پوگاجا

 



نرمی و پوکی اگر چه شرط یک خمیر خوبه ولی به همون اندازه خمیریک نون باید خوشمزه و سبک باشه برای این خمیرترکی دستورهای زیادی در کتابها و سایتها هست ولی این یکی خمیر ودر نهایت این نون گارانتی شدست نکته خوب دیگه در این خمیر اینه  که همه تن حریفه یعنی شما میتونید انواع  ساندویچها ،پیراشکی و حتی پیتزا را امتحان کنید این نونهای خوشمزه و خوشگل ایده ال برای کافی و کلاچ به معنی همون چای و غیبت بعداز ظهرخانمها و یا آقایون است . معمولا برای شب نشینی ها مهمونها با میوه و شیرینی پذیرائی میشند چنین نونی هم روی میز میتونه جالب باشه مخصوصا اگر شب نشینی طولانی بشه . در ترکیه اسم این نون پوگاجا است که این دستور به نوشته یک نویسنده  ترک به پوکاچای نفیس لقب داده شده این را هم گفته باشم من حساسیت خاصی به طعم و بافت خمیرها و نونها دارم و فقط دست چین شده ها به این کلکسیون راه پیدا میکنند .

 من مواد خمیر را نصف کردم که این مقدار نون با یک پیتزای گرد بزرگ بدست اومد.

مواد لازم

آرد 8 پیمانه(همیشه پیمانه آخر آرد را کم کم استفاده کنید شاید به آرد کمتری احتیاج بود)

شیر گرم دو پیمانه

ماست 1 پیمانه(توجه کنید سرد نباشه تمامی مواد لازم دمای اتاق را داشته باشند)

تخم مرغ 2 عدد

روغن مایع 1 پیمانه

مایه خمیر ترش خشک 1 ق غذاخوری

شکر 1 ق و نیم ق غذاخوری

نمک 1 ق چایخوری پر
زرده تخم مرغ 1عدد برای روی خمیر
پنیر فیلادلفیا یا لبنه برای داخل نان به مقدار لازم
جعفری خرد شده برای تزئین
 پاپریکا  پرک یا پودر پاپریکا شیرین و یا تند برای تزئین
 

شیر ولرم وخمیر مایه و نصف شکر از مقدار داده شده را مخلوط کنید بعد از ده دقیقه که خمیر ترش پف کرد همه مواد را مخلوط کنید (خمیر مایه من فوری عمل میکرد همه را همزمان قاطی کردم ) 10 دقیقه ورز بدید در پست نان روش ورز دادن خمیرتوضیح داده شده روی خمیر پلاستیک و یک دستمال بکشید و در جای نسبتا گرم تا زمانی که حجمش دو برابر بشه (معمولا بسته به دمای اتاق یکساعت طول میکشه )حالا از خمیر به اندازه یک نارنگی بردارید گرد کنید در ظرفی مناسب فر بچینید روی خمیر زرده تخم مرغ بمالید رویش کنجد یا سیاه دونه بپاشید بذارید حجمش دو برابر بشه (معمولا نیم ساعت شاید هم کمی بیشتر)در فر از قبل داغ شده 180 تا190 درجه سانیگراد تا زمانیکه داخل خمیر پخته و روی خمیر طلائی و خوشرنگ بشه بپزید(همیشه فر را از10 دقیقه قبل روشن کنید تا خوب داغ بشه) 

 

خمیر من وقتی که همه آرد را اضافه کردم چسبندگی داشت ولی آرد اضافه نکردم چون یک خمیر با کیفیت باید اینطور  باشه 

 

بعد از ده دقیقه ورز چسبندگی از بین رفته و شاید خیلی کم چسبندگی داشته باشه باید همینطور باشه خمیر کاملا نرمه 

 

خمیر ور اومد

برای اینکه به گفته نویسنده عمل کرده باشیم  انگشتما ن  را داخل  خمیر میکنیم تا پفش بخوابه

 

میتونید زرده تخم مرغ را با کمی روغن مایع یا با کمی خامه یا با شیر یا حتی شربت مربا قاطی کنید وروی خمیر بمالید همه اینها باعث میشه نون خوشرنگ بشه کنجد یا هر چی که دوست داشتید بزنید دوباره بذارید حجم خمیر دو برابر بشه لازم نیست روی خمیر را برای استراحت دوم بپوشونید میتونید در این مدت خمیررا برای استراحت در فر خاموش قرار بدید. 

 



 

بعد از سرد شدن دور تا دور آنرا را کامل و یا فقط نصف آنرا بریده که در هر دو شکل زیباست داخل نون را پنیر بذارید  در قسمت بریدگی نون هم کمی پنیر بمالید بعد در جعفری خرد شده یا  در پا پریکا پرک بزنید شما میتونید داخل خمیر را با مواد د لخواه پر کنید یا خمیر را به شکل ساندویچهای کوچک و فانتزی درست کنید و داخلش را با مرغ یا کالباس پر کنید و یا پیراشکیهای سبزیجات یا گوشتی درست کنید که برای پیک نیک فوق العادست.

 بچه هاتون را با پختن نونهای خونگی خوشحال کنید