خمیر پیتزا بدون و ر ز



دوباره نوشتن بعد از این چند روز خوش گذروندن به همراه مهمونها کار آسونی نیست کارتون پینوکیو یادتونه، رفت شهر بازی و حرف پری مهربون را گوش نکرد در آخر هم گوشهاش دراز شد شاید اگر همینطور پیش میرفت برای منم چنین اتفاقی میافتاد حالا همه چی به شکل عادی خودش برگشته و این سال جدید را با یک خمیر پیتزا که به ورز دادن احتیاجی نداره شروع میکنیم ازاین روش برای پختن نون هم استفاده میشه .من که خاطرات خیلی قشنگی از پیتزاهای ایرانی دارم شماچطور؟بنظرمن طعمش هم بسته به اینکه چقدر گرسنه بودی خوب بود با همون پنیرهایی که آخرش هم سر در نیاوردیم چی بود هر چی که بود پنیر واقعی نبود تنها پنیر موجود برای پیتزا و لازانیا در آنزمان ،کش اون پیتزا هیچ وقت از یاد م نمیره چقدر سس قرمز روی پیتزا میریختیم حالا چرا با این همه سس خورده میشد دلیلش معلوم نیست  همسرم میگه خمیر پیتزا در ایران بیشتر شبیه به خمیر شیرینی میمونه و یک خمیر پیتزا ی واقعی نیست بنظر من هرچی که هست پیتزای وطن وبرای گهگاهی خوبه ،میدونید پیتزا و اسپاگتی از اون دسته غذاهائیست که آدم فکر میکنه خوردن اون در ایتالیا چه محشری میتونه باشه من چند ماهی آنجا زندگی کردم باید کمی عادت به خوردن اسپاگتی سفت و پیتزای نازک و برشته داشته باشید وگرنه حسابی توی ذوق میخوره  رستورانها ی ایتالیائی در کشورهای خارجی بسته به ذائقه همون کشور در پخت غذا توجه میکنند ولی در ایتالیا کاری را میکنند که باید بکنند در آلمان رستورانهای ایتالیائی طرفداران خیلی زیادی داره و همسر من یکی از اونهاست برای من خوردن پیتزا به شکل رسمی در رستوران اونم با کارد و چنگال دیگه از اون کارهاست اگر چه اوایل کمی اختلاف سلیقه در این مورد داشتیم ولی سالهاست که مشتری پیتزاهای ما ما میاست و بقول خودش پیتزاهایی را که من درست میکنم در هیچ رستورانی نمیشه پیدا کرد من پیتزا را روی اجاق و روی سنگ درست میکنم و حتی مهمونهای ایتالیائیم میگن احساس میکنند در وطن هستند حالا دیگه بسته این همه تعریف بریم سر اصل مطلب ،در این خمیر از سیب زمینی پرک شده استفاده میشه که باعث میشه خمیر از داخل نرم و از قسمت بیرونی  برشته بشه سیب زمینی پرک شده خشک همون پاکت های پوره آمادست که برای پوره سیب زمینی استفاده میشه که میتونید از سوپر مارکت تهیه کنید بالاخره این پو ره به درد یک کاری خورد اگر شما پیدا نکردید از سیب زمینی پخته استفاده کنید و دیگر اینکه در اینجا از مالس یا زیروب استفاده شده که شما میتونید از مالس ذرت یا برنج یا گندم ویا نیشکر استفاده کنید ودر صورت دسترسی نداشتن به هیچ کدوم از اینها از شکریا عسل استفاده کنید .





مواد لازم

آرد نان 300 گرم

آب ولرم 200 تا 220 میلی لیتر

روغن زیتون 12 گرم (یک ق غذاخوری سر پر)

سیب زمینی پرک شده یا پودر برای تهیه پوره سیب زمینی 1 ق غذاخوری(در صورت دسترسی نداشتن از 2 ق غذاخوری سیب زمینی پخته استفاده کنید من تا به حال اینکار را نکردم ولی میتونه چاره باشه)

نمک 4 گرم یک چایخوری

مالس گندم یا ذرت یا برنج و یا نیشکر نصف ق چایخوری سر پر(در صورت دسترسی نداشتن از عسل و یا شکر استفاده کنید)

خمیر ترش تازه 8 گرم و یا خشک یک ق چایخوری سر خالی

 

 

مواد را با دست یک تا دو دقیقه مخلوط کنید در یخچال بذارید

 

ظرف پلاستیکی در داری انتخاب کنید آرد و و پرک سیب زمینی و نمک را در این ظرف بریزید اگر خمیر مایه تازه و یا اگر از نوع خشک و غیر فعال بود در آب ولرم (37 درجه سانتیگراد ) را با مالس مخلوط کرده به مدت 10 دقیقه بماند و اگر خمیر ترش از نوع اکتیو بود احتیاجی به این کار نیست میتونید از همون اول همه مواد را مخلوط کنید و اگر هم نمیدونید خمیر ترش از چه نوعی هست برای اطمینان 10 دقیقه در آب و مالس بذارید بمونه بعد با روغن زیتون و آرد قاطی کنید یک تا دو دقیقه با دست بهم بزنید همینکه همه مواد مخلوط شد کافیه در ظرف را بذارید به مدت 20 تا 24 ساعت در یخچال بذارید درجه یخچال اگر 5 درجه سانیگراد باشه ایده اله،حالا برای اینکه ببینید با این روش نون هم درست میشه بد نیست این ویدئو را هم ببینبد . 2 ساعت قبل از اینکه پیتزا را آماده کنید خمیر را از یخچال دربیا رید و در دمای معمولی اتاق بذارید بمونه توضیحات بعدی روی عکس داده میشه.



