فریکاسه ماهی

 

فریکاسه ها تقریبا با هر نوع گوشتی درست میشه فقط طرز تهیه تغییر پیدا میکنه فریکاسه ماهی در واقع یک غذای فرانسویه که در فرانسه  blanquttte گفته میشه و در آلمان فریکاسه،در این غذا از ماهی بدون استخوان استفاده میشه ماهیهای جنوب برای اینکار مناسبه ، من در ترکیه از ماهیفروشهای ساحل خرید میکنم و هر ماهی که صید همون روز باشه میخرم امروز سالمون گیرم اومد و ماهی دیگری با گوشت سفید که چندان مناسب اینکار نبود چون باید فیله میشد و با رفتن سر و پوست گوشت زیادی باقی نموند پس دقت کنید که ماهی با گوشت کلفت مناسب اینکاره در این غذا از میگو استفاده میشه میگوهای امروز هم خیلی ریز بود ولی به خاطر تازگی ماهی و میگوغذائی خوشمزه خوردیم نکته دیگه استفاده از کرم فرش هست که در ترکیه پیدا نمیشه و من خامه جایگزین کردم ولی شما اینکار را نکنید دستوری برای تهیه کرم فرش در اینترنت پیدا کردم که در آخر طرز تهیه آن رامیذارم

 



مواد لازم

فیله ماهی تمیز شده 1 کیلو(ماهی که گوشت کلفت و سفید  و طعمی خفیف ومطبوع داره برای اینکار مناسبه مثل بعضی از ماهیهای خوب جنوب)

فیله ماهی سالمون تمیز شده 600 گرم

میگو درشت بدون پوست 400 گرم

شراب سفید با طعم خشک 200 میلی لیتر در صورت دسترسی نداشتن آب اضافه کنید

آب 500 میلی لیتر

کره 40 گرم

زرده تخم مرغ 1 عدد

پیاز قرمز کوچک 1 عدد

پیاز 1 عدد

سیر 3 حبه

میخک 1 عدد

برگ بو 1 عدد

آویشن 1 شاخه اگر در دسترس نبود نصف ق چایخوری آویشن خشک شده

قرص آب مرغ 2 عدد

کرم فرش 250 گرم

فلفل به مقدار کافی

من مواد لازم را نصف کردم ولی از یک عدد زرده استفاده کردم شما میتونید از یک نوع ماهی استفاده کنید در این غذا از انواع ماهی استفاده میشه ولی الزامی نیست

 





فیله ماهی را نه خیلی درشت و نه خیلی ریز تکه تکه کنید اگر میگو درشت بود از وسط نصف کنید پیازها را ریز خرد کنید سیر را له کنید کره را در قابلمه ای که کفش بزرگ باشه بریزید و گرم کنید میگو را کمی داخلش تفت بدید بعد پیاز و سیر را اضافه کنید باز هم کمی تفت بدید همینکه کمی رنگ عوض کنه کافیه ماهی را اضافه کنید بلافاصله شراب و آب و قرص مرغ را اضافه کنید و همراه برگ بو،آویشن و میخک به مدت 20 دقیقه بپزید شعله گاز را خاموش کنید زرده تخم مرغ و خامه ترش را در کاسه بریزید و بهم بزنید و به غذا اضافه کنید تا بین کرم فرش و سس غذا ارتباط ایجاد بشه و سس خوشمزه بشه حرارت دادن لازم نیست این غذا را با برنج سرو کنید و حتما در کنارش نون بذارید چون همه لطفش خوردن نون با اون سس خوشمزست

 



بعد از خوردن این غذا که به خاطرداشتن ماهی طبعی سرد داره یک دسر با طبعی گرم الزامیست دسری که من درست کردم تنها فکر کردن بهش خماری میاره حالا چند روزی در خماری باشید تا در پست بعدی دستورش را بذارم.

 

زمانی که من در ایران بودم کرم فرش نبود برای همین در اینترنت جستجو کردم که شاید بعد از گذشت این سالها تغییری کرده باشه که متاسفانه هیچ پیشرفتی در این مورد نبوده ولی در عوض دستوری برای تهیه کرم فرش پیدا کردم که شاید برای کسانی که بهش دسترسی ندارند بدرد خور باشه

 

خامه 500 گرم

ماست ترش 250 گرم

 

ماست و خامه را مخلوط کنید در قابلمه بریزید و ملایم حرارت بدید درجه حرارت باید تا 30 درجه سانتیگراد باشه وقتی به این درجه رسید از روی حرارت بردارید و بدون گذاشتن در قابلمه در جائی گرم 8 ساعت بذارید بمونه بعد بهم بزنید و در یخچال بذارید و استفاده کنید در اینجا نویسنده تذکر به استفاده آن در بیف استرگانف کرده بنظر من برای ساکسیکی ماست و خیار یونانی هم باید خوب باشه به هر حال چقدر خوب که در اروپا مشکل کرم فرش وجود نداره.

مطلب اضافه شده: برای تهیه کرم فرش به این پست رجوع کنید.