و یکبار هم موقع خوردن شما خودتون را در گیر این موضوع نکنید همون روز هم پخته و خورده بشه خوشمزست.

 

 

بعد ازگذشت 20 دقیقه به این شکل پخته در میاد

اگر مثل من از دو مدل پنیر استفاده کردید انواع پنیر را در چنین ظرفی بریزید و نصفی از آب گوشت را به همراه یک ق سر خالی آرد را با کوشکوب برقی خوب مخلوط کنید و داخل گوشت بریزید اگر شما فقط از پنیر قالبی یا مثلثی و یا ورقه ای استفاده کردید پنیررا بدون این عملیات داخل گوشت بریزید چون این نوع پنیرهمانطور که گفتم با پنیر واقعی فرق داره ولعاب خاصی به غذاها میده بدون اینکه سس یا سوپ بریده بشه ولی چون من 200 گرم پنیر فیلادفیا را جایگزین پنیر ورقه ای کردم وبه خاطر اینکه در سوپ بریده نشه کمی هم آرد اضافه کردم و خوب بهم زدم تا سس یکدستی بدست بیاد و داخل سوپ ریختم شاید اگر هم آرد ریخته نشه اتفاق بدی نیافته ولی چون تاثیر خوب روی سوپ میذاره همیشه اینکار را میکنم با همه این حرفها چه مثل بالا درست بشه ویا به این شکل درست بشه سوپ خوشمزه و سنگینی به حساب میاد.     





در بالا، دستور اصلی سوپ نوشته شده که خیلی خوشمزست ولی من کمی تغییرش میدم بدون اینکه از کیفیت و طعمش کم بشه دلیلش هم به خاطر پنیر موجود در این سوپ هست مواد تشکیل دهنده این پنیر بیشتر از نصفش از موادی تشکیل شده که هیچ ربطی به پنیر واقعی نداره و من چنین چیزی را نمی پسندم ولی خب اگر قراره سالی دوبار این سوپ را بخورم این پنیر را در یخچالم میبینم این پنیر و طعمش در این سوپ الزامیست ودر واقع همه خوشمزگیش به خاطر این پنیره و هیچ کاریش هم نمیشه کرد فقط کاری که من میکنم مقداری پنیرسفید فیلا دلفیا با در صد چربی کم را جایگزین پنیر مورد نظر میکنم اینکه پنیر سفید تازه ازچه مارکی استفاده بشه فرقی نمیکنه من برای جبران کالری بالای پنیر مثلثی از پنیر فیلادلفیای کم چرب استفاده میکنم که اگر روی طعمش تاثیر بد میذاشت اینکار را نمیکردم چون معتقدم غذای خوشمزه با کالری بالا با ارزشتر از غذای بدمزه با کالری پائینه شما میتونید بار اول مثل دستوراصلی عمل کنید و بعد که مشتریش شدید مثل من عمل کنید  .

 

 

نان در تاوه

 



برای کسی که در آلمان زندگی میکنه لزومی برای درست کردن نان نمیمونه اینقدر که کیفیت و تنوع در نان زیاده از نان سفید و تیره گرفته تا نان کاملا سیاه من هیچ جای دنیا مثل آلمان نانهای خوشمزه و اینقدرمتنوع ندیدم ولی با همه اینها کسانی هستند در هر جای این دنیا حتی در خود آلمان نان را خودشون در خونه درست میکنند من هم از پختن نان لذت میبرم و البته برای من یک نوع تفریح به حساب میاد و معلومه که خرید نان مثل همیشه ادامه پیدا میکنه چندی پیش روز جهانی نان بود و من دوست داشتم طرز تهیه این نان خوشمزه را براتون بذارم ولی خب به خاطر کمبود وقت نشد دلیل انتخاب این نان هم برای روز جهانی به جای یک نان سیاه آلمانی به خاطر این بود که نان سفید برای ما ایرانیها خیلی با ارزش و کارائی داره چرا که خیلی از غذاهای ایرانی با نون سفید خوشمزست و هیچ کاریش هم نمیشه کرد این نان در خانه ما به خاطر طعم خوشمزه و روش کار که برای من خیلی دوست داشتنیست بیشتر از نانهای ایرانی دیگه پخته میشه و دلیل دیگر هم اینه که طعم این نان شما را به یاد نانهائی مثل بربری،تافتون ،لواش و حتی نان عربی ونان پیتا میندازه میدونم که کاملا گیج شدید ولی وقتی که درست کردید از خوشحالی بال در میارید و شاید هم پرواز کردید  وحالا به نکات مهم برای تهیه این نان خوشمزه اشاره میکنم که حتما باید خوانده بشه.

