کیک پنیربا طعم لیموترش

چقدردوباره شروع کردن بعد از یک مدت غیبت سخت میشه بذارید برای شروع دوباره با این کیک پنیر خیلی خیلی خوشمزه شروع کنیم مواد داخل این کیک آلمانی احتیاجی به پختن نداره کرم داخل این کیک خیلی لطیف و خوشمزست حتی میشه در لیوان به شکل دسر سرو کرد این کیک هم مثل همه کیکهای پنیر آلمانی با کوارک درست میشه و لی هیچ نگران نباشید برای خود من هم زمانی که در آلمان نبودم و دسترسی به کوارک نداشتم  ماست و پنیر فیلادلفیا را جایگزین میکردم وباید بگم نتیجه اینقدر عالی میشه که نمیشه گفت که با کوارک درست نشده به هرحال کسی که به کوارک دسترسی داره استفاده میکنه و یا حتی خودش را به زحمت میندازه وکوارک خانگی درست میکنه من حتی بعضی اوقات برای خریدن کوارک زحمت رفتن به سوپر را هم نمیکشم و از ماست و پنیر استفاده میکنم چون که نتیجه فوق العادست .این کیک یک از کیکهای مورد علاقه خانواده ماست وخیلی زود اثراین کیک در یخچال از بین میره و تنها از خودش یک خاطره ترش و شیرین به جا میذاره توصیه من به شما اینکه حتما این کیک را درست کنید و تا زمانیکه درستش نکردید خواب خوش به خودتون راه ندید .

بهتره یکروز قبل  اسفنج این کیک را آماده کنید من مقداری که در اینجا مینویسم برای یک قالب 20 سانتیست که کیک را از وسط نصف میکنید که یک قسمت را برای زیر و قسمت دیگر را برای روی کیک استفاده میکنید دریکی از عکسها کیک به سه قسمت تقسیم شده چون که من یک از اسفنجها را برای استفاده بعدی لازم داشتم و مقدار کیک را یک و نیم برابر کردم و از همون قالب 20 سانتی استفاده کردم و 20 دقیقه زمان پخت کیک بود اگر شما برای استفاده در کیک دیگه مقدار را دو برابر کردید از قالب 26 سانتی استفاده کنید و 25 دقیقه کیک را بپزید.

مواد لازم برای کیک اسفنجی

تخم مرغ 2عدد( قبلا از یخچال در بیارید)

شکر 60 گرم 

آرد 37 کرم

نشاسته ذرت 37 گرم

بگین پودر نصف ق چایخوری

عصاره وانیل 1 قاشق غذاخوری در صورت دسترسی نداشتن از یک قاشق غذاخوری وانیل شکری استفاده کنید که در اینصورت یک قاشق از مقدار شکر کم کنید.

من مقداری عصاره وانیل با کنیاک درست کردم و برای معطر کردن خیلی از کیکها استفاده میکنم اگر کنیاک شما خیلی مرغوب بود لازم نیست که از وانیل استفاده کنید کنیاک خالص خیلی خوش عطره و کیک اسفنجی خوش طعم و خوش عطر میشه در کل الکل باعث میشه خمیر کیک ویا نان شیرین خیلی با کیفیت بشه با این مقدار داده شده کیک اسفنجی سه ونیم سانت قطر پیدا میکنه.