 

خمیر بعد از 24 ساعت و باید 2 ساعت در دمای اتاق بمونه

روی میز آرد بپاشید دستتون را هم آردی کنید و خمیر را از کاسه در بیارید وروی میز بذارید خمیر کاملا چسبناکه باید همینطور باشه به هیچ وجه به خمیر آرد اضافه نکنید خمیر را با کمک دست آردی به همین شکل باز کنید  

از یکطرف خمیر را تا کنید



طرف دیگر خمیر را رویش بیارید و اینکار را یکبار دیگه انجام بدید یعنی یکبار دیگه به روش بالا تا بزنید

حالا خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید وهر خمیر را مثل عکس اول مستطیلی پهن کنید به همون روش تا کنید و دو بار اینکار را انجام بدید  

حالا با کمک دست آردی خمیر را به این شکل گرد کنید رویش فویل بکشید و 20 دقیقه استراحت بدید

خمیر را با کمک دست یا وردنه باز کنید و با هر چی که دوست داشتید بپزید من دو تا سفارش داشتم یکی با تن ماهی و دیگری با سوسیس در نوع تن ماهی خوبه که از پنیر موزارلا استفاده بشه من نداشتم از پنیر پیتزا استفاده کردم و همینطور برای مزه از ماهی شور روغنی که در شیشه های کو چیکه، خیلی خوشمزه میشه با غذاهای شمالی هم برای مزه خیلی بدرد بخوره

این یکی خمیرش نازکتره

این یکی برای پسر بی دندونم که کلفتره

 فررا یکربع قبل 250 درجه سانتیگراد داغ میکنید و 12 دقیقه میپزید من پیتزا را در فر  درست کردم فقط سینی فر را برگردوندم و خمیر را رویش انداختم و با مواد پر کردم و داخل فر گذاشتم و پختم

با این خمیر این نون خیلی خوشمزه را میتونید درست کنید به هر شکلی که دوست دارید من با 190 درجه سانتیگراد 40 دقیقه
پختم با این خمیر چه پیتزا درست کنید و چه نون خیلی خیلی خوشمزست  من که بارها و بارهاست که با این خمیر کار میکنم چنین کیفیت بالائی بدون ورز دادن  واقعا که باور نکردنیست

تابستون نزدیکه این نون با پنیر تازه و گوجه فرنگی و یا  با روغن زیتون خوب و آویشن بخورید بهتون قول میدم طعم این نون و یا پیتزا را هیچ وقت فراموش نکنید





 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

شیرینی فندقی بدون آرد

 



  این یکی را مخصوصا در پست آخرین شیرینی گذاشتم چون اگر مواد لازم فراهم باشه درست کردنش طولی نمیکشه و همینکه خواستم خوشحالتون کرده باشم این شیرینی را هر کی درست نکنه سرش کلاه بزرگی رفته درست کردن این شیرینی هیچ هنری نمیخواد حتی کسی که برای اولین بار دست به چنین کاری میزنه به سادگی از پسش بر میاد واینکه خیلی خوشمزست معمولا شیرینیها هر چی پر ملاط تر میشن همونطور هم خوشمزه تر میشن ولی این یکی ذاتا خوش ذاته ،و اگر یک بار درست کردید میشه شیرینی دائمی خونتون نه اینکه فقط در ایام خاص خورده بشه حتی برای عزیزانتون که محروم از خوردن شیرینیهای دیگه هستند در این یکی مشکلی نیست بودن تقریبا سه گرم کره در هر دونه مشکلی پیش نمیاره فقط میمونه شکر، که میشه یک کارهایی کرد طفلی ها چه گناهی کردن که قند و فشار خون وچربی... همگی را با هم دارند اینطوری این عزیزان هم میتونند در ایام نوروز همراه با شما کامشون را شیرین کنند ولی به هر حال افراط در هر چیزی میتونه مضر باشه این شیرینی همراه با یک فنجون کاپوچیینوخیلی عالی میشه .این آخرین کارم در این سال بود سالی پراز شادی و شیرینی برای شما دوستان عزیزم آرزو میکنم.

 



مواد لازم : برای 16 عد د

فندق 200 گرم

کره 50 گرم

شکر قهوه ای یا سفید 80 گرم

تخم مرغ 1 عدد

فندق  16 عدد برای تزئین

 

کره را روی حرارت آب کنید فقط داغ نشه فندق را بوسیله مولینکس پودر کنید نباید که له بشه همینکه پودر بشه کافیه بعد با شکروتخم مرغ مخلوط کنیدو با قاشق بهم بزنید با  کف دست گرد کنید روی کاغذ روغنی در سینی فر بذارید روی هر کدوم یک فندق بذارید در طبقه وسط فر با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 18 دقیقه بپزید بذارید در سینی سرد بشه در ظرفی سر دار میتونید این شیرینی را برای مدت طولانی نگهدارید توجه داشته باشید که هر نوع شیرینی را به تنهایی در ظرف بذارید چون اگر انواع شیرینیها با هم قاطی بشه باعث رطوبت میشه و تازگی و کیفیتش از بین میره .

 

من معمولا برای شیرینی یا بیسکوئیتهائی که رنگی تیره دارند از شکر قهوه ای استفاده میکنم ولی با شکر سفید هم به همون اندازه خوشمزست





باقلوا

 



چند روز پیش با دیدن عکس این باقلوا در آلبوم عکسها م  که البته کمی قدیمی تره به خودم گفتم ای دل غافل چطور میشه دستور گذاشتن این شیرینی به این خوشمزگی را اونم نزدیک عید فراموش کنم حالا هم دیر نشده  چند روزی باقیست بهتون قول میدم دستاتون برای درست کردن این شیرینی بوسیده بشه این باقلوا خوشمزه ترین باقلوای ایرانیست که من تا به امروز خوردم . شیرینی  قطاب به شکل سنتی که معمولا گرد ویا به شکل پیراشکی درست میشه و بعد در پودر قند زده میشه برای من  به خاطر اسم و شکلش خیلی دلگیر وخفه ست و واقعیت  اینکه سالهاست که نخوردم چیزی که برات مهم نیست دنبالش هم نمیری دو سال پیش که عکس این باقلوای مدرن  را با خمیر قطاب در سایت کافه شمشیری دیدم اول از همه محو رنگ بنفشش شدم آنهم درست زمانی که رنگ بنفش مد بود ومحال بود چیزی به رنگ بنفش چه خوردنی وچه غیر خوردنی از دست من قصر در بره همه چی برای درست کردن این شیرینی آماده بود غیر از این گل زیبا  البته باغچه پر بود از بنفشه  violet ولی باید نوع خاص این گل وخشک و شیرینش بود البته استفادش فقط برای تزئین بود پس  باید در اولین فرصت تهیه میشد  البته شما زیاد سخت نگیرید مهم خود باقلواست و اینکه شما با یک تیر دو نشون میزنید با یک خمیر دو شیرینی میتونید درست کنید قطاب و باقلوا یکی با پودر قند و دیگری با شربت ،چی از این بهتر، عکسی ازمراحل کار ندارم چون عکسها تقریبا قدیمیه ولی در سایت بالا میتونید مراحل کاررا ببینید .

مواد لازم
آرد 170 تا 220 گرم
ماست غلیظ 100 گرم
روغن مایع 100 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
بگین پودر 1 ق چایخوری

مواد داخل باقلوا
خاکه قند 300 گرم
هل آسیاب شده 2 ق غذاخوری
عسل 1 ق غذاخوری
پودر بادام 100 گرم
گردو ریز خورد شده و برشته شده 100 گرم
روغن  مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار کافی

مواد لازم برای شربت باقلوا
شکر نیم کیلو
آب 2 پیمانه میتونید کمی از مقدار آب را کم کنید واز گلاب استفاده کنید
آب لیمو 1 ق غذاخوری
آب وشکر را قاطی کنید روی حرارت بجوشانید در آخر آب لیمو را اضافه کنید شربت باید قوام داشته باشه و فقط کمی غلیظ باشه نه خیلی

تمام مواد به غیر از آرد و بگین پودر را با چنگال  یا همزن دستی مخلوط کنید آرد و بگین پودر را با هم مخلوط کنید کم کم به مواد بالا اضافه کنید  و با دست مخلوط کنید شاید هم آرد کمتری مصرف بشه دقت کنید که زیاد ورز ندید آنوقت روغن از خمیر بیرون میزنه و بدرد نخور میشه تا اندازه ای که مخلوط بشه کافیه  بافت خمیر نرم و لطیفه ،خمیر را داخل پلاستیک بذارید و 2 ساعت در دمای اتاق قرار بدید حالا گردوی ریزشده را داخل تاوه تفت بدید تا کمی برشته بشه و بگذارید سرد بشه با بقیه مواد مخلوط کنید روی میز کار آرد بپاشید خمیر را با کمک وردنه باز کنید برای اینکه خمیر راحت باز بشه کمی هم روی خمیر آرد بپاشید خمیر را باز کنید  و به شکل مربع ببرید داخل خمیر کمی کمتراز یک ق غذاخوری از مواد بذارید دور تا دور خمیر راکمی آب بزنید برش بعدی را رویش بذارید دور تا دورش را بپیچید یا اگر براتون سخت بود دورش را با چنگال بچسبونید ویا به شکل پیراشکی بپیچونید وروغن را در قابلمه ای گود بریزید داغ کنید با حرارت متوسط سرخ کنید وقتی که هر دو طرفش سرخ شد در صافی بذارید که کمی روغنش بره و همینطور داغ داخل شربت ولرم قرار بدید بهتره که ظرف شربت گود باشه تا شیرینی شربت را به خودش جذب کنه چند دقیقه بعد در بیارید و بذارید در صافی تا شربت اضافه را پس بده یا اینکه به شکل قطاب  در بیارید و بعد از سرخ شدن داغ  داغ  در پودر قند به غلطونید که در این صورت میتونید به شکل سنتی گرد یا پیراشکی در بیارید یعنی با دهانه لیوان خمیر را قالب بزنید از موا د به اندازه ای که بعد موقع سرخ شدن از خمیر بیرون نزنه بذارید و به هردو شکلی که خواستید در بیارید و در روغن سرخ کنید با دیدن عکسها در سایت کافه شمشیری بهتر متوجه میشید به گفته نویسنده این شیرینی تا دو سه هفته در ظرف سر بسته در یخچال تازه میمونه ولی کاری که من کردم بعد از اینکه از شربت در آوردم گذاشتم خنک شد در ظرفی سر بسته داخل فریزر گذاشتم فقط دقت کنید در قسمتی  از فریزر بذارید که با مواد بو دار مثلا مثل تره فرنگی همسایه نباشه یکساعت قبل از مصرف از فریزر در بیارید بعد در فر یا مایکروفر گرم کنید  و بخورید خودتون هم باورتون نمیشه که همون روز درست نشده اگر هم گرم نکردید مهم نیست ولی اگر یکبار باقلوای گرم خوردید دیگه به سردش راضی نمیشید این باقلوا برای دسرفوق العادست مخصوصا اگر با این شکل وبا این تزئین باشه فقط باید کمی گرم بشه و بعد با یک گلوله بستنی وانیلی ازنوع  اعلاء سرو کنید بوسیدن دست که گفتم در این موقع اتفاق میافته  واز اینکه هر دو تا شیرین هستند وممکنه زیر دل را بزنه نترسید فقط باید امتحان کنید

من از طرفداران باقلوا با پسته هستم با طبع سرد و گرمی که داره با بادوم هم قبول ولی با گردو خیلی کم پیش میاد ولی مخلوط این باقلوا نمرش بیسته مخصوصا اون گردوهای خرد برشته که آخرین طعمیه که از خودش در دهان به جا میذاره.

 پیچوندن دور باقلوا بنظرم کمی سخت بود و کمی دقت بیشتری از پیچوندن پیراشکی میخواست ولی در پیچوندن این هم مثل پیراشکی اوستا میشید .من برای عید باقلوا درست نکردم چون از ایران مهمون دارم و یکی از آداب مهمونداری اینه که در هر کشوری که هستی مهمونت را با فرهنگ غذائی اونجا  آشنا کنی حالا شانس آوردیم که در ترکیه هستیم  مثلا اگر در تایلند بودیم چی میشد ایرانیها نمیدونم چرا اینقدر کباب دوست دارند اونم از نوع قرمز، خدا را شکر از بابت کباب و باقلوا مشکل حل شده به حساب میاد.