این خمیر سه مرحله استراحت داره مرحله اول مثل همه خمیرها بسته به در جه حرارت اتاق یک تا دو ساعت طول میکشه تا سه برابر بشه بعد در مرحله دوم از خمیر چونه میگیرید و ایندفعه در مدت کمتری حجمش دو برابر میشه و در مرحله سوم خمیر را به شکل گرد در میارید و معمولا دو نیم تا سه ساعت طول میکشه تا حجمش سه برابر بشه این مرحله در کیفت نان نقش مهمی را بازی میکنه پس اگر تصمیم گرفتید که این نان را درست کنید لطفا زمان کافی را هم داشته باشید اگر تا به حال مواد لازم هر نانی را نصف میکردید برای این نان اینکار را نکنید چون پشیمون میشید میتونید بقیه نون را فریز کنید و جالب اینکه این نون برعکس نونهای دیگر که باید گرم بشه تا به حالت اولیه برگرده  وقتی از یخ زدگی در اومد  کاملا نرم و لطیفه ،اگر تاوه ای که انتخاب میکنید از نوع سنگین باشه خیلی خوبه ولی اگر یک تاوه معمولی داشتید به هیج وجه غصه نخورید چون باز هم میتونید که این نان را درست کنید این نان به خاطر استراحت طولانی در مرحله آخر دو لایه میشه و اگر جنس تاوه از نوع سنگین باشه کاملا پف میکنه درست مثل نان پیتا ولی اگر جنس تاوه از نوع تفلون معمولی باشه مقدار خیلی کمتری پف میکنه ولی به هیچ وجه نگران نباشید چون این نون همانطور که گفتم به خاطر این استراحتها هیچ فرقی نمیکنه در چه نوع تاوه ای درست شده باشه دو لایه میشه و کیفیت خیلی خوبی پیدا میکنه و حتی برای چند ساعتی یا حتی بیشتر بدون پوشش نرم میمونه تاوه کلفت باعث راحتی کار خودتون میشه چون لازم نیست خیلی مواظب نون باشید که نسوزه .

 

 

مواد لازم

آرد نان 500 گرم

آب گرم نباید داغ باشه 330میلی لیتر (نسبت به نوع آرد مقدار آب امکان داره کمی بیشتر یا کمتر بشه)

خمیر مایه خشک فوری 1 ق چایخوری سر پر(یا خمیر مایه تازه 10 گرم که با مقداری آب ولرم و شکر حل میشه و 10 دقیقه بعد استفاده میشه)

نمک 1 و نیم ق چایخوری میتونید تا دو ق چایخوری هم استفاده کنید

شکر 1 ق غذاخوری

اگر خمیر مایه خشک از نوع فعال بود که باید در ابتدا به عمل بیاد و یا اینکه نمی دونید که از چه نوعی و یا از تاریخ مصرفش مطمئن نیستید باید اول خمیر مایه را در نصف پیمانه آب ولرم از مقدار داده شده ریخته یک ق چایخوری از مقدار شکر داده شده اضافه کنید و بگذارید ده دقیقه بمونه وپف کنه این به این معنی هست که خمیر مایه زنده شده و آمادگی برای عملیات بعدی را داره من از نوعی استفاده کردم که میتونی بدون اینکار شروع به کار کنی اینکه از کدوم نوع استفاده کنی فرق نمیکنه فقط باید تازه باشه .
 

همه مواد را مخلوط میکنید آب گرم را اضافه میکنید با دستگاه یا با دست به مدت ده تا دوازده دقیقه خمیر را ورز میدید توجه کنید این خمیر بافت چسبناکی داره البته نه خیلی زیاد و نیاید به هیج وجه آرد اضافه کنید برای همین وقتی که با دست ورز داده میشه به دستتون میچسبه ولی نگران نباشید باید همینطور باشه فقط شاید خودتون کمی اذیت بشید البته شدت چسبندگی خیلی زیاد نیست که باعث انجام کار نشید از پسش درمیائید در آخر خمیر چسبیده به دستتون را با کمی آرد تمیز کنید خمیر را در جای گرم و مناسبی بذارید تا حجمش سه برابر بشه بعد دستتون را آردی کنید و روی میز کار هم کمی آرد بپاشید وخمیر را روی میز قرار بدید و با چاقو و هر وسیله مناسبی که داشتید از خمیر چونه های 160 گرمی بگیرید و و با کمک دستتون به شکل گرد در بیارید وروی خمیر را با پارچه بپوشانید و بذارید تا حجمش دوبرابر بشه بعد زیر و روی خمیر مقداری آرد بپاشید و وبه اندازه 16 تا 17 سانتیمتری با کمک وردنه پهنش کنید روی یک پارچه بدون اینکه آرد بپاشید قرار بدید و با پارچه رویش را بپوشانید و حالا همانطور که گفتم 2 تا 3 ساعت وقت بدید تا حجمش سه برابر و خوب کلفت بشه این مرحله خیلی مهمه چون در واقع نون بعد از پخته شدن همین کلفتی را حفظ میکنه و باید بگم بسته به اینکه در چه کشوری و در چه فصلی و درجه حرارت اتاقتون زمان استراحت میتونه تغییرپیدا کنه مثلا برای اتاقی که 23 درجه سانیگراد گرمه سه ساعت زمان لازمه که حجم خمیرسه برابر بشه و برای اتاقی که 40 درجه سانتیگراد باشه در زمان خیلی خیلی کوتاه خمیر ور میاد. تاوه را ده تا پانزده دقیقه قبل داغ کنید  حرارت باید نه کم و نه خیلی زیاد باشه باید متوسط رو به بالا باشه دو تا دستتون را زیر خمیر بذارید و در تاوه بذارید 4 تا 5 قیقه طول میکشه که زیر نان سرخ بشه نسبت به جنس تاوه خمیر پف کم یا خیلی زیادی میکنه حالا نان کمی پخته را برمیگردونید واگر مثل نان پیتا خیلی پف کرد با یک کفگیر روی نان فشار میدید تا پفش بخوابه و حالا به مدت 3 دقیقه به پختن ادامه میدید بقیه خمیرها را به همین شکل میپزید.

