کیک شکلاتی با سس شکلات

 



فکر کنم که بارها گفته باشم که من طرفدار کیکهائی هستم که با آرد کم درست میشه چون اینجور کیکها خوش هیکلند و کیکهای خوش هیکل در رده کیکهای شیک و با کلاسند برای همین هم هر چند سال یکبار اتفاق میافته که مافین و یا پنکیک درست کنم از همه اینها که بگذریم من کیک پر آرد هم درست میکنم ولی باید خوشمزه و بهترین باشه چون که میخوام از خوردن یک تکه کیک لذت ببرم نه اینکه سیر بشم .

برای بدست آوردن یک کیک خیلی خوب و خوشمزه اول از همه احتیاج به یک دستور خیلی خوب دارید و دوم اینکه باید مواد اولیه کیک تازه و مرغوب باشه مثلا در نوع کیک شکلاتی ،کاکائو و شکلات باید از نوع مرغوب باشه هیچ وقت از شکلاتهائی که مخصوص کیک درست میشه استفاده نکنید چون زیاد مرغوب نیستند از شکلاتی که برای خوردن میخرید استفاده کنید کاکائو حتما باید سیاه و تلخ باشه و از مارک مورد اعتمادتون استفاده کنید برای اطلاعتون میگم که مارک   valrhona بهترین کاکائو و شکلات برای استفاده در کیک را به بازارعرضه میکنه و از بهترینهاست نکته دیگر هیچ وقت روغن جایگزین کره نکنید تمام لذت یک کیک استفاده از کره مرغوبه، بعد از رعایت این نکته ها شما میتونید بهترین کیک شکلاتی را درست کنید که مثالش را فقط در کافه های شیک وخیلی گرون میشه پیدا کرد.

 

مواد لازم
آرد 2 پیمانه و نیم
شکر 1 پیمانه +1 چهارم پیمانه
کاکائو تلخ 1 چهارم پیمانه
تخم مرغ 4 عدد +1 عدد سفیده
کره 225 گرم
شکلات با 70 یا 50 درصد تلخی یا مخلوطی از هر دو 200 گرم (به تکه های کوچک خرد کنید)
باتر میلک یا شیر 1 دوم پیمانه
خامه  ٣٠ درصد چربی ١ دوم پیمانه
چوب وانیل یا هر نوع وانیل خوب یک ق چایخوری
نمک نوک چاقو
جوش شیرین 1 ق چایخوری

مواد لازم باید دمای اتاق را داشته باشه و سرد نباشه قالبی که استفاده میکنید باید ظرفیت دو و نیم لیتر آب را داشته باشه قالب من با آب پرشد پس مناسب برای این مقدار کیک بود اگر قالب شما این مقدار ظرفیت را نداشت باید با نصف مقدار این کیک را درست کنید.