برای درست کردن یک کیک اسفنجی خیلی خوب اول از همه کاسه ای را که تخم مرغها داخلش زده میشه را با آب داغ بشورید بعد با دستمال خشک کنید تخم مرغها را در کاسه ای که هنوز گرماش حس میشه بریزید و با همزن برقی شروع به زدن کنید شکر را اضافه کنید و به همزدن ادامه بدید عصاره وانیل را اضافه کنید و اگر از وانیل شکری استفاده میکنید با شکر اضافه کنید در کل 10 دقیقه با سرعت بالا بهم میزنید دقت کنید از کاسه بزرگ استفاده کنید چون حجم تخم مرغ زیاد میشه، آرد و نشاسته و بگین پودر را الگ کنید وبه مخلوط تخم مرغ اضافه کنید با یک قاشق یا همزن دستی آرد را به آرامی وباحرکاتی دورانی در تخم مرغ زیر و رو کنید آرد باید به خوبی با تخم مرغ مخلوط بشه ولی پفش نخوابه واون حالت پفکی را از دست نده اگر چه از حجمش کمتر میشه ولی پفش نمیخوابه بعد خمیر را  در قالب بریزید و سعی نکنید با قاشق روی کیک را خیلی صاف کنید چون باعث خراب شدن بافت اسفنجی کیک میشه همینکه دو تا سه بار به آرامی به زمین بکوبید کافیه و در فر که از قبل 200 درجه سانتیگراد داغ کردید در طبقه اول از پائین،به مدت 20 دقیقه بپزید اگردیدید روی کیک تیره میشه روی قالب فویل بذارید ولی معمولا این اتفاق نمی افته اگر مقدار اسفنج کیک را دو برابر کردید باید از قالب 26 سانتی استفاده کنید و به مدت 25 دقیقه کیک را بپزید.

در زمستان چون گاوها از علوفه خشک تغذیه میکنند درست کردن پنیر هیچ لذتی نداره ومهمتر از اون نبود گرمای طبیعیست که باز پنیر بی کیفیت میشه طعم پنیری که در تابستان درست میشه با طعم پنیرزمستانی خیلی فرق میکنه البته منظورم از نوع خانگیست لبنیات زمستانی کیفیت نداره درست مثل بادمجان که در تابستان خوشمزست کوارک را از سوپر مارکت تهیه کنید و یا از ماست و پنیر تازه استفاده کنید البته من فقط نظرم را گفتم معلومه که میتونید هر پنیری که دوست داشتید را در هر فصلی درست کنید.

تخم مرغ ها را 10 دقیقه بزنید

آرد الگ شده را اضافه کنید وبا همزن دستی یا قاشق بزرگ در تخم مرغ زیر ورو کنید زیاد بهم نزنید تا اندازه ای که آرد کاملا مخلوط بشه و خمیر یکدستی بدست بیاد

 یک کاغذ روغنی برای ته قالب ببرید و کاغذ را چرب کنید ولی هیچوقت برای درست کردن کیک اسفنجی اطراف قالب را چرب نکنید تا خمیر بتونه خودش را به بالا بکشه 

 با احتیاط با یک چاقو اطراف کیک را از قالب جدا کنید باید لایه روی کیک برای زیر کیک پنیر استفاده بشه و قسمت زیر کیک که صاف و بی نقصه و در عکس پائین میبینید برای روی کیک استفاده بشه  

بعد از پخت کیک را بلافاصله روی شبکه سیمی برگردانید و بذارید کاملا خنک بشه و بعد در فویل پلاستیکی بپیچید تا هوا نخوره در یخچال قرار بدید و روز بعد استفاده کنید.

شما به همون اندازه داده شده کیک را درست کنید چون فقط از وسط کیک را با چاقوی بزرگ یکبارمیبرید واینطوری خیلی راحتتره

مواد لازم برای داخل کیک

کوارک کم چرب 250 گرم (واگر از ترکیب ماست و خامه استفاده کردید 100 گرم ماست 150 گرم پنیر فیلادلفیا یا هر پنیرتازه که دوست دارید با کمترین درصد چربی خودتون هم از از نتیجه تعجب خواهید کرد من از پنیر فیلادلفیا که 3 درصد چربی داشت استفاده کردم شما از هر پنیری که شبیه به پنیر فیلادلفیاست استفاده کنید با هر چند درصد چربی که دوست داشتید)