بافت و چسبندگی خمیر را دارید

خمیر خیلی خوب ور اومده

تمام مدت با آرد کمی کار کنید با چاقو یا کاردک خیلی راحت خمیر بریده میشه 

با آرد خیلی کم خمیر را گرد کنید این خمیر با اینکه در ابتدا چسبند گی داشت ولی بعد از ور اومدن از چسندگی کم شده و ادامه کار بدون استفاده از آرد خیلی زیاد به راحتی انجام میشه

روی پارچه بذارید و رویش را با پارچه بپوشانید تا حجمش دو برابر بشه

حالا زیرو روی خمیر ور اومده را کمی آرد بیشتر بپاشید وبا کف دست یک فشار رویش بدید تا کمی پهن بشه تا راحت تر وردنه کنید 

دوباره روی دستمال گذاشته ولازم نیست زیر و روی خمیر آرد بپاشید روی خمیر را دستمال بکشید تا خشک نشه

 خمیر خیلی خوب ور اومده و خوب کلفت شده

برای شما در تاوه های مختلف این نون را پختم از تاوه تفلون معمولی تا تاوه سنگین و با قطر بیشتر تا نتیجه کاررا بهتر ببینید در این تاوه این مقدار پف کرد

در این یکی تاوه به این شکل در اومد و به همین اندازه پف کرد

و در اینجا پفی در حد ممکن کرد ولی کیفیت همه نانها یکی بود نرم و خوشمزه و دو  لایه   

اگر پف خیلی زیاد بود نون را بر میگردونید و با کفگیر کمی فشار میدید تا از پفش کم بشه

درست کردن این نون خیلی راحت و مثل یک بازی میمونه و در مرحله پختن دردسر وردنه کردن را ندارید و با خیال راحت میتونید مرحله پخت را کنترل کنید شما میتونید خمیر را به جای 160 گرم 200 گرمی چونه  بگیرید که نونتون کلفت میشه و یا حتی اگر دوست داشتید نازکتر وردنه کنید مثلا 160 گرم چونه بگیرید و 23 سانتیمتری خمیر را وردنه کنید  من معمولا نان را با اندازه ای که در بالا دادم درست میکنم

اگر مقداری پنیر در لای نون بذارید و دو طرف نون را فقط گرم یا تست کنید خیلی خوشمزه میشه

 

 

متن اضافه شده

این مطلب اضافه شده به خاطر اینکه شاید این سوال برای شما هم پیش بیاد که آیا میشه از آرد معمولی  یا همون آرد همه منظوره در پخت این نان استفاده بشه؟ آرد معمولی یا همه منظوره آردیست که درصد گلوتن متوسطی داره و برای لواش و تافتون استفاده میشه پس برای نون در تاوه هم مناسبه  و بافت این نونها خیلی نرم و کاملا ایرانی پسند میشه ونرمیش تا چند روز هم حفظ میشه ولی من همیشه از آرد مخصوص نان که گلوتن بالائی داره و در واقع برای پخت انواع نانها در نظرگرفته شده استفاده میکنم و  بعد از آرد با گندم کامل میشه گفت به خاطر هضم بهتر سالمتره و عطر و طعم نون عالی میشه آرد مخصوص کیک هم که کمترین گلوتن موجود را داره و به هیچ وجه مناسب برای پخت هیچ نوع نونی نیست شما میتونید اگر دسترسی به آرد نان را دارید با هر دو نوع آرد این نان را درست کنید ولی پیشنهاد من همیشه استفاده از آرد نان است باید کمی به فکر سلامتی هم بود  .