کاکائو ،آرد،جوش شیرین و نمک را در کاسه الگ کنید و کنار بذارید خامه را تا نقطه جوش بجوشانید در کاسه ای دیگر شکلاتهای خرد شده را بریزید و خامه داغ را رویش بریزید و با وسیله مناسب یا قاشق خوب هم بزنید تا شکلاتها ذوب و یکدست بشه شیر را اضافه کنید و باز هم بزنید تا سس یکدست و به دمای اتاق برسه حالا نوبت به درست کردن کیک میرسه کره را که در دمای اتاق نرم شده به همراه شکر با همزن برقی هم  بزنید مراحل همزدن در هر کیکی از مهمترین مراحل به حساب میاد پس فراموش نکنید وقتی که شکر در کره حل شد تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید وقتی تخم مرغ اول به خورد کره رفت تخم مرغ دومی را اضافه کنید در آخر هم سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید بعد هم وانیل را اضافه کرده و هم بزنید حالا رسیدیم به مرحله اضافه کردن آرد که این هم از مراحل خیلی مهم به حساب میاد در مورد پخت کیک خیلی مهمه که کره و شکر و تخم مرغ خوب هم زده بشه تا کیک بعد از پخت سبک و پوک و خوش طعم بشه ولی وقتی که آرد اضافه شد همزدن باید خیلی مختصر و مفید باشه فقط تا اندازه ای که مواد مخلوط و یکدست بشه کافیه ،در این کیک میشه که وقتی آرد را اضافه میکنید از همزن برقی برای هم زدن استفاده کنید البته اگردستگاه همزن بزرگ و پره همزن بزرگ باشه اگر همزن برقی از نوع معمولی و کوچک بود بهتره که با دست و با قاشق چوبی اینکار را انجام بدید مخلوط آرد و کاکائو را در سه مرحله به مخلوط تخم مرغ اضافه میکنیم به این شکل که مقداری آرد اضافه کرده بعد کمی سس شکلات اگر با همزن اینکار را انجام دادید با شماره ١ همزن  که دو بار خاموش و روشن کنید کافیه و اگر با همزن دستی  هم زدید فقط تا حدی که آرد با کره مخلوط بشه  قسمت دوم آرد را با باقیمانده سس اضافه و به همین ترتیب هم بزنید در آخر سومین قسمت از آرد را بدون سس اضافه کنید و هم بزنید قالب کیک را با کره چرب کنید و داخلش را آرد پاشی کنید خمیر را داخل قالب بریزید و با قاشق روی کیک را صاف کنید و در فر از قبل داغ شده در طبقه پائین فر با حرارت ١٧٠ درجه سانتیگراد ٥٥ تا ٦٠ دقیقه بپزید ٥ دقیقه آخر پخت کیک را در کنترل داشته باشید خلال چوب بلندی داخلش کنید اگر خمیر به چوب نچسبید کیک پخته در غیر اینصورت مدت پخت را کمی طولانی تر کنید قالب را از فر در بیارید و برگردونید و بذارید خنک بشه حالا میتونید سس شکلاتی را درست کنید.

 

 

 

مواد لازم برای سس روی کیک

شکلات سیاه با ٧٠ درصد تلخی ١٢٠ گرم

خامه ٣٠ درصد چربی ١ دوم پیمانه

کره نرم شده در دمای اتاق ٢ ق غذاخوری

شربت ذرت  یا شربت Ahorn  یا همون شربت درخت افرا 2 ق غذاخوری (عسل را توصیه نمیکنم چون که طعم وبوی خاصی داره اگر به هیچ کدوم از این شربتها دسترسی نداشتید با آب و شکر شربت درست کنید و استفاده کنید )

خامه را بجوشانید شکلات را به تکه های کوچک خرد کنید و خامه داغ را رویش بریزید و شربت و کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط و یکدست بشه همینطور به هم زدن ادامه بدید تا سس خنک و غلیظ بشه بعد از اینکه سس سرد و غلیظ شد میتونید روی کیک که کاملا سرد شده بریزید هر نوع سسی وقتی که خوب سرد و کمی هم غلیظ باشه بهتر روی کیک میشینه البته اگر هم خیلی غلیظ بشه کیک یکدست با شکلات پوشیده نمیشه این سس روی کیک با گذشت چند ساعت با بافت نرمی سفت میشه شما میتونید از این سس شکلاتی برای انواع کیکها استفاده کنید.

 

از بالای کیک شروع به ریختن سس روی کیک کنید سس به شکل یکدست روی کیک پخش میشه حتما زیر کیک کاغذ روغنی بذارید که بعد بتونید سس ریخته شده را روی کاغذ را جمع کنید و موقع سرو کیک جداگانه به همراه کیک سرو کنید 

 این کیک توسط تعدادی از کارگرهای کوچه که مشغول درست کردن آسفالت خیابون بودند نوش جان شد کارگرها که از فرط شادی و سرما چشمهاشون اشک آلود و صداشون از گلوشون در نمیومد و نمی تونستند باور کنند که اول عطر و بوی کیک شکلات و بعد هم خود کیک با این ابهت جلوشون ایستاده با ناباوری ظرف کیک را گرفتند و بعد من از پنجره خونه دورادور با دوربین صحنه خوردن کیک را توسط کارگرها به صورت زنده سیر کردم کیک از من بود قهوه از خودشون.  



این هم سهم من از این کیک شکلاتی،پسرم که هیچ علاقه ای به شکلاتی ترین کیک دنیا نداره و بنظرش خود شکلات خوب و خوشمزست و احتیاجی به خوردن کیک شکلات نمیمونه و جالب اینکه حتی حاضر به امتحان کردنش هم نیست البته روزی به دستور کیک مورد علاقش هم میرسیم.