خامه 200 گرم

شیر125 میلی لیتر

زرده تخم مرغ دو عدد
شکر 90 گرم

ژلاتین 4 ورقه (وزن ورقه های ژلاتین در ایران فرق میکنه در اینجا هر ورقه ژلاتین دو گرم وزن داره)

رنده پوست 1 عدد لیمو زرد (من رنده پوست یک عدد لیمو سبز هم اضافه میکنم دقت کنید ارگنیک باشه)

آب لیمو زرد بزرگ ترش 1 عدد(من آب یک عدد لیمو سبز کوچک هم اضافه میکنم خوب ترش میشه من از 50 میلی آب لیمو ترش استفاده میکنم) 

ورقه های ژلاتین را دریک کاسه آب سرد خیس کنید.

شیر و زرده های تخم مرغ و شکر ورنده پوست لیمو را داخل قابلمه بریزید و با همزن دستی یک دقیقه مخلوط کنید تا یکدست بشه روی حرارت اجاق بذارید و مرتب هم بزنید حرارت نباید خیلی زیاد باشه بعد از مدتی کوتاه تقریبا 10 دقیقه کرم لطیف وکمی غلیظ میشه در تمام مدت همزدن را متوقف نکنید از روی حرارت بردارید وورقه های ژلاتین را از آب سرد در بیارید با دست خوب فشار بدید تا اب اضافش در بیاد بعد به کرم اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا ژلاتین در کرم داغ حل بشه و کرم یکدست بشه کرم را در کاسه بریزید و در یخچال قرار بدید تا کرم کمی خودش را بگیره نه اینکه سفت بشه این خیلی مهمه که فقط کرم از اطراف کمی بگیره و کرم در وسط بسته نشه وفقط خنک بشه چون اگر کرم بسته بشه وقتی کوارک یا ماست را اضافه کردید کرم گلوله میشه و یکدست نمیشه .

خامه این کیک باید زده بشه برای بدست آوردن یک خامه خوب باید به نکاتی توجه بشه،شما باید خامه را چه به شکل مایع باشه یا مثل خامه های ایران سفت از نیم ساعت قبل در فریزر بذارید کاسه و میله های همزن را هم در فریزر قرار بدید کاسه را میتونید در یخچال هم قرار بدید (خامه را با درجه پائین شروع به همزدن کنید و بعد به آرامی به درجه 3 برسید برای رسیدن به یک خامه خوشمزه و با کیفیت و مهمتر از همه سبک،باید خامه با درجه پائین همزن هم زده بشه اگر خامه با درجه بالا زده بشه خامه بدمزه و سنگین و بد رنگ میشه و طعمی سنگین شبیه به کره پیدا میکنه) بعد از اینکه خامه حجمش زیاد و سفت شد زدن را متوقف کنید چون امکان اینکه تبدیل به کره بشه هست حالا اگر از کوارک استفاده میکنید در دومرحله با کرم مخلوط کنید اگر از مخلوط پنیر و ماست استفاده میکنید اول ماست و پنیر را با هم مخلوط کنید تا یکدست بشه بعد در دو مرحله به کرم اضافه کنید و مخلوط کنید خامه را هم به همین شکل اضافه کنید ودرکرم به شکل دورانی بهم بزید کیک اسفنجی را به دو قسمت تقسیم کنید ویک قسمت از کیک را در زیر قالب قرار بدبد و کرم را داخل قالب بریزید و قسمت دیگر کیک را روی کرم بذارید و برای چند ساعت داخل یخچال قرار بدید وموقع سرو روی کیک را با پودر شکر تزئین کنید توضیحات بیشتر را در زیر عکسها میدم.

ژلاتین را از آب در آوردم و خوب فشار دادم تا آب اضافش گرفته بشه.

دقت کنید کرم زرد در سمت راست فقط کمی از اطراف بسته شده و از داخل بسته نشده هدف فقط سرد شدن کرم هست نه بسته شدنش.

  بعد از اینکه مخلوط ماست و پنیر را به کرم تخم مرغ اضافه کردم خوب مخلوط میکنم و خامه را اضافه میکنم در آخر هم آب لیمو را اضافه و خوب مخلوط میکنم

کرم پنیر آمادست

همیشه برای قسمت روی کیک قسمت زیر کیک را انتخاب میکنیم چون سطح صافی داره و برای قسمت زیر کیک از لایه رویی استفاده میکنم که امکان داره کمی نا صاف باشه همینطور که در عکس میبینید من لایه روی کیک را در زیر قالب قرار دادم و لایه زیر کیک را برای روی کیک استفاده میکنم و برای اینکه موقع سرو کردن بریدن کیک سخت نشه لایه روی کیک را با چاقو برش دادم ولی طوری برش دادم که تکه ها کاملا از هم جدا نشن چون اینطوری راحت روی کیک قرار میدم ولی اگر تکه ها کاملا از هم جدا بشن برای قرار دادن روی کیک کمی به دردسر میافتید قبل از شروع کارقالب کمربندی را روی ظرف سرو قرار بدید و بعد شرع به کار کنید تا بعدا دردسرمنتقل کردن کیک را به ظرف سرو ندا شته باشید

اگر براتون امکان داره یک قالب کمر بندی تهیه کنید میتونید کیک را بعد از پختن در این قالب قراربدید و به هر اندازه و یا چند طبقه ،کیک مورد علاقتون را درست کنید اگرهم نتونستید این قالب را تهیه کنید یک قالب کمر بندی برای پختن کیک تهیه کنید تا بتونید از کمربند قالب برای تهیه این کیک پنیر استفاده کنید .

باید در ابتدای کار یک کاغذ روغنی به شکل دور قالب ببرید و مثل کمرنبند در اطراف قالب قرار بدید و بعد شروع به کار کنید تا وقتی قالب را از کیک جدا میکنید کرم به قالب نچسبه و خیلی راحت قالب از کیک جدا بشه ولی من همیشه وهمیشه یادم میره و  باید با چاقوی تیز دور کیک را از قالب جدا کنم اتفاق بدی نمی افته با کاغذ فقط کارتون راحتتر میشه پنیر این کیک بعد از چند ساعت بسته میشه ولی خیلی بهتره که از شب قبل این کیک درست بشه و موقع سرو وقتی کیک را از قالب جدا کردید روی کیک پور شکر بپاشید برای اینکه پودر شکر یکدست روی کیک پخش بشه از الگ استفاده کنید

لایه وسط کیک اسفنجی را برای این دسر شیک لازم داشتم این کیک پنیر در هر شکل وبا میوه های فصل همیشه وهمیشه خوشمزست شما میتونید از قوطی کنسرو برای قالب زدن استفاده کنید و فقط در زیر قالب، کیک بذارید وروی کرم را با میوه ویا حتی ژله تزئین کنید 

این کرم لطافت یک موس را داره ولی خیلی سبکتر وابری تر با این برتری که با طعم ترش و شیرنش روی زبون را قلقلک میده

  این کیک را میتونید به شکل کرم بدون کیک اسفنجی در لیوان برای دسر سرو کنید مخصوصا برای بعد ازغذاهای ایرانی که همیشه با برنج همراست و انتخاب دسر مشکل میشه  این مدل دسرها را باید در هوا زد اینقدر که سبکه تازه بعدش میشه یک گشتی هم درابرها بزنی   

  این نعناع در با غچه خونه در میون نعناع ها ی معمولی سر سبز شده بود این نعناع به اسم نعنای لیمودر گلدونهای کوچک در بعضی از سوپرها یا گلفروشی ها فروخته میشه نعنای لیمواستفاده زیادی در تزئین دسرو سس غذاها داره فقط یک برگ از این نعناع دردسر اثری از خودش به جا میذاره که فراموش نشدنیست.