 

ترافل شکلا تی

 

از آنجائی که طرفداران ترافل کنجدی زیاد بودند دیدم حیفه که ایام عید بگذره و شما غافل از این یکی بمونید این شکلات خیلی راحت درست میشه و خوشمزست شما میتونید به دو نوع با الکل و یا بدون الکل درست کنید بافت نرم و خنکی داره همینکه در دهان گذاشتید خیلی سریع روی زبون آب میشه و یک طعم خوب و خنکی را از خودش به جا میذاره اینجا باید از همون شکلات خوبی که میخورید استفاده کنید هر چقدر که مرغوبتر باشه به همون اندازه ترافلتون اعلاء میشه اگر خواستید با الکل معطرش کنید میتونید از ویسکی، کنیاک یا رم استفاده کنید و به هیج وجه طعم تندی نمیگیره حتی کسانی که مشروب نمیخورند از این کوچولوها به سختی خواهند گذشت اگر هم بدون الکل درست کردید به همون اندازه خوشمزست .
 

مواد لازم :برای 20 عدد ترافل

شکلات سیاه 70 درصد کاکائو250 گرم 

خامه 30 درصد چربی 150 گرم

عسل 2 ق غذاخوری

کره 1 ق غذاخوری

نمک  درشت دریا نوک ق چایخوری اگر هم ریز بود فرقی نمیکنه

کاکائو تلخ مقداری برای غلطا ند ن ترافل

 در صورت استفاده از مشروب 1 ق غداخوری
 

شکلات را ریز خرد کنید کنار بذارید خامه و عسل را روی حرارت داغ کنید از روی حرارت بردارید شکلات وکره و نمک را اضافه کنید خوب بهم بزنید تا مواد کاملا حل و مخلوط بشه داخل ظرفی بریزید درب ظرف را گذاشته و به مدت 4 ساعت در یخچال بذارید بعد کاکائو را در کاسه ای بریزید با قاشق مرباخوری ازشکلات بدارید با کف دست شکلات آن را گرد کنید و در پودر کا کائو بذارید و کاسه را تکون بدید تا همه جاش کاکائویی بشه برای اینکه در گرد کردن شکلات مشکلی پیش نیاد کف دستتون را بعد از درست کردن هر ترافل با کلینکس تمیز کنید به همین ترتیب 20 عدد ترافل درست کنید دوباره دریخچال میذارید و تا زمان سرو در یخچال میمونه شما میتونید روی تعدادی از ترافلها را با شکر قهوه ای بپوشانید که خیلی خوشمزه میشه ولی سعی کنید شکرتون خشک باشه چون بعضی از شکرهای قهوه ای رطوبت دارند حتی میتونید کمی مغز هل را بکوبید به اندازه ای که خرد بشه ولی پودر نشه با شکر قهوه ای قاطی کنید روی ترافلها را بپوشانید  یا به جای هل  پوست لیمو یا پرتقال رنده شده را با شکر مخلوط کنید  یا از ادویه هایی مثل دارچین ، یا پودر فلفل قرمز یا به جای مشروب ازچند قطره اسانس مثل اسانس روغنی نعناع استفاده کنید که اگراز ادویه یا مشروب یا اسانس استفاده کردید باید داخل مخلوط شکلات ریخته بشه و در یخچال گذاشته بشه همشون خوشمزه میشند واینکه دهن کجی بدجوری به ترافلهایgodiva میکنند من ازدوق غذاخوری رم استفاده کردم با درست کردن نوع الکلی قلب مردها را شاد کردید و با نوع معمولی قلب بچه ها را ، این ترافلها را در ظرفی سر بسته در یخچال نگهداری کنید .
 

میتونید چند نوع متنوع درست کنید در کپسول کاغذی سفید یا رنگی در جعبه های فانتزی کوچک و خوشگلی بذارید و در روزهای خاصی مثل والنتاین به عزیزانتون هدیه کنید. 

 

بیسکوئیت چای سبز

چند سال پیش گیر شدیدی به چای سبز داده بودم خب تبلیغ زیادی برای این چای میشد من هم شروع کردم به خریدن چای سبز در هر مدل با یاسمین با گل سرخ و...   تا اینکه روزی از روزها  فهمیدم بهترین نوع آن چای سبز مچاست ولی به خاطر با ارزش بودنش نمیشد حتی در چایخانه ها پیدا کرد البته این موضوع کمی قدیمیه در حال حاضر میشه از چای فروشیهای خوب و مورد اعتماد هم خرید از آنجائی که اینترنت چاره سازخیلی کارهاست من هم به این چای با ارزش دست پیدا کردم ولی موضوع به همینجا ختم نمیشد برای خوردن این چای به همزن کوچک چوبی مخصوص اینکار و کاسه مخصوص و غیره نیاز بود وامان از روزی که کاری را بخوام عملی کنم باور کنید اگر من این چای را پیدا نمیکردم چمدون را میبستم و راهی ژاپن میشدم این یک شوخی نیست ولی با کمک همسرم از ترس اینکه راهی بشم خیلی زود بهش دست پیدا کردم ولی حالا امکان خریدش از خیلی جاها هست .بعد از مدتی متوجه این واقعیت شدم  که این چای اون چائی نیست که من با خوردنش کیف کنم چای برای من فقط چای سیاه است وبس و البته گهگاهی چای سبز با بیسکوئیت سبز ،ولی تا دلتون بخواد اطلاعات و تجربه های خوردنی خوبی مثل بستنی ،شکلات،کیک،و بیسکوئیت و..به دست آوردم که برام خیلی با ارزشند .

کلکسیون بیسکوئیتهای من برعکس کیک کمی کوچکتره چون هر بیسکوئیتی نمیتونه قلب منو تکون بده وعلاقه ای هم به درست کردن نوع معمولی و تکراری ندارم بچه که بودم تنها بیسکوئیتی که میخوردم ویجستیو بود که طعم شور و شیرینی داشت و بعد از انقلاب به نام ساقه طلائی که یک بار امتحانش کردم و دیگه هیچوقت دلم نخواست و اینکه هیچ وقت بیسکوئیت از سوپرمارکت نمیخرم حالا بیسکوئیت کره ای نرماندی فرانسه فرق میکنه . بیسکوئیت پختن من در ایام کریسمس شروع میشه و اینکه خیلی ها برای خوردن این بیسکوئیت ها دست و پا میشکنند ولی دستورها  تا به امروزکاملا محرمانه حفظ میشد این بیسکوئیتها یکی یکدونه بودند با این که خودم هم از کتابهای خوب و اینترنت بدست آورده بودم چون در ایام خاصی درست میشد لازم نمیدیدم دستورش همه جا پخش بشه این بیسکوئیتها در ایام کریسمس خوشحالی ولذت همه اهل خانواده و فامیل ودوستان است راز این بیسکوئیت برای اولین باراز جانب من در اینجا نوشته میشه وگرنه نویسنده اصلی خیلی متواضع تر بوده و اینکه بیسکوئیتهای این کلکسیون دستچین و خوشمزست و ایده ال برای خانمها و آقایون شیکه که مواظب فیگورشون هستند و حاضر نیستند برای هر بیسکوئیتی آستین بالا بزنند داستان امروز ما طولانی شد ولی نوشتنش لازم بود که شما به ارزش این کلکسیون پی ببرید .

مورد مهمی را که باید توضیح بدم اینکه حتما باید از چای سبز متچا استفاده بشه اگر از پودر چای سبز استفاده بشه شاید به رنگ سبز دست پیدا کنید ولی هیچوقت طعم و بوی مچا نمیشه درست مثل اینکه به جای زعفران از رنگ زرد استفاده کنید فرق بینشون زیاده ،ولی خب باز تصمیم گیرنده شما هستید حالا اگر به چای متچا دست پیدا کردید آن نوعی را بخرید که برای کیک و بستنی استفاده میشه . برای این بیسکوئیت دستورهای زیادی در اینترنت هست که تقریبا همشون به هم شبیهند ولی این دستور یکی از بهترینهاست.

 

 

مواد لازم برای 50 عدد بیسکوئیت







آرد 275 گرم

کره نرم 225 گرم (در دمای اتاق باشه)

شکر 100 گرم

پودر شکر الگ شده 25 گرم

زرده تخم مرغ بزرگ 2 عدد

پودر چای متچا 1 ق غذاخوری سر پر

نمک یک دوم ق چای خوری

مواد لازم برای دکور :

زرده تخم مرغ

شکر قهوه ای

 

ابتدا کره را با درجه متوسط همزن برقی بزنید تا که حالت کرم را پیدا کنه شکر و پودر شکرو چای و نمک را اضافه کنید و فقط یکدقیقه بهم بزنید حالا زرده ها را اضافه کنید با درجه کم همزن بهم بزنید تا زمانیکه موادکاملا یکدست بشه حالا آرد را اضافه کنید وخیلی کوتاه بهم بزنید فقط تا اندازه ای که مواد مخلوط بشه دقت داشته باشید برای رسیدن به یک بیسکوئیت ترد و عالی بعد از اضافه کردن آرد کار هم زدن باید سریع و کوتاه انجام بشه ولی مواد کاملا مخلوط شده باشه.خمیر را دو قسمت کنید هر قسمت را در پلاستیک فویل قرار بدید و به طول 22 سانتیمتر خمیر را لوله کنید به شکل چهار گوش در بیارید با دیدن عکس متوجه میشید سپس به مدت 3 ساعت در یخچال قرار بدید تا 3 روز هم میشه نگه داشت . فر را 175 درجه سانیگراد داغ کنید در دو تا سینی فر کاغذ روغنی قرار بدید رولها را از یخچال در بیارید تمام قسمت خمیر رابا برس زرده تخم مرغ بزنید و شکررا به تمام قسمت بپاشید (میتونید بعد از بریدن، برشها را تک تک در شکر بزنید تا همه قسمتهاش شکری بشه ) به کلفتی یک سانتیمتر ببرید و درسینی با فاصله دو و نیم سانتیمتر بچینید 17 تا 20 دقیقه در طبفه وسط فر بپزید در این مدت یکبار سینی را در بیارید و از طرف دیگرش بذارید بعد از پخت سینی اول سینی دوم را داخل فر بذارید و به همین ترتبب بپزید رنگ بیسکوئیت از زیر باید قهوه ای طلائی روشن باشه و روی و اطراف آن بیرنگ باشه و تغییر چندانی نکنه تا رنگ سبزش حفظ بشه بعد از پخت بذارید بیسکوئیتها سرد بشه و بعد با یک چای سبز نوش جان کنید شما میتونید تا مدت طولانی این بیسکوئیت را در ظرف سر بسته نگه دارید فقط باید توجه داشته باشید برای اینکه بیسکوئیتها ترد و خشک بمونه نباید با بیسکوئیت از نوع دیگه قاطی بشه مثلا من برا ی بیسکوئیتهای کریسمس حد اقل به ده تا ظرف سر داراحتیاج دارم که هر کدوم را جداگانه در ظرف بذارم اینطوری تا مدت طولانی تازه و ترد میمونه البته اگر بمونه .

اگر تصمیم برای خرید این چای گرفتید دقت کنید هر چای متچا نمیتونه با کیفیت باشه اگر از چایخانه خریدید باید فروشنده مورد اعتماد باشه درست مثل خرید زعفرون ،ولی من سالهاست که از اینجا میخرم واز نوع خیلی مرغوب ژاپنیست و یکی از بهترین کیفیتهاست و توجه داشته باشید که شما چون قصد استفاده در پخت را دارید نوعی را که در کیک و شیرینی استفاده میشه بخرید تا اینجای کار حل شد فقط باید کیسه پولتون را شل کنید.

 

خمیر را به این شکل در فویل قرار بدید و به این شکل در بیارید یا به شکلی که وقتی میبرید حلقه ای در بیادریخچال قرار بدید بعد زرده تخم مرغ را به همه جای خمیر بمالید شکر را به همه جایش بزنید  





 



میتونید زیر و روی خمیر فویل بذارید به شکلی وردنه کنید که بتونید قالب بزنید در یخچال بذارید بعد به شکل دلخواه قالب بزنید روی بعضی از بیسکوئیتها مهر زدم 

دلم نیومد حالا که نزدیک عید بعضیها برای نداشتن چای سبزغصه بخورند زعفرون هم مثل چای سبز خیلی با ارزشه پس میتونه جایگزینه خوبی باشه فقط باید کمتراز یک چهارم ق چایخوری زعفرون را در دو ق چایخوری آب حل کنید با کره بهم بزنیدو در ادامه مثل خمیر بالا عمل میکنید  بعد از نتیجه خیلی خوب زرشک در نون پرتقالی روی بیسکوئیتها زرشک زدم که با طعم ترش و شیرین فوق العاده شد برای تزئین هر بیسکوئیتی اینکار عالیه فقط دقت کنید برای تزئین بیسکوئیتها اگر از پودر پسته و زرشک استفاده کردید بعد از پخت کمی شربت یا عسل را با پشت ق چایخوری روی بیسکوئیت بزنید وبا زرشک و پودر پسته تزئین کنید ولی اگر از مغز استفاده کردید کمی سفیده تخم مرغ رویش بمالید بعد مغز رویش بریزیدو درفربپزید دقت کنید وقتی بیسکوئیت نازکتر قالب زده میشه زودترهم میپزه پس مدت زمان را زیر نظر داشته باشید   









برای درست کردن این بیسکوئیت چه در نوع زعفرونی و چه در نوع چای سبز احتیاج به استفاده از وانیل نیست چون با اینکار عطر خوش چای و زعفرون را خراب میکنید ولی اگر به پودر چای سبز دست پیدا کردید ولی متچا نبود دیگه آن عطر خوش را نداره میتونید کمی وانیل استفاده کنید

 

ترافل کنجدی

 

 ترافل کارامل کنجدی میتونه ایده خوبی برای عید باشه بنظر من بهترین بستنی و بهترین شکلات را میشه خرید چرا باید برای چیزی که با بهترین کیفیت وجود داره خودمون را به زحمت بندازیم  من شکلات را به همون  شکل ساده دوست دارم و  truffle را فقط در نوع خاصی و از مغازه خاص خودش میخرم که خریدن و خوردنش سالی دو سه باراتفاق میافته ولی در مورد شیرینی و کیک موضوع فرق میکنه چون بهترینش را میشه در خونه درست کرد و به غیر از چند تا قنادی به نام بقیه از کل فروشیها خرید میکنند و مواد اصلی خیلی مرغوب نیست .من بیشترین استفاده را از دونه کنجد در پخت نون میکنم وحلوا ارده را هم در نوع پسته ای سالی یکبار میخورم و کل مطلب اینکه در دستورهایی که از ارده استفاده شده باشه راچندان جدی نمیگیرم چون با دیدن رنگ ارده دلم میگیره آخه اینم شد حرف، واین دستور را هم برای دوستدارنش میذارم .مطمئنا در ایران با بودن حال هوای عید بعضی ازخانمها الان در تکاپوی خرید یا پخت شیرینی هستند البته با این همه گرونی در ایران شاید دیگه مثل قدیمها نباشه به هر حال این هم یک دستور خوب برای خانم های کد بانوی خوب که شیرینیها و شکلاتهای عید را خودشون درست میکنند.

 



در اینجا شما به شکلات سفید ولی نوع کاراملی شده احتیاج دارید که به شکل پولکی یا بیضی دربعضی از مغازه ها یا در اینترنت به رنگهای مختلف فروخته میشه و فرقش با شکلاتهایی که در سوپرمارکت فروخته میشه اینه که در صد کره کاکائو بالاست و خوب آب میشه و برای روکش کردن کیک و درست کردن ترافل مناسبه و برای خوردن مثل شکلاتهای معمولی نیست در ترکیه این نوع  شکلات را در سوپرمارکت پیدا نکردم تصمیم گرفتم شکلات سفید کاراملی که در سوپرمارکتها فروخته میشه که در واقع برای اینکار نیست بخرم که آن را هم به صورت ساده پیدا نکردم در همشون مغز یا چیز دیگه ای پیدا میشد ولی شکلات سفید در همه جا دیده میشد که تصمیم گرفتم خودم کاراملیش کنم برای درست کردن ترافل باید مثل دستور عمل کنی تا نتیجه کار خوب بشه من تقریبا از دستور سر پیچی کردم وشکلات را خودم کاراملی کردم که حداقل میتونست در نوع سوپر مارکتی باشه که پیدا نکردم شما هم اگرنوع کاراملی را پیدا نکردید حداقل شکلات سفید مخصوص اینکاررا بخرید هما نطور که گفتم در صد کره کاکائو بالائی داره و بعد کاراملی کنید البته خارج از ایران این نوع شکلات را در هر رنگی میشه تهیه کرد من این مسئله را زیاد جدی نگرفتم و گیرزیادی به این موضوع ندادم وگرنه میشد پیدا کرد اگرشما حوصله هیچ کدوم از این کارها را نداشتید شکلات ساده سفید را جایگزین شکلات کاراملی کنید.
 

مواد لازم:

شکلات سفید کاراملی مخصوص درست کردن ترافل و یا شکلات 180 گرم

خامه 60 گرم(یک چهارم پیمانه)

ارده 17 گرم (1ق غذاخوری)

کره نرم 15 گرم (1 ق غذاخوری) در دمای اتاق

کنجد 70 گرم

اگر شکلات سفید کا راملی پیدا کردید که هیچ ولی اگر پیدا نکردید شکلات سفید را در تاوه تفلون بذارید  سرتاوه راهم بذارید و روی حرارت خیلی کم شکلات را آب کنید چون مال من شکلات سفید مخصوص خوردن بود در نتیجه کره کاکائوی کمتری داشت شکل خودش را حفظ کردو فقط دورتا دورش کمی تغییر پیدا کرد بعد از 20 تا 30 دقیقه شکلات را که از زیر رنگ گرفته از روی حرارت بر میداریم و شروع میکنیم به بهم زدن ابتدا تکه تکه میشه جا نخورید شکلش کمی عجیب شده ولی کم کم شکل میگیره درست مثل بهم زدن حلوا عمل میکنید چند دقیقه ای بهم بزنید تا شکل لطیف و یکدستی پیدا کنه بعد در کاغذ روغنی بریزید و بگذارید در دمای اتا ق سرد بشه و دوباره به شکل شکلات سفت در بیاد میبینید اگرشما نوع کاراملی و مهمتر شکلات مخصوص اینکاررا داشته باشید خیلی جلوتر میافتید . کنجد را در سینی فر بریزید در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه برشته کنید مواظب باشید نسوزه بعد بذارید سرد بشه .شکلات کاراملی را به تکه های کوچک در بیارید در کاسه ای بریزید کنار بذارید خامه و ارده را قاطی کرده بجوشانید چون مقدار مواد کمه مواظب باشید نسوزه از روی حرارت بردارید دیگه لازم نیست مواد را حرارت بدید حالا شکلات خرد شده را اضافه کنید و بهم بزنید تا شکلات خوب ذوب و مخلوط بشه در اینموقع کره که دردمای اتاق بوده را اضافه کرده با بلندر برقی (که معمولا برای درست کردن پوره یا سس مایونز ازش استفاده میشه ) مواد را چند بار میکس کنید تابه شکل سس مایونز در بیاد من بلندر نداشتم این چند ماه را هم میشه بدون اینها سر کرد  با قاشق چوبی بهم زدم شما درست مثل دستور عمل کنید چون در بافت ترافل تاثیرداره در کاسه بریزید رویش را فویل بکشید طوریکه  به مواد بچسبونید یعنی پلاستیک با شکلات در تماس باشه یکساعت یا تا زمانی که سفت و قابل فرم دادن بشه با این مقدار 18 عدد ترافل بدست میاد به شکل گرد در بیارید در ظرفی بچینید 15 تا 20 دقیقه در اتاق بدون اینکه رویش را بپوشانید بماند بعد ترافلها را در سینی بذارید و با مشت کنجد رویش بریزید تا همه جایش به اندازه با کنجد پوشیده بشه  .

 

حرارت باید خیلی کم باشه وگرنه میسوزه من چون حرارت را خیلی کم کردم 40 دقیقه طول کشید تا زیرش به رنگ کارامل در بیاد این شکلات مخصوص خوردنه و با داشتن درصد کم کره کاکائو خیلی آب نمیشه فقط از اطراف کمی آب میشه رویش زیاد تغییر رنگ نمیده همون از زیر کاراملی بشه کافیه 

 

وقتی از روی حرارت برمیدارید باید  شکلات را با قاشق چوبی بهم بزنید اول شکلی تکه تکه پیدا میکنه ولی کم کم شکل حلوا را پیدا میکنه مرتب بهم بزنید تا سرد و لطیف بشه 

روی کاغذ روغنی پهن کنید من نداشتم روی فویل پهن کردم



با کنجد رویش را کاملا بپوشانید  



مرغ پرتقالی همراه با نون پرتقالی

 

وقتی آخر هفته میشه اهل خونواده به خاطر تعطیلی آخر هفته وهمینطور به خاطرخوردن غذای خوب خوشحالند نه اینکه بقیه روزها غذائی نیست ممکنه یک غذای عادی و قابل معرفی نباشه چند روزپیش درسایت کافه شمشیری یک نون پرتقالی دیدم که میتونست به تنهائی محشری به پا کنه همون موقع تصویر این غذا درست مثل کارتونها در ذهنم کشیده شد بهتر از این نمیشد باید درستش میکردم تا آخر هفته نمیشد صبر کرد این نون و این مرغ برای هم ساخته شده بودند من معمولا این غذا را با پوره نخود فرنگی درست میکنم و ایندفعه شد این که اینجا میبینید ترکیبشون با هم آسمونی بود البته دست آقای دوزل درد نکنه که زرشک و زعفرون به نون اضافه کرد و چنین نونی کشف شد تا اینجای کار همه چی خوب پیش رفته ولی جای یک دسرخوب  بعد از این غذای خوشمزه خیلی خالیه اگر براتون ایده ای مناسب داشته باشم میتونم بگم حالا که با پرتقال شروع کردیم با پرتقال تموم میکنیم دسر مناسب این غذا میتونه کرپ سوزت با سس پرتقال یا اینکه سوفله پرتقال باشه معمولا همراه این دو نوع دسر یک نوشیدنی خوب هم سرو میشه کسانی که لب به الکل نمیزنند یک چای سیاه همراه با گل بهار نارنج دم شده میتونه مناسب باشه و برای کسانی که لب به الکل میزنند لیکور ویسکی (Southern Comfort)که طعمی شیرین با عطروطعم پرتقال وهلو وانیل داره که میتونم بگم به تنهائی یک دسر حساب میشه از آنجائی که این غذا خیلی سنگین نیست دستتون برای درست کردن هر نوع دسربازه ، من دستور این دسرها را در آینده براتون میذارم .





مواد لازم :

ران مرغ 4 

آب پرتقال 1 پیمانه

آب پیاز نصف پیمانه

شکر قهوه ای یا سفید یک چهارم پیمانه

کره دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل

چها رعدد پیاز متوسط را رنده کنید در صافی ریخته آب پیاز را بگیرید آب پرتقال را هم بگیرید با شکر نمک و فلفل مخلوط کنید رانها را بشورید و خشک کنید اگر مرغ ارگنیک بود پوستش را نگیرید در غیر اینصورت بگیرید یا اینکه بی خیاله همه چی ، با یک بار که آدم نمیمیره داخل مایع بذارید و برای یکشب استراحت بفرستید داخل

یخچال .

 



در یک تاوه یک قاشق کره بریزید رانها ی خشک شده را از هر دو طرفش سرخ کنید داخل ظرف پیرکس گذاشته رویش کاغذ آلومینیوم بکشید چند تا سوراخ رویش کنید در فر از قبل داغ شده با 200 درجه سانیگراد تا زمانی که مرغ کاملا پخته بشه بپزید شاید یکساعت یا بیشترزمان ببره باید ببینید خودتون چطور دوست دارید در این مورد تفاوت سلیقه وجود داره بعد کره مونده در تاوه را دور بریزید ولی تکه های سوخته ته تاوه را دور نریزید اینها همون مزه اصلی سستون هست مایعی را که مرغ داخلش بود را در تاوه بریزید با قاشق بهم بزنید تا با مواد ته تاوه مخلوط بشه روی حرارت بپزید تا زمانیکه آبش کشیده بشه و یک سس غلیظ در تاوه باقی بمونه ، نمک و فلفل را اندازه کنید از روی حرارت بردارید یک قاشق کره باقیمانده را اضافه کنید و بهم بزنید حالا اگر دوست داشتید سس رااز صافی رد کنید تا سس لطیف و یکدست بشه روی رانها سس بزنید بقیه سس را در یک کاسه کوچک بریزید  با سالا د و نون پرتقالی سرو کنید .

 

بفرستید داخل فر تا خوب بپزه و گوشت به راحتی از استخوان جدا بشه

بعد از در آوردن مرغ از فر اگر آبی در ظرف باقی مونده بود به سس اضافه کنید 

درست مثل دستور عمل کردم فقط دو قاشق کره را با کمی زعفرون که در دو سه قطره آب حل کردم مخلوط کرده و وسط نون مالیدم کمی هم زرشک داخلش ریختم به شکل باگت و مار پیچ مثل دستور نون سیردرست کردم     

این نون در هوای گرم تابستون با یک سالاد مرغ  میتونه خیلی خوشمزه باشه  











پوگاجا

 



نرمی و پوکی اگر چه شرط یک خمیر خوبه ولی به همون اندازه خمیریک نون باید خوشمزه و سبک باشه برای این خمیرترکی دستورهای زیادی در کتابها و سایتها هست ولی این یکی خمیر ودر نهایت این نون گارانتی شدست نکته خوب دیگه در این خمیر اینه  که همه تن حریفه یعنی شما میتونید انواع  ساندویچها ،پیراشکی و حتی پیتزا را امتحان کنید این نونهای خوشمزه و خوشگل ایده ال برای کافی و کلاچ به معنی همون چای و غیبت بعداز ظهرخانمها و یا آقایون است . معمولا برای شب نشینی ها مهمونها با میوه و شیرینی پذیرائی میشند چنین نونی هم روی میز میتونه جالب باشه مخصوصا اگر شب نشینی طولانی بشه . در ترکیه اسم این نون پوگاجا است که این دستور به نوشته یک نویسنده  ترک به پوکاچای نفیس لقب داده شده این را هم گفته باشم من حساسیت خاصی به طعم و بافت خمیرها و نونها دارم و فقط دست چین شده ها به این کلکسیون راه پیدا میکنند .

 من مواد خمیر را نصف کردم که این مقدار نون با یک پیتزای گرد بزرگ بدست اومد.

مواد لازم

آرد 8 پیمانه(همیشه پیمانه آخر آرد را کم کم استفاده کنید شاید به آرد کمتری احتیاج بود)

شیر گرم دو پیمانه

ماست 1 پیمانه(توجه کنید سرد نباشه تمامی مواد لازم دمای اتاق را داشته باشند)

تخم مرغ 2 عدد

روغن مایع 1 پیمانه

مایه خمیر ترش خشک 1 ق غذاخوری

شکر 1 ق و نیم ق غذاخوری

نمک 1 ق چایخوری پر
زرده تخم مرغ 1عدد برای روی خمیر
پنیر فیلادلفیا یا لبنه برای داخل نان به مقدار لازم
جعفری خرد شده برای تزئین
 پاپریکا  پرک یا پودر پاپریکا شیرین و یا تند برای تزئین
 

شیر ولرم وخمیر مایه و نصف شکر از مقدار داده شده را مخلوط کنید بعد از ده دقیقه که خمیر ترش پف کرد همه مواد را مخلوط کنید (خمیر مایه من فوری عمل میکرد همه را همزمان قاطی کردم ) 10 دقیقه ورز بدید در پست نان روش ورز دادن خمیرتوضیح داده شده روی خمیر پلاستیک و یک دستمال بکشید و در جای نسبتا گرم تا زمانی که حجمش دو برابر بشه (معمولا بسته به دمای اتاق یکساعت طول میکشه )حالا از خمیر به اندازه یک نارنگی بردارید گرد کنید در ظرفی مناسب فر بچینید روی خمیر زرده تخم مرغ بمالید رویش کنجد یا سیاه دونه بپاشید بذارید حجمش دو برابر بشه (معمولا نیم ساعت شاید هم کمی بیشتر)در فر از قبل داغ شده 180 تا190 درجه سانیگراد تا زمانیکه داخل خمیر پخته و روی خمیر طلائی و خوشرنگ بشه بپزید(همیشه فر را از10 دقیقه قبل روشن کنید تا خوب داغ بشه) 

 

خمیر من وقتی که همه آرد را اضافه کردم چسبندگی داشت ولی آرد اضافه نکردم چون یک خمیر با کیفیت باید اینطور  باشه 

 

بعد از ده دقیقه ورز چسبندگی از بین رفته و شاید خیلی کم چسبندگی داشته باشه باید همینطور باشه خمیر کاملا نرمه 

 

خمیر ور اومد

برای اینکه به گفته نویسنده عمل کرده باشیم  انگشتما ن  را داخل  خمیر میکنیم تا پفش بخوابه

 

میتونید زرده تخم مرغ را با کمی روغن مایع یا با کمی خامه یا با شیر یا حتی شربت مربا قاطی کنید وروی خمیر بمالید همه اینها باعث میشه نون خوشرنگ بشه کنجد یا هر چی که دوست داشتید بزنید دوباره بذارید حجم خمیر دو برابر بشه لازم نیست روی خمیر را برای استراحت دوم بپوشونید میتونید در این مدت خمیررا برای استراحت در فر خاموش قرار بدید. 

 



 

بعد از سرد شدن دور تا دور آنرا را کامل و یا فقط نصف آنرا بریده که در هر دو شکل زیباست داخل نون را پنیر بذارید  در قسمت بریدگی نون هم کمی پنیر بمالید بعد در جعفری خرد شده یا  در پا پریکا پرک بزنید شما میتونید داخل خمیر را با مواد د لخواه پر کنید یا خمیر را به شکل ساندویچهای کوچک و فانتزی درست کنید و داخلش را با مرغ یا کالباس پر کنید و یا پیراشکیهای سبزیجات یا گوشتی درست کنید که برای پیک نیک فوق العادست.

 بچه هاتون را با پختن نونهای خونگی خوشحال